中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的哈尔滨锅包肉，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：猪里脊肉400g，
辅料：：白糖大量，蒜头8个，盐少许，味精少许，橙汁少许，色拉油少许，番茄酱少许，白醋少许，
哈尔滨锅包肉的做法步骤：
1.首先把切好的里脊肉放入淀粉中粘度适中。
2.在把油烧制6成热，把里脊肉放入，炸制定型，在复炸制看起来很硬，即可。
3.最后把调好的，锅包汁和炸好的里脊肉翻炒均匀即可出锅。
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芝麻锅包肉
食材明细：
主料：：猪瘦肉适量，
辅料：：青椒适量，芝麻适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，淀粉适量，食用油适量，
配料：：番茄沙司适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，醋适量，
芝麻锅包肉的做法步骤：
1.准备原料。
2.青椒切块焯水。
3.瘦肉切大片。
4.肉片里放盐，玉米淀粉，料酒，胡椒粉少许油抓匀。
5.热油炸制，肉片定型后在再翻动。
6.肉片炸黄炸酥后捞出。
7.炒锅倒少许油炒青椒片，倒入碗汁。
8.锅里的汤汁变稠后倒入炸好的肉片翻炒均匀，出锅。
小贴士：
肉片要炸成酥脆的口感才好，如果一次炸不成，可以复炸一次。
锅包肉(2)
食材明细：
瘦肉，淀粉。
锅包肉的做法步骤：
1,面跟淀粉的比例为1:1（做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋！）用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀。
2,瘦肉切片用刀拍一下少许盐跟鸡粉混均入味半小时。
3,锅下油将瘦肉沾糊过油将过好油的肉装盘。
1,几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好。
2,锅留底油，将调好的（几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好）加入炸好的肉继续翻炒使肉全部着色。
菠萝锅包肉
食材明细：
主料：：猪里脊一块，菠萝六片，上海青叶五片，
辅料：：番茄酱适量，糖适量，鸡粉适量，蛋清适量，料酒适量，盐适量，白醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，水适量，
菠萝锅包肉的做法步骤：
1.猪里脊切片，放料酒，蛋清，盐腌制十分钟入油锅炸两遍（炸两遍可以使肉外酥里嫩）
2.锅里留适量底油烧热放蒜瓣，葱丝，姜片爆香，放入炸好的肉片，接着把番茄酱，糖，盐，白醋，淀粉水放入翻炒，炒到汤汁浓稠放入鸡粉关火
3.把上海青叶摆在盘底部，依次摆放肉片，菠萝即可
风味锅包肉
食材明细：
主料：：猪里脊200g，
辅料：：黄瓜100g，西红柿100g，绿椒100kg，
配料：：淀粉20g，盐5g，料酒5g，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，鲜抽适量，醋适量，
风味锅包肉的做法步骤：
1.将里脊肉切成大片（不要太薄），用盐、鲜抽、料酒、鸡精腌制几分钟
2.葱、姜、蒜切沫
取一容器放入糖、醋、鲜抽、香油、味精少量淀粉后调匀
3.热锅下油、油温5成热时分两次至三次把腌制好的肉炸成金黄色取出
4.把油倒出用油底锅炒葱、姜、蒜至香再将黄瓜片、西红柿片、绿椒片放入锅内翻炒再把容器的调料放入锅内烧沸后将肉倒入锅内翻炒出锅即可
小贴士：
肉不要切太厚、要稍冻一些；最好不要放蛋清会发硬
嘎嘣脆锅包肉
食材明细：
主料：：通脊肉200克，葱丝适量，红萝卜丝适量，香菜适量，红薯淀粉10勺，泡打粉2克，
辅料：：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，盐1/3勺，胡椒粉1/3勺，
嘎嘣脆锅包肉的做法步骤：
1.通脊肉一块
2.葱姜料酒挤出汁水
3.把肉都切成两三毫米厚的片，然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟
4.调个脆皮糊：红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装，然后放入腌好的肉片
5.锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色（肉裹糊时要裹的饱满些）
6.上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用
7.调个碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐1/3勺，水适量
8.切好葱丝红萝卜丝和香菜段
9.锅中放底油烧热后倒入碗汁，大火收汁
10.收到汁密集冒大泡，汁水有点黏稠状，用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了，就像上图这种状态
11.倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上，这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了
12.然后倒入三丝翻几下出锅
13.成品图。外皮酥脆，酸甜可口
素锅包肉
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材料：
主料：大豆蛋白肉100g，，
辅料：细香葱适量，姜适量，白砂糖2大勺，淀粉适量，香菜适量，米醋适量，植物油适量，胡萝卜适量，
素锅包肉的做法步骤：
1. 把大片的大豆蛋白肉用温水泡二十多分钟后刘去水份。
2. 加入几大勺的土豆淀粉加少许水抓匀，让蛋白肉征都裹上厚厚的淀粉糊。
3. 起锅倒油，油烧至一百八十度左右把蛋白肉片分别下入炸至金黄浮起捞出控油。
4. 第一遍都炸好后把油温加热到最高，把蛋白肉片下入复炸几十秒捞出控油。
5. 葱姜和香菜切丝，胡萝卜切丝，糖和醋，盐调成汁。油倒出，下胡萝卜丝和葱姜丝炒香，倒入糖醋汁大火炒一分钟左右，把肉片倒入快速挂匀即可。素锅包肉烹饪技巧
自制哈尔滨红肠(1)
食材明细：
主料：：猪肉5000g，
辅料：：肠衣1袋，红肠调料1袋，
配料：：味素适量，鲜蒜100g，精盐150g，
自制哈尔滨红肠的做法步骤：
1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用绞肉机绞成肉馅。
3.绞好的肉馅。
4.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
5.调料用少量的水先化开后再拌入肉中
6.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
7.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
8.肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
9.制作好哈尔滨红肠，用线绳绑好。
10.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
11.灌入气体可用细针刺放气。
12.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
13.2小时候凉透的哈尔滨红肠。
14.晾干的肠可以冷冻，吃时加热一下，或者在锅里加上糖、茶熏一下。
15.成品图
小贴士：
1、将调料与肉馅拌匀（拍实放阴晾地方腌12-24小时，调料用少量的水先化开后再拌入肉中）。
2、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，灌入气体可用细针刺放气。
3、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时
橙汁锅包肉
食材明细：
主料：：猪里脊300g，
辅料：：盐适量，橙汁100ml，番茄沙司10g，白砂糖5g，水淀粉20g，鸡蛋1个，料酒5ml，黑胡椒粉少许，
橙汁锅包肉的做法步骤：
1.猪里脊斜刀切片后加盐、黑胡椒粉、白砂糖、料酒抓匀后腌制15分钟左右
2.加入水淀粉和1个鸡蛋后拌匀
3.热锅起油，小火下入肉片（一定要一片一片展开了放，不要裹成肉球）
4.转中火炸至金黄后捞出控油
5.锅中加入橙汁，番茄沙司小火炒匀
6.倒入淀粉水后转中火收汁
7.将炸好的肉片倒入芡汁中快速炒匀，起锅装盘用少许葱丝装饰即可~
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