甘肃美食

食材明细：

主料：：土豆5个，

辅料：：炼乳适量，糯米粉100克，上海青适量，

【甘肃】土豆金沙圆的做法步骤：

1.上海青洗净，焯水后摆盘；

2.土豆洗净去皮切块儿蒸熟，一次少取一些蒸熟的土豆块儿，乘热碾成土豆泥分几次碾完；

3.加适量炼乳，继续碾土豆泥，把炼乳与土豆泥混合均匀；

4.加适量糯米粉，把糯米粉与土豆泥混合均匀；

5.混合均匀后，拿食品袋装起来，要系紧袋口，放入冰箱冷藏室，第二天取出，带一次性手 套搓成小圆圆；

6.6.用不粘锅倒油烧热，放入小圆圆开始炸；

7.7.炸至金黄取出晾凉后装盘。

小贴士：

1.用不粘锅炸比较好；
2.甜度取决于炼乳的多少。根据自己的喜好放。
3.温着吃，是一道家常菜；凉着吃，一道甜点；
4.炸出来金黄色，吃起来又软软糯糯，所以取名金沙圆。

食材明细：

母鸡1000克，冬笋50克，青椒100克，辣椒(红、尖、干)15克，醋25克，料酒15克，味精2克，香油125克，大葱30克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，盐8克

炒甘肃鸡的做法步骤：

1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；

2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；

3. 在每块的下面剞成斜刀纹；

4. 青椒切大斜块；

5. 冬笋片大料片；

6. 干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；

7. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

8. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；

9. 再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；

10. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。

小贴士：

本品需清汤适量，如果没有清汤可用清水代替。

几年前记录俺娘操刀的家宴时，我就特意说过这道凉菜，无论桌上有多少大菜，这菜永远最先被扫荡一空。我妈后来的经验是后厨里还备着一大盆，前面碗空了，后面立马新鲜拌起补上，但即便如此准备，还是几乎每次都低估大家对这道菜的热情不够吃。今年我自己做年菜，凉菜也选了它，虽然人不多，但大家大家的筷子也十分的忠诚。尽管我觉得凉菜是不需要统一什么做法的，但还是有朋友询问，刚好这次托新浪年菜比赛的福，调料全新齐备，可以好好拍一拍这道小菜的制作过程。同时，凉拌菜中的调味品不经过二次加工，最能真实反映调料味道如何，在这道小菜里我有选择的挑了几种，试用体会见末尾小贴士：）

这里最主要的食材甘肃粉皮，准确的说应该是甘肃酒泉金塔地区的特产，我妈以前都管它叫甘肃凉皮，我在博客里以前也都是写甘肃凉皮。后来也是有朋友在博客里问怎么在淘宝上搜的问题，我试了试，搜粉皮能找到，凉皮就不容易找到了，所以这次题目专门改成了粉皮。

这个粉皮，远看像粉条一把，其实形态和口感都大不相同：形态上粉条是圆的，他是有棱角的感觉，口感上粉条柔软滑溜，而他如果处理到位在口中弹性十足，口感一流。酒泉地区的朋友对待这个食材是可拌可炒，今天先推荐最简单的凉拌方法，以后有机会再介绍炒粉皮。说到凉拌，别的我不知道，但是这个粉皮产地的朋友爱吃醋我可是体会很深，所以当地的拌粉皮用醋绝对不能吝啬。此外就是我娘的三样不变的传统加蒜水，辣椒（油泼辣子或者市售的辣椒酱）和菠菜。有了这些，再简单按口味增补些香油、酱油、盐等调味品，这道简单又颇具人气的凉拌菜便大功告成。

甘肃粉皮拌菠菜

主料：干凉皮160g，菠菜230g

调料：甜醋2汤匙，大蒜几瓣儿加热水，头道酱油2汤匙，蚝油1/4汤匙，自制油泼辣子连辣椒油2汤匙，香油1汤匙，盐一小匙

甘肃粉皮拌菠菜的做法

1、菠菜洗净，在沸水中加盐和油，加入菠菜焯熟捞出，拦腰切断后轻轻略挤下水分备用；

2、另起一锅沸水，加盐，倒入冲洗过的干粉皮，保持沸腾状态煮；

3、煮不到4分钟时，粉皮捞出已经膨胀有弹性，可夹断，全透明，说明煮熟，可关火捞出控水；

4、将粉皮和菠菜放在一个较大的容器里，方便后期搅拌；

5、大蒜切茸或者末，加入热水浸泡一下备用；

6、在蒜水中依次加入2汤匙甜醋，2汤匙油泼辣子，1/4汤匙蚝油，2汤匙头道鲜酱油，1汤匙香油和1小匙盐；

7、将所有的凉拌汁搅拌均匀；

8、全部加入粉皮和菠菜里（我用的容器是比较大的和面盆，用大容器方便拌菜），将食材和调料一起搅拌均匀即可食用。

美食小贴士

1、凉菜的制作，我一直相信按各家口味随意就好，但今天这道基本是按我家长期以来比较常用的搭配来的，比如甘肃粉皮和菠菜的搭配，蒜水、醋、油辣子的不可缺少，您如果不吃蒜或者不能吃辣，还是记得对配方作调整；

2、粉皮的处理，我第一次自己做粉皮是用开水泡软的，结果口感毫无劲道可言，失望之极，问了俺娘，告知用水煮，我以为要煮很久，中途接了个电话，老公一看水都快煮完了，肯定煮过头了，不想捞出晾凉之后依然口感十足，这次我特意看了下表，其实不到四分钟的时候就差不多煮好了，只是像泡面一样，这煮出来的就是比泡出来的得劲儿啊；

3、菠菜的处理，菠菜也是要焯水，加点油盐固色效果好，注意不要煮太久，捞出后轻轻挤干水分就好，不要用力拧干；

4、调味品试用感受，凉拌菜或者蘸水菜，头道酱油都是很好的选择，海天这两款头道酱油我选了365高鲜的那款（另一款是0添加），因为拌纯素菜还是要提提鲜，味精鸡精不加的情况下，高鲜酱油来提个味，平时小家凉菜用生抽比较多，注意菜量和生抽咸度不同，不要加咸了；另外感受深刻的是添丁甜醋，这个醋和极酸的甘肃醋肯定是不同，四川人凉菜喜欢放点糖，回甜提鲜，所以我用了这款甜醋，就没有另外加糖，不想这款醋两勺用量甜度还是超出了我的预期，喜甜的朋友用它绝对满意，还有一些特殊的菜肴用它也是很不错的，这款凉菜中使用一定要看口味。最后总体评价很不错，先生尝了两口便问，你换配方了？我说就是今天全用的新调料，然后很焦急的问是不是味道不好，先生说只是吃出有哪里不一样，但是依然是很好吃的。噢耶~这我就放心啦。

网站小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。

甘肃人都喜欢吃面，甘肃面食是一大特色，甘肃每一个地方都有自己具有代表性的面食，而这些面食你不一定都吃过，甘肃有什么特色面食呢？哪些面食是到甘肃一定要去吃的呢？为你推荐甘肃各地特色面食，不同的地方做法也不一样。

兰州面食：牛肉面

兰州牛肉面是兰州人的骄傲，驰名中外，市井小贩和酒楼都可以吃的美食，只要你走进兰州这块土壤，就一定会吃一碗兰州牛肉面。在这里的牛肉面肯定是最地道的。

天水面食：打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食

天水人的饮食口味，喜欢面食，爱好酸辣，是口味浓郁、厚重。天水地方风味小吃品种繁多，形式多样，制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。

天水还有一个不得不提的浆水面，在天水，无论是星级酒店还是寻常百姓家，浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。

白银面食：大肉面、水川长面

大肉面借鉴了兰州牛肉面的作法，汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制，再配上一定比例的猪骨汤配置出来的，面中所放的辅料，一般只有葱花和香菜末，再加上红油辣子，大肉面讲究的是简单实惠，追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。

水川长面的制作方法最初来源于手工擀做，用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡，以清液兑水和面。做出的面别有滋味，吃起来香喷喷美滋滋的。

五彩庆阳面食：馍、卷、糕、包子、蒸饺

庆阳人的面食作工精细，花样繁多。蒸制面食类，有馍、卷、糕、包子、蒸饺等，煮制面食，以面条和饺子为主，烤烙面食类，有烙饼、火烧、炉齿、烤点等，炸制面食类，油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。

庆阳最为人熟知的面食还是臊子面，为陇东的上等传统美食，但凡祝寿生日之长寿面，贵客到来主妇必用臊子面款待，当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。

张掖花样面食：搓鱼子、猫耳子、牛肉小饭、鸡肉垫卷子、鸡肠子

搓鱼子是最典型的张掖小吃，因其形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。

牛肉小饭是张掖另一道著名小吃，小饭中的“饭”是面块，而非米，小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面块远看真的就像米饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤。

小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。

嘉峪关面食：拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳

嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街，夏天在建设东路还设有美食夜市。

嘉峪关人民回家第一件事就是和面，一道道熟练的工序，一碗碗美味的面食，吃的舒坦、吃的火爆。

敦煌面食：驴肉黄面

酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。

食材明细：

主料：大米10克，麦仁20克，小米10克，大黄米10克，豆子10克，羊肉50克，青蒜1根，胡萝卜80克，豆腐干100克，大白菜100克

辅料：大葱8克，酱油1汤匙，生姜5克，盐3克，五香粉3克，料酒2汤匙，胡椒粉3克

甘肃咸腊八的做法步骤：

1，准备材料。

2，将豆子、大米、小米、黄米、麦仁放入电压力锅中煮熟。

3，将羊肉切丝。

4，羊肉中加葱、姜、料酒、胡椒腌制。

5，胡萝卜切碎片，豆腐干切丁。

6，大白菜切丁。

7，炒锅中加油小火爆香葱姜末。

8，下入腌好的羊肉加酱油、盐、五香粉、胡椒粉炒成臊子。

9，炒好的肉臊子盛出备用。

10，另起锅炒胡萝卜、豆腐干。

11，下入白菜丁同炒。

12，加入炒好的肉臊子，加盐、酱油翻炒均匀。

13，打开压力锅盖，煮好的腊八。

14，另起锅将煮好的腊八放入。

15，加入炒好的臊子搅拌均匀即可。

小贴士：

1、各种配菜可以随自己喜好添加。

2、最后煮好的腊八根据自己的口味加盐。口味轻的可以不加盐。

3、麦仁的量可以稍微多一些，比较好吃。

4、小米和大黄米不一样，注意区别。