鱼是中国家庭过年时必吃的菜,意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征,因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年,所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼,用带有龙的图案的红色托盘来盛放,也意味着日子红红火火,同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。
材料:
鲤鱼1条1300克,油适量,盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,豆瓣酱适量,料酒适量,醋适量,香菇适量,冰糖适量,水适量,,
鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2,做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3,准备好香料和调料
步骤4,锅中放入油,加香料炒一下
步骤5,加入调料和水,调好味
步骤6,放入煎好的鱼
步骤7,盖上盖子大火炖约20分钟
步骤8,好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
这道菜是我从一位老师手里学的,它的刀功讲究,它其实也叫糖醋鲤鱼只不过传统的糖醋鱼都是罢放在碗里的我的这道鱼是立起来的,稍后大家就知道是怎样立起来的了,此莱打花刀的时候要注意如果打不好直接影响到菜肴的美观,成品特点:金黄亮丽,外酥脆里面就像无穷说的连骨头都不放过,呵呵,接下来开始
材料:
鲤鱼1条,生粉200g,面粉200g,水300g,番茄酱250g,白糖50g,醋50g,料酒适量,盐适量,味精小量,鸡精适量,姜适量,
鲤鱼跃龙门的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼尾改刀成燕子尾形
步骤2,把鱼改成大翻刀进行腌制
步骤3,加盐料洒姜味精腌渍
步骤4,锅内加油一定要加够
步骤5,烧油时将面粉生粉水调成面粉糊备用
步骤6,把鱼放入糊内放入锅内进行炸至
步骤7,把鱼成弯形放入油锅内,一定要弯形不然立不起来哦
步骤8,炸好了,不过没怎么炸好,这几天天天炸东西吃,搞的我上火都感冒了,那个来品尝一下
步骤9,调糖醋计,把番茄酱白糖醋一起放入锅内匀芡即成
步骤100,k了
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