很多去过丽江的朋友一定都对过江茄龙这道菜念念不忘。
还记得我第一次看到它的时候,对它的外形和口味赞叹不已。
刀刀深而不断,形似蛟龙。
端详了许久,不忍下口。
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求,估计很多人会望而生畏,不会尝试。
说实话这道菜激发了我无限的斗志。
从那一次吃过,就跃跃欲试。
这道菜的关键点很多,做它,必须步步为营。
每一步,每一个细节都做到位,才会保证茄龙最后依然完整不散架。
可以说是一边做,一边想,一边想,一边做。
做的过程总结到了很多个要注意的地方,我会在制作过程中详细的写出来。
茄子的外形漂亮,味道可口,才是最终成功的茄龙。
来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧!酱烧版过江茄龙。
菜系及功效:菜谱大全
制作步骤:
P1:材料:长茄2根,肉糜,生粉,葱,大酱,蒜适量。
要点一:茄子要选择细长,粗细均匀的,选好料是做成功的基础,看起来也好看。
P2:要点二:茄子不能去皮,切的时候需要借助筷子一双。
P3:把筷子放在茄子两侧。
要点三:茄子本身会有一个弧度,将弧背朝上,压下去。
这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度,弯曲的更漂亮。
且因为是顺应了它本身的弯曲,也不易断裂。
反之若刀口在茄龙弧度内侧,形态就很容易被破坏了。
P4:要点四:一刀刀垂直的切下去吧,刀会被下面的筷子挡住,不用担心会切断。
P5:切好之后的样子,做到这样就成功了1/3。
P6:小心的拍上生粉,刀口里面也尽量拍到,过程要小心,茄龙是很脆弱的。
P7:下油锅中火炸到六七分熟。
要点五:油炸是一个定型的过程,可以借助筷子,稍微调整一下茄龙的形状。
像我这个,就让它卷成螺旋形。
P8:要点六:捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的,小心操作,当心弄断茄龙。
制作步骤:
P1:锅中放少量油,下葱蒜爆香。
P2:下肉糜滑散。
P3:肉糜略变色,烹入料酒,糖和一点老抽。
P4:放入适量大酱继续翻炒。
P5:加适量水。
P6:小心的放入茄龙,大火烧开转小火烧熟。
要点七:不加盖烧,免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形,所以水要一次性加够。
要点八:烧的过程不要翻动茄龙,可不断将汤汁浇在上面。
放了大酱,个人觉得咸度够了,需不需要加盐,看个人口味。
要点九:出锅的时候,这时候的茄龙已经很软了,小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了!
茄龙完整出锅的时候,我也松了一口气,成就感十足~
这就是九个要点,步步为营做茄龙。
为了外形好看,味道可口的茄龙,这么折腾一把也是值得的哈。
怎么样朋友们,有没有想要试试的愿望呢?
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
扁豆,千张,番茄,豆瓣酱
茄酱烧黄袍扁豆的做法步骤:
1.千张分割成等大的方型。
2.扁豆洗净,去掉两头的蒂和老茎。
3.一张千张皮包两个扁豆,卷包起来,两端用玉米皮系上。
4.锅烧热,加油,倒入豆瓣酱、蒜米和番茄丁爆香。
5.放入卷好的“黄袍”扁豆,让每个在锅中翻滚一会。
6.多加点水、盐、少量生抽等调料,小火焖煮18分钟。
7.大火收汁,出锅。
小贴士:
1、一定要比做平常的菜多放一点盐,这样才能让黄袍里面的扁豆入味。 2、一定要多焖一会。
食材明细:
茄子,虾米,大葱,食用油,鸡精,郫县豆瓣酱
酱烧虾米茄条的做法步骤:
1.茄子去蒂洗净,切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末,开洋跟郫县豆瓣酱拌匀,下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀,最后撒入鸡精拌匀即可。
小贴士:
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸
食材明细:
面粉两勺,淀粉两勺,鸡蛋一个,海鲜适量,洋葱叶一把,甜酒酱:适量,面粉少许,生抽一勺,白糖两勺,白酒适量,油适量
海鲜蛋饼甜酒酱的做法步骤:
第1步(疑似含有蛤蜊淡菜的各种不明)海鲜收拾干净,洗一把韭菜/蒜苗/洋葱叶,摸个鸡蛋根据个人喜好和锅的大小拿面粉跟淀粉,加差不多两倍的水,调成不算太稀可以正常流动的糊糊,叶子们随便切一切
第2步锅放油烧热扔海鲜中小火扒拉到差不多快熟了扔叶子
第3步继续扒拉到叶子变色变软,关火扒拉出去再开火热一下锅,看情况补油,把之前调好的糊糊倒进去摊开,中小火烙定型了磕鸡蛋
第4步想办法把鸡蛋戳开顺便摊满整张饼铺上之前扒拉好的海鲜跟叶
第5步趁着饼还挺软,叠起来盖住,稍微一烙就可以关火啦,不放心可以小火加盖多烙一会儿锅里放油烧热,根据自己想要酱汁的量加面粉
第6步中小火扒拉变色扒拉香,看情况加些生抽白糖跟白酒搅和匀了稍微加些水,咕嘟成自己喜欢的浓稠度
第7步没啥问题了关火,根据个人喜好淋到饼饼上就可以啦
食材明细:
茄子适量,甘薯100克,植物油25克,香油5克,酱油5克,黄酱15克,白砂糖4克,盐3克,鸡精2克,八角2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克
酱烧茄条红薯泥的做法步骤:
1. 将茄子洗净切成条;
2. 红薯(甘薯)去皮洗净,上锅蒸熟压成泥备用;
3. 葱姜蒜切末;
4. 炒锅注油烧至六成热,下入大米、葱姜蒜末爆香,加入黄酱炒出香味,放入茄子条,加高汤、酱油、精盐、鸡精烧至汤浓,倒入红薯泥炒匀即可。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
食材明细:
这道风味重的日式烧烤料理,令人食欲大增。龙虾壳经加热会散发出独特香气,加上烧汁夹有蛋黄和味噌,色泽天然而味道鲜香,再配以虾肉,鲜甜爽口,叉不失原汁原味,为不肥不腻的可口佳肴。分量:1人预备时间:20分钟
海鲜面豉酱烧龙虾的做法步骤:
预先准备
浜烧汁:蛋黄面豉酱(玉味噌)30克,蛋黄2只,虾粒5克,鱿鱼粒5克,油50毫升,醋10毫升。
材料
龙虾300克,青瓜30克,茗荷(初芽)15克,盐少许。
制法
(1)将龙虾开边,清洗处理干净。
(2)浜烧汁调匀备用。
(3)龙虾撒上盐,烧熟后取出肉,切成片。
(4)将虾肉片放回壳内,涂上浜烧汁。
(5)以中火烧至龙虾表面金黄,配上茗荷、青瓜作点缀即可食用。
心得
涂上面豉酱后,龙虾会较容易烧焦,需注意火候的控制。
食材明细:
干贝200g,海米100g,火腿50g,洋葱50g,蒜头10瓣,姜5g,花椒30粒,菜籽油400ml,猪油两勺
海鲜酱的做法步骤:
第1步瑶柱与虾米浸泡2小时,若特别干可以延长时间。瑶柱上锅蒸15分钟,里面的水不要倒哦!等会有用。瑶柱凉后撕小块,我喜欢有嚼头的,所以并没有撕成小细丝。
第2步准备配菜,火腿、姜蒜、洋葱切丁配料准备好后,热锅,放猪油两勺
第3步菜籽油400ml多些更好,今天放少了点儿。配料合集
第4步下蒸好的瑶柱炒制,大概15分钟左右中火加虾米继续炒制10分钟
第5步火腿下锅后小火炒待瑶柱有些金黄了,倒入之前留下的泡瑶柱的水,小火熬一会儿,待水收干
第6步下洋葱粒、姜蒜米炒干即可冷却后,装瓶冷藏。可以作面臊子、汤头,炒菜炒饭也可以来两勺,鲜美!
第7步趁着新鲜,赶紧来一碗清汤面!
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