水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编特意呈上“茄汁煎虾碌”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
明虾400克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)3克，植物油70克，黄酒10克，盐2克，白砂糖5克，番茄汁25克，[口急]汁(粤语)15克，胡椒粉0克，淀粉(豌豆)8克
茄汁煎虾碌的做法步骤：
1.先将明虾用左斜刀法切为段；葱切葱花，姜切末，蒜剁成蒜茸；淀粉加水调匀成湿淀粉约15克。
2.用油50克起锅,把明虾放在锅中煎之,加油15克,将虾覆转再煎至两面有焦香味和色泽呈红时,放上葱花、姜末、蒜茸,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐、白糖、茄汁、（口急）汁、胡椒粉调味,用湿淀粉打芡,加包尾油5克和匀上碟便成。
小贴士：
对虾又称明虾。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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黄金虾碌
食材明细：
主材：冻大虾6只（解冻），咸蛋黄2个，蒸熟压烂，牛油2汤匙，蒜茸2汤匙，葱花1汤匙，玉米粉1汤匙，油适量
腌料（份量仅供参考）：蒜粉1汤匙，盐1汤匙，白胡椒粉1/2汤匙
黄金虾碌的做法步骤：
1、先将虾洗净抹干，去头留壳，在背部划开(不要切断)，用腌料捞好，放入冰箱冷藏20分钟。
2、快火下油起锅，先将虾沾满生粉，下锅炒至金黄全熟，盛起备用。
3、中火下牛油起锅，爆香蒜茸，转慢火加入咸蛋黄炒至溶化起泡。
4、加入虾兜匀，装盘洒上葱花即成。
罗勒虾碌
食材明细：
柠檬罗勒适量，九层塔适量，盐，味极鲜，砂糖，油，麻虾，米酒（头曲），葱，蒜，姜
罗勒虾碌的做法步骤：
1.麻虾用剪刀剪掉头须、背部划刀抽出虾肠、洗干净备用，葱、姜 、蒜切碎。
2.蒜姜粒爆香油锅、下麻虾、撒米酒、半煎半炒至七八成熟后，撒适量的酱油，少许盐和砂糖翻炒均匀后焖片刻。
3.撒柠檬罗勒，九层塔干粉翻炒均匀即可。
茄汁虾
食材明细：
主料：无头带皮虾，无糖无盐纯西红柿酱（不是那种用来做Pasta Sauce的西红柿罐头，也不是蘸薯条的番茄酱）
辅料：葱，姜，盐，糖，米酒
茄汁虾的做法步骤：
1、虾洗净，去皮留尾，挑去虾线。
2、葱姜切末儿。
3、锅中下油，烧热，加入葱姜炒香，加入虾。
4、待虾两面都变色后，加入米酒和一大勺纯西红柿酱。
5、翻炒均匀后，加入糖、盐调味后即可出锅。
蒜蓉茄汁虾
食材明细：
虾适量，番茄酱适量，叉烧酱适量，黑胡椒粉适量，蒜适量，油适量，盐适量
蒜蓉茄汁虾的做法步骤：
第1步将虾洗净煎去虾须,再开背去掉虾肠。大蒜用刀剁碎。用碗将蒜蓉放入,加两大勺番茄酱,一勺叉烧酱,撒少许黑胡椒粉。加适量的水将所有调料搅拌均匀锅烧热后倒少许食用油,然后将调料汁倒入锅中。料汁烧开后放入虾。加盖一两分钟后将虾煮至八成熟。打开盖子加少许食盐再煮至汤汁收干
第2步汤汁变的粘稠后装盘即可
小贴士：
将虾开背不但可以去除虾肠,还可以让虾更好的入味,给虾开背用剪刀会更方便些虾易熟所以煮的时间不用太久,食用油的量不要倒太多,太过油腻也不好吃(不放油也可以)装盘出锅要让每只虾身沾上调料汁
茄汁竹节虾
食材明细：
主料：竹节虾适量，番茄适量，姜适量，葱适量，白糖适量
辅料：油适量，盐适量，料酒适量
茄汁竹节虾的做法步骤：
1，食材洗净准备好，竹节虾挑去虾线，姜切丝
2，番茄在沸水中烫一下去皮，切成小丁
3，锅中放油，下入葱白、姜丝小火煸香，放入竹节虾两面煎至变色盛岀
4，锅中留油，放入番茄丁翻炒，用铲子压碎，加少许水炒至粘稠
5，加盐、料酒、生抽、白糖调味，放入竹节虾煮5分钟
6，竹节虾鲜嫩美味，茄汁也酸甜适口，很下饭哦。
茄汁苹果虾
食材明细：
海白虾300克，苹果1个，番茄酱50克，姜片适量，蚝油1汤匙黄酒1汤匙，盐适量，香油适量
茄汁苹果虾的做法步骤：
第1步海白虾洗净，煎去虾枪虾须和脚，背部片开，挑去虾线。锅内油烧热后，加入姜片大火爆出香味，再加入虾翻炒。虾爆炒至熟后，加入黄酒去腥，将虾盛出备用。
第2步锅内留底油，加入番茄酱小火炒出香味。 加入蚝油一起炒匀。调成中火，倒入带皮去核的苹果丁、虾，一起翻炒至裹上酱汁，用少许盐调味，淋上香油，即可关火盛盘。
马来姜茸虾碌
食材明细：
基围虾500克，食用油750毫升，嫩姜150克，小米椒2条，小葱适量，盐1大匙，酱油1/2大匙，麻油1大匙，黄油3大匙
马来姜茸虾碌的做法步骤：
1.将嫩姜洗净，去皮；放入果汁机中打烂成姜泥状
2.小米椒，小葱洗净。切成小段，再将小米椒子去除干净
3.基围虾洗净，备一炒锅，加入食用油烧热至170度，放入基围虾以中火炸至呈金黄色酥状捞起沥干油分
4.将作法3的锅底留有一大匙油烧热，放入姜泥和小米椒，加入调料，基围虾大火炒匀，再放入小葱段炒匀即可
茄汁煎鸭胸
这款茄汁煎鸭胸原本应该是橙汁鸭胸，不过用酸酸甜甜的茄汁来做味道也很棒的，很是开胃的一道菜，也可以把它列入宴请宾客的菜单里哦。
原料：西餐鸭胸1块，黑胡椒适量，盐适量，番茄沙司1大勺，寿司醋1小勺，味淋2大勺
茄汁煎鸭胸的做法
1、鸭胸洗净，擦干。用刀在带皮的表面划井字，2面都撒少许黑胡椒和盐，腌制3分钟。(不要长时间腌制，容易使得肉质变老)。同时，烤箱开220度，上下火，预热。
2、炒锅开大火烧到冒烟，不要加任何油，将带皮一面朝下，中火煎2-3分钟，鸭皮的油脂会熬出来，翻面再煎2-3分钟。
3、在烤盘里铺锡纸，放入煎好的鸭肉，烤10分钟。如果没有烤箱，可以在煎好2面以后，关火，盖上锅盖焖熟。鸭胸不能煎太久，否则肉很老。切开肉质呈粉色刚刚好。
4、取出静置，让鸭肉里的汁水慢慢渗出。
5、同时做调味汁，将番茄沙司、寿司醋、味淋加适量水一起煮滚。
6、将鸭肉切片，淋上调味汁。
小编有话说：以上就是小编教大家做的茄汁煎鸭胸，夏天吃很是开胃的一道菜。
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