红烧塘鲤鱼

食材明细：

主料：鲤鱼500克，水发木耳，15克，调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克

红烧塘鲤鱼的做法步骤：

1.将鲤鱼宰杀洗净；

2.笋切片；

3.黑木耳用湿水泡开洗净；

4.锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；

5.把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；

6.烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；

7.烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；

8.淋麻油装盘。

小贴士：

食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量

翡翠塘鲤鱼的做法步骤：

1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。

2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。

创新说明

采用整鱼剔骨的方法，配以野菜之王荠菜，纯朴淡雅，营养搭配合理。

小贴士：

特点

色泽明快，鲜嫩香浓。

顾斌 (上海)

食材明细：

鲤鱼300克，白砂糖100克，黄酒15克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油15克，酱油20克，花生油100克

蜜汁塘鲤鱼的做法步骤：

1. 塘鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏，洗净，斩去鱼鳍，在鱼身两面各剖两刀，用黄酒、酱油腌渍后捞出晾干；

2. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热；

3. 下塘鲤鱼入锅炸至呈金黄色，捞出沥油；

4. 原留余油25克，放入白糖、酱油、清水150克烧开；

5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁，加水淀粉稠浓起粘性时；

6. 随即放入糖桂花，加味精，倒入炸好的塘鲤鱼，翻几个身，使卤汁紧包鱼身，淋上麻油，出锅装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约750克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

三四月份是塘鲤鱼最肥美的时候，俗称菜花塘鲤鱼，肉味鲜美，富含蛋白质和各种人体必需氨基酸，有滋补保健作用。

材料：

4条塘鲤鱼，2个鸡蛋，

塘鲤鱼炖蛋的做法步骤：

1，塘鲤鱼洗净，去除内脏，加黄酒和盐腌半小时；期间准备葱沫、鸡蛋、黄酒、盐

2，打2个鸡蛋，加盐

3，鸡蛋里加葱沫，搅拌均匀

4，搅拌均匀后加入温开水，搅匀

5，加水搅拌后的蛋液倒入装有塘鲤鱼的碗，上蒸锅，蒸20分钟

6，蒸熟就可以开吃啦！

食材明细：

塘鲤鱼10条，鹃豆腐，葱姜，料酒，盐，鸡精

塘鲤鱼白玉盅的做法步骤：

1.塘鲤鱼去内脏及腮，仔细洗净。

2.鹃豆腐切小方块，锅烧开水，加一勺盐，将豆腐汆烫后捞出。

3.锅热油，下葱姜，倒入塘鲤鱼煸炒，再倒料酒，加水2大碗，加盖大火煮开，汤色雪白。

4.小心倒入豆腐，加盐、鸡精葱花再次煮开即可。