1.鲤鱼跃龙门好彩头的做法
团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。
材料:
鲤鱼500g,蒜蓉酱2汤勺,青豌豆30g,胡萝卜1段,盐适量,大蒜半头,姜1块,干淀粉60g,料酒2茶勺,胡椒粉1/4茶勺,鸡精1/2茶勺,,
鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
步骤2,再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤3,每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好
步骤4,用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
步骤5,青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以
步骤6,蒜和姜切末
步骤7,干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊
步骤8,提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊
步骤9,锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白
步骤10,把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆
步骤11,捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门
步骤12,倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香
步骤13,再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油
步骤14,放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水
步骤15,加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了
步骤16,把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁
步骤17,炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
步骤18,成品
2.多福~脆皮豆腐好彩头的做法
豆腐~~~谐音“兜福”,又与“多福”读音相近,所以被人们视为吉祥的食物;在我们南京家家户户的除夕宴上也必有一道豆腐菜~青菜豆腐保平安,寓意在新的一年~全家人平平安安、顺顺利利的!豆腐~~~“兜福”、”多福”,多多益善!!!脆皮豆腐小方:顾名思义~外酥脆、内软嫩的豆腐块!哈哈:这也是咱无意间创新的一道新美食,家人很喜欢~~~创意灵感:其实是不想浪费多余食材;趁孩子回来开油锅做了道爆浆鸡排给他解谗;鸡排做好后看着台面上多余的蛋液、面包粮等,感觉直接扔掉也可惜,再看看锅里的剩油在哪;这让我突然想起来处理二手油的方法:炸一遍豆腐;炸过的油就不会有其它异味了;于是去菜场买了一块老豆腐回来,再按炸鸡排的方法做了炸豆腐;做好后让那位猜是什么,他看了半天愣是没有猜出来,哈哈:无意间成就了一道美味,所以我给它起名叫:脆皮豆腐小方~~~
材料:
老豆腐250克,葵花籽油适量,葱姜少许,鸡蛋1个,生抽1勺,料酒1汤匙,面包糠适量,玉米淀粉适量,
多福~脆皮豆腐好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材
步骤2,老豆腐洗净切大块
步骤3,加食盐、料酒、葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味
步骤4,取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈
步骤5,放入蛋液中再滚一圈
步骤6,最后均匀裹上一圈面包糠
步骤7,依次包完好轻轻放入7成热的油锅中
步骤8,中小火炸制,一边炸黄后翻另一面
步骤9,直至全部金黄后盛出关火
步骤10,最后淋上些番茄沙司
步骤11,外脆里酥味道很赞
3.万古长青VS蒜蓉荷兰豆好彩头的做法
中国传统的节日春节,凡事都要图个吉利,发红包要吉利数字图个万事顺,走亲访友送礼的份数都要吉利数字叫做好事成双。就连这餐桌上的美食的名字也得选个吉利名称图个新年的好彩头。过节了餐桌上面鸡鸭鱼肉必不可少,但也不能忽略了素食,荤素要搭配着吃,营养均衡。这道蒜蓉荷兰豆,素菜中的首选,看这成品翠绿欲滴的样子是不是很有食欲?所以我给它取名了另一个名字——万古长青。
材料:
荷兰豆200克,豆腐干2块,小米辣3个,大蒜5瓣,生抽1勺,白糖1茶匙,盐适量,香油几滴,
万古长青VS蒜蓉荷兰豆好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,荷兰豆摘去两头,洗净。
步骤2,豆干切成片。
步骤3,大蒜切碎末,小米辣切圈。
步骤4,锅内底油,小辣椒,大蒜冷油放入。
步骤5,爆出香味下荷兰豆翻炒。
步骤6,豆干下锅翻炒均匀。
步骤7,调入1茶匙白糖,1勺生抽,适量盐,翻炒几下,淋入香油关火。
步骤8,清晰翠绿的一盘素菜,养眼好看又好吃。
4.芙蓉鲈鱼好彩头的做法
材料:
鲈鱼1条,葱1根,姜5片,彩椒5片,花椒10粒,料酒3勺,蒸鱼豉油适量,盐3勺,
芙蓉鲈鱼好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,葱姜切丝,彩椒切粒,鲈鱼洗净去鳞和内脏
步骤2,在鱼的肚子里和外表面均匀的铺上葱姜丝,倒上适量料酒
步骤3,在鱼的肚子和外表面均匀撒上一层盐,按摩按摩。再用保鲜膜包上腌制30分钟
步骤4,锅内水开后上鱼蒸10分钟
步骤5,蒸好后将鱼盘内的汤汁倒掉,葱姜撇掉。在鱼外表面再撒上葱姜丝和彩椒粒,并倒入适量蒸鱼豉油
步骤6,炸适量花椒油浇在鱼身上
步骤7,完工!看起来是不是很美味呢!
更新时间:2023/11/03