红烧鲤鱼的家常做法

红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。下面一起来看看红烧牛腩的家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

红烧牛腩的家常做法简单1

材料

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

小诀窍

1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。

烧的太久会有苦味。

3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.

红烧牛腩的家常做法简单2

材料

牛腩600g，白萝卜100g，红萝卜100g，糖30g，酱油125㏄，米酒45㏄，白胡椒粉5g，香油15g，卤包1包

做法

微波炉作法：

1.牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入容器中，加水淹过材料即可。

2.加入调味料，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热20分钟后，取出卤包。

3.再用弱微波加热35分钟即可。

电磁炉作法：

1.将牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入锅中，加水淹过材料即可。

2.加入调味料以强火加热10分钟，再改中火加热15分钟后，取出卤包。

3.再用弱火加热60分钟即可。

红烧牛腩的家常做法简单3

材料

牛腩1公斤，西红柿400克，红萝卜400克，白萝卜700克，油2大匙，葱3.4根，豆瓣酱3大匙，酱油1.5大匙，姜片4，5片，真好家的卤包1小包，冰糖1小颗，米酒少许，水2000CC

做法

1.牛肉洗净切块，川烫备用。西红柿一切为四，红萝卜，白萝卜切块.葱切段，再备些姜片.

2.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛腩肉同炒，依序再加入豆瓣酱，酱油，一直炒香到微干，下酒呛锅，倒入水。

3.煮滚后，倒入焖烧锅内锅(小)，加入红白萝卜块，西红柿，香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约15分钟后，再盖上锅盖，放入焖烧锅内，就OK啦。

剁椒红烧鲤鱼的做法

主料：鲤鱼一条

配料：香菜少量紫苏少量配料姜一小块生抽适量、剁椒一匙、

剁椒红烧鲤鱼的做法步骤

步骤一、材料洗净，鱼身跟鱼肚抹上少许盐

步骤二、锅用中小火烧热下油，撒入少许的盐，放入姜丝和鱼

步骤三、中小火煎鱼，煎好一面后翻到另一面煎

步骤四、放入鱼卵继续煎

步骤五、两面煎好后，加入适量的水，倒入适量的生抽，加入一匙剁椒还有剩下的姜丝

步骤六、盖上盖子，焖煮五分钟

步骤七、揭开盖子后，把鱼翻面，继续烧两分钟

步骤八、留少许汤汁，撒上紫苏，即可出锅

步骤九、装盘后，撒上香菜段

剁椒红烧鲤鱼的小窍门

鱼身抹了盐，焖煮的时候放了生抽下了剁椒，所以烧鱼的时候不能放太多盐，以免太咸。喜欢颜色深一点的，可以放点老抽调色。焖煮后的鱼，可以不翻面，直接烧好后就出锅，我喜欢更入味一点，所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱，所以用了紫苏跟香菜，味道也不错。鲤鱼的卵，煎好后一起红烧，也是很香很好吃的，一点都不腥，不要丢掉浪费，另外鲤鱼的鱼鳞很软，是可以吃的，煎过的鱼鳞很好吃

家常红烧鲤鱼的做法

主料：鲤鱼1000克

配料：白糖45克，大蒜3瓣，8厘米大葱1段，姜1小块，八角1个，花椒10余粒，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，料酒1勺，米醋1勺，水淀粉适量，盐适量，植物油适量

家常红烧鲤鱼的做法步骤：

1备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净

2在鲤鱼两面打上花刀;大葱切滚刀块;大蒜切片;姜切小片;八角掰开

3炒锅放植物油，油温7成热，放入鲤鱼，炸至鱼肉微微发红，5成熟后铲出控油备用(鱼炸比煎的形状好，做成来成型好更漂亮)

4炒糖色：A锅内留少许底油，放入白糖翻炒;B白糖全部融化;C微微冒泡;D立刻倒入适量清水烧开后，倒入碗中备用(炒糖色，这一步别偷懒，颜色红亮的关键)

5炒锅放植物油，油温4成热，先下八角炒香后，再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味

6倒入糖色水

7加入适量清水，放入炸好的鲤鱼，加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋，烧开后中火炖15分钟

8将鱼铲出装盘，把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡

9把芡汁浇在鱼上即可

家常红烧鲤鱼的做法小贴士：

1炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上

2清水倒入糖色中容易崩溅，注意别烫着

3炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上

红烧鲤鱼的做法

红烧鲤鱼的做法步骤：

首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净。

首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味。

接着把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右。

在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中。

再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。

起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。

等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸。

然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右。

等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油。

另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下。

加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油。

然后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开调料。

接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。

炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味。

等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中。

然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，就可以关火起锅装盘了。

最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀。

好了，到这里，这道营养美味的红烧鱼就做好了，学会了就赶快试试吧。

鱼是中国家庭过年时必吃的菜，意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征，因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年，所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼，用带有龙的图案的红色托盘来盛放，也意味着日子红红火火，同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。

材料：

鲤鱼1条1300克，油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，豆瓣酱适量，料酒适量，醋适量，香菇适量，冰糖适量，水适量，，

鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

步骤2，做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

步骤3，准备好香料和调料

步骤4，锅中放入油，加香料炒一下

步骤5，加入调料和水，调好味

步骤6，放入煎好的鱼

步骤7，盖上盖子大火炖约20分钟

步骤8，好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。