辣烧鲤鱼

这条鲤鱼是爸爸来看我的时候带来的，拿来的时候是已经宰杀好的。

材料：

鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根，酱油适量，盐适量，糖适量，

辣烧鲤鱼的做法的做法步骤：

步骤1，材料，鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根。

步骤2，鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上。

步骤3，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用。

步骤4，鱼入锅煎至两面金黄后盛出。

步骤5，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香。

步骤6，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味。

步骤7，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了。

步骤8，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上。

食材明细：

主料：：鲤鱼1000g，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，生抽适量，香醋适量，料酒适量，白糖适量，花生油适量，水适量，

烧鲤鱼的做法步骤：

1.鲜活的鲤鱼一条1000克左右，宰杀后刮去鱼鳞剪开鱼腹去除内脏、黑膜和鱼腮，清洗干净并控干水分。在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀抽出鱼腥线。另一面同样操作。

2.鲤鱼处理好后切成大段放入容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制半小时左右。

3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片。八角和花椒适量冲洗干净备好。

4.香菜择洗干净切成段。

5.热锅加入适量的花生油把葱花、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。

6.放入腌制好的鲤鱼段轻轻晃一下锅。

7.两面煎至变色烹入适量的料酒、香醋、生抽再次轻轻晃均匀后加入适量的白糖。

8.把鱼块轻轻翻动使之均匀上色。

9.加入适量的清水，大火煮沸后转中火慢炖至汤汁浓稠时即可关火。

10.烧好后把鱼块盛入盘中浇上汤汁，撒香菜段开始享用舌尖上的美味吧。

食材明细：

鲤鱼1条(约900克)，藿香末20克，碎烧料(松花蛋白，马蹄，水发香菇，火腿等)140克，郫县豆瓣50克，番茄酱80克，姜米20克，蒜米30克，葱花30克，精盐，绍酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鲜汤，芝麻油，红油，色拉油各适量。

碎烧鲤鱼的做法步骤：

1、鲤鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。

2、把碎烧料均切成小丁备用。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。

4、锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。

食材明细：

鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1／4小勺，葱、姜、蒜末各少许。

干烧鲤鱼的做法步骤：

1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油；元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。

材料替换

鲤鱼换成鲫鱼，称干烧鲫鱼。

口味变化

用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，

辅料：：油1汤匙，盐6克，白糖2克，料酒1汤匙，味精2克，醋1汤匙，生抽1汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，

煎烧鲤鱼的做法步骤：

1.把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。

2.然后切斜刀，将其一切两半。

3. 把葱姜蒜切碎备用。

4.烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。

5.煎制到一面金黄，翻面再煎。

6.煎好后，放入葱姜蒜。

7. 待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。

8.再淋入适量的生抽。

9.加入清水烧制。

10. 烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。

11. 翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。

12. 出锅装盘。点缀后即可上桌。

小贴士：

1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。
2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。