油泼鲤鱼

这道油泼鲤鱼因为做法健康简单，是我惯常用来做鱼的方法之一，前后也就需要二十分钟就可将一盘色香味俱全的鱼端上桌，来客人的时候、家里聚餐的时候，作为宴客菜，也不失面子。

材料：

净鲤鱼1条，葱丝，干辣椒丝，姜丝，盐适量，料酒适量，花生油适量，酱油适量，香菜段适量，，

油泼鲤鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将鲤鱼鱼身两侧打花刀。

步骤2，炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

步骤3，撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。

步骤4，捞出鱼摆在盘中。

步骤5，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

步骤6，炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。

食材明细：

黄瓜500克，樱桃10克，猪油(炼制)30克，盐5克，味精2克，醋25克，花椒5克

油泼黄瓜的做法步骤：

1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；

2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；

3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；

4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；

5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；

6. 再用洗净的樱桃点缀即可。

小贴士：

1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。

食材明细：

主料：莲藕适量

辅料：玉米油适量，盐适量，米醋适量，鸡精适量，姜末适量，花椒适量，干红辣椒一个

油泼莲藕的做法步骤：

1，莲藕去皮洗。

2，切成薄片。

3，清水中浸泡几分钟，洗去多余淀粉。

4，锅内适量水烧开，莲藕放入焯烫几十秒。

5，捞入清水中。

6，清水倒出，适量盐，米醋（白醋皆可），鸡精拌匀。

7，锅内适量油烧热。

8，姜末，花椒，干红辣椒炒香。

9，泼到拌好的莲藕上。

10，拌匀即可。

11，成品。

12，成品。

食材明细：

主料：：腐竹5条，黄瓜1个，

辅料：：辣椒粉1勺，鸡精1勺，酱油1勺，醋1勺，盐1勺，香油1/3勺，食用油2汤匙，葱1段，蒜2个，花椒5个，

油泼腐竹的做法步骤：

1.准备好材料，腐竹泡发

2.腐竹切段开水煮一下，黄瓜切片，葱蒜切末

3.加入所有调料，油烧热加花椒炒香，泼到辣椒粉上

4.拌匀即可

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：红辣椒适量，大葱生姜适量，蒜头适量，西兰花菜适量，黑木耳适量，鸡蛋适量，

配料：：盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量，胡椒粉适量，

油泼鱼的做法步骤：

1.第一步：备齐材料，额，貌似少拍了个蒜头，抱歉抱歉。

2.将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。（也可请店家帮忙处理，不过他们一般都弄得不怎么干净，记住哦，鱼腹中的黑膜要洗干净）。

3.将鱼两边的胸骨片下来。

4.将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。

5.片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜，可以慢慢来，多试几次就能上手了，片鱼的刀最好要用锋利点的，快刀片鱼，钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。

6.将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。（是不是有点熟悉？嘿嘿，我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法）。

7.将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。

8.将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。（可以准备一个漏勺，将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫，鱼肉要分几次下锅，不然会手忙脚乱的~~）。

9.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。

10.烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。

11.这个是刚才煮鱼骨的汤，我加了些醋，味精，胡椒粉以及盐巴，做了一锅鱼汤。呵呵，材料一点都没浪费呢。

小贴士：

1.片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。

2.捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。

3.鱼腹里的黑膜要洗干净，那些是脏东西。