红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？在这里，你不妨读读炒烂糊白菜，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
白菜1000克，猪油(炼制)50克，香油25克，盐8克，酱油5克，味精2克，胡椒1克，料酒7克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克
炒烂糊白菜的做法步骤：
1.白菜洗净，顺丝切成寸丝。葱姜切末。
2.锅上火放入猪油、香油二合油烧热，放入葱姜末煸出香味，放入白菜丝煸炒至熟，放盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒等调料，加适量汤（100毫升左右），待白菜全烂时尝好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。
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烂糊白菜(2)
食材明细：
大白菜，五花肉，葱，姜，盐，酱油，鸡精，料酒
烂糊白菜的做法步骤：
1.五花肉、白菜分别切粗丝；葱姜切碎
2.肉丝用温油炒散，放葱姜、酱油
3.白菜下锅，放盐、料酒炒至菜酥烂，放鸡精调好口味
4.ok
白菜烂糊肉丝
食材明细：
白菜适量，猪里几适量，猪油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生粉适量
白菜烂糊肉丝的做法步骤：
第1步白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝；猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟；锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用；
第2步锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软后，加入1碗水盖上锅盖焖至软烂；白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝;
第3步倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
小贴士：
1，白菜梗尽量切细一点以便成熟一致；2，加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。3，烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
烂糊白菜的做法
主料：五花猪肉大白菜香菇粉丝海米
辅料：盐、糖酱油、香油、姜丝
推荐理由：
白菜有养胃生津、清热解毒之功，和肉类烹制在一起，不仅荤素搭配更有营养，而且这道菜合理的利用了白菜帮，味美香甜，关键的是还很便宜。
做法
1.五花肉切肉丝；海米粉丝泡水；水发香菇切丝
2.白菜切丝、葱姜蒜末
3.油热，将肉丝海米放入煸香，放白菜，炒出水后放入调料
4.最后放粉丝，等烧至入味后淋香油出锅即可 关键点
1.炒肉时锅一定要热，可以加速脂肪的分解 2.炒肉时油要少放，肉刚入锅等水分出来点再用筷子搅动，不容易粘锅 3.做白菜时加入海米提鲜 4.白菜发亮了意味白菜已经出水了 5.加糖提鲜
小提示
如果不是野生香菇，泡香菇的水应慎用
烂糊肉丝
食材明细：
黄芽菜（大白菜）适量，猪肉丝适量，葱姜末适量，淀粉.适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，熟猪油(可不用)适量
烂糊肉丝的做法步骤：
第1步将黄芽菜（大白菜）洗净沥干切成约5厘米长的丝；猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用；
第2步热锅入油，油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白；放入黄芽菜丝煸炒，加盖焖烧到菜梗熟烂；
第3步加精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡；再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可.
小贴士：
当年的烂糊肉丝水淀粉用得比较多，现在我们都怕胖，水淀粉就放得少了，所以现在这菜看上去就不那么烂糊了哦！
烂糊面
食材明细：
面1小把，肉片适量，平菇适量，平菇适量，青菜适量
烂糊面的做法步骤：
第1步平菇洗净，放盐水浸泡20分钟，撕成小条肉片洗净，放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟
第2步青菜洗净，切碎开洋加料酒浸泡
第3步坐锅热油，把肉片煸炒至变色，快速盛出另起油锅，放平菇炒，等平菇出水，加少许盐、料酒
第4步另起油锅，炒青菜到断生锅中水烧开，放面，再次烧开后加冷水，依次加开洋，肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可
青菜烂糊面
食材明细：
面适量，青菜适量，鸡蛋适量，盐适量，鸡精适量，荤油适量
青菜烂糊面的做法步骤：
第1步青菜洗净切寸段，鸡蛋打散锅内烧开水后，先放入青菜，烧两分钟后，放入面
第2步下盐、鸡精、荤油调味等面稍呈烂烂的感觉后，打入蛋花，起锅装碗即成
【上海】烂糊肉丝春卷
食材明细：
主料：春卷皮15张，白菜叶3片，香菇2朵，精肉50克，生姜适量
辅料：盐适量，胡椒粉适量，油适量，淀粉适量，料酒适量
【上海】烂糊肉丝春卷的做法步骤：
1，准备的原料。
2，精肉切细丝加料酒，盐，胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。
3，白菜，香菇切细丝。
4，少许油煸香姜末。
5，加入肉丝划散炒到变色。
6，加入白菜，香菇炒匀。
7，加点盐调味烧熟，再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。
8，取一张春卷皮，铺上炒好的烂糊肉丝。
9，包好 。
10，油锅里炸熟。
11，表面金黄色就可以。
小贴士：
1.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，否则炸的时候会裂开。
2，炸的时候火不要大，中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以
烂糊肉丝汤年糕
食材明细：
猪肉丝，盐，淀粉，黄芽菜（napa cabbage），年糕片，白胡椒粉。
烂糊肉丝汤年糕的做法步骤：
1. 肉丝不要切太细，加少许盐大量水真真一点糖，朝一个方向搅拌；放一会儿加点淀粉拌匀。黄芽菜（napa cabbage）切丝。
2. 油锅，肉丝划散，八成熟盛起。再加点油，下黄芽菜丝，炒软。
3. 肉丝回锅，加适量水和盐，年糕片丢进去，加盖煮到熟。
4. 调一小碗水淀粉，开盖勾个芡。
5. 出锅前可以加一点白胡椒粉。白的噢，黑的不带。
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