白玉鲤鱼汤

团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，按照自己的口味调汁，鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。

材料：

鲤鱼500g，蒜蓉酱2汤勺，青豌豆30g，胡萝卜1段，盐适量，大蒜半头，姜1块，干淀粉60g，料酒2茶勺，胡椒粉1/4茶勺，鸡精1/2茶勺，，

鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤：

步骤1，鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处

步骤2，再把刀放平横切2.5厘米左右

步骤3，每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好

步骤4，用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

步骤5，青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以

步骤6，蒜和姜切末

步骤7，干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊

步骤8，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊

步骤9，锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白

步骤10，把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆

步骤11，捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门

步骤12，倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香

步骤13，再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油

步骤14，放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水

步骤15，加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了

步骤16，把香菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁

步骤17，炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可

步骤18，成品

食材明细：

赤小豆100克，鲤鱼1尾，精盐适量。

赤豆鲤鱼汤的做法步骤：

1、将鲤鱼剖洗干净去鳃、鳞、内脏；赤小豆洗净。

2、锅置火上，加入适量清水、放入赤小豆、鲤鱼，用文火煮至熟烂，调入精盐即可。

特点：

汤鲜美。

食材明细：

鲤鱼1条，青蒜2根。姜丝。米酒，盐，味精。

青蒜鲤鱼汤的做法步骤：

(1)鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片

(2)将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐、味精，撒下青蒜。

材料：鲤鱼1条（约1斤半），红豆120克，小葱三根，生姜1小块，陈皮，纯净水；

做法：

1、红豆洗净提前用纯净水泡上，至少2个小时以上；

2、收拾好的鲤鱼用水冲洗干净，沥水后在鱼身两面斜着划上几刀，抹点盐外皮就不粘滑了；

3、生姜切一小块，在锅中擦上一遍，再加入食用油，油热后迅速撒点白糖，然后再将鲤鱼放入两面煎黄，出锅前烹入点料酒；

小窍门：生姜和少量的白糖可以在煎鱼的时候让鱼皮不粘锅，料酒可以去河鱼的土腥味；

4、剩下的姜块用刀拍开弄碎，小葱盘好，陈皮取4、5小条，清水冲一下待用；

5、将红豆放入砂锅中，再加入足量的纯净水，煮至沸腾后，将煎好的鲤鱼放入砂锅中，大火再次沸腾，去杂质，之后转小火，慢煲两个小时左右；如果鱼身太长可将鱼尾和鱼头剁下来......

小窍门：煎好的鱼冲入沸水中，这样可以减少鱼汤中的土腥气；此外，红豆不仅可以润泽汤水，而且也有去腥的作用哦~~

6、待汤水出香至浓，出锅前放入盐调味即可。

食材明细：

鲤鱼500克，黄芪50克，糯米30克，姜5克

黄芪鲤鱼汤的做法步骤：

1. 将黄芪、糯米洗净；

2. 将鲤鱼活焖，去鳞，鳃及肠杂，洗净，把糯米放入鱼肚内，起油锅，用姜把鲤鱼爆至微黄；

3. 把鲤鱼与黄芪一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。

小贴士：

补气健脾、利水消肿；高血压性心脏病属脾虚者。症见浮肿，小便不利，食欲减少，心悸，头晕；亦可用于营养不良性水肿，慢性心力衰竭之心悸，尿少，水肿等；湿热内蕴或水肿属实症者不宜饮用本汤。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。