煎酿鲤鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，

辅料：：油1汤匙，盐6克，白糖2克，料酒1汤匙，味精2克，醋1汤匙，生抽1汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，

煎烧鲤鱼的做法步骤：

1.把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。

2.然后切斜刀，将其一切两半。

3. 把葱姜蒜切碎备用。

4.烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。

5.煎制到一面金黄，翻面再煎。

6.煎好后，放入葱姜蒜。

7. 待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。

8.再淋入适量的生抽。

9.加入清水烧制。

10. 烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。

11. 翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。

12. 出锅装盘。点缀后即可上桌。

小贴士：

1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。
2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。

食材明细：

鲜鲤鱼(约750克)1条。葱花，姜末少许，胡椒粉少许，酱油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，盐1大匙。

爆煎鲤鱼的做法步骤：

1、鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌匀，腌2小时。

2、花生油下锅烧沸，先将鱼爆煎至熟，将葱花、姜末、酱油、醋调入，翻煎2分钟，盛盘上桌。

食材明细：

鸭掌400克，虾仁350克，小白菜150克，淀粉(蚕豆)13克，盐8克，味精3克，香油2克，白砂糖2克，蚝油5克，酱油5克，姜10克，江米酒10克，黄酒5克，胡椒粉2克，植物油50克

煎酿鸭掌的做法步骤：

1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；

2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；

3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；

4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；

5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；

6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；

7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；

8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；

9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；

10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；

11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。

小贴士：

1. 煨鸭掌不可煨至太绵软，否则脱骨时难保持原形；2. 因有过油煎过程，需准备植物油500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

竹笋，肉，干淀粉，盐，胡椒，姜末，料酒，麻油，油，糖，水

煎酿笋尖的做法步骤：

1.竹笋去壳焯水，打通竹节，撒上干粉；

2.挖出的笋末拌进肉馅里，加盐，胡椒粉，姜末，干淀粉，料酒，麻油，拌匀；

3.把肉馅酿在竹尖里，塞紧，用干粉封口；

4.下锅煎至两面略焦，表皮起皱；

5.加水煮开，放酱油，糖，盐，料酒，煮至汤浓入味。

食材明细：

鲮鱼200克，豆腐(北)200克，盐2克，胡椒粉1克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)15克，植物油60克，大葱10克，香油5克，酱油5克

煎酿豆腐的做法步骤：

1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。

2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。

3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。

小贴士：

另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。