豆瓣鲤鱼

食材明细：

鲤鱼一条(一斤左右)，白糖二钱，黄酒三钱，蚕豆辣酱，六钱，醋八分，葱末三钱，胡椒粉少许，姜末三钱，湿淀粉二钱，辣椒粉一分，食油一两。

豆瓣烧鲤鱼的做法步骤：

1.将鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面金黄色时取出。

3.锅中留余油少许烧热，放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉，炒至油呈红色时，加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两，搅匀后放入鱼，用大火浇开后，盖上锅盖，改用小火烧烤约六、七分钟，将鱼翻个身，继续烤至汤汁剩下一半时，把鱼盛在盘内。锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入葱末、醋，搅匀后浇在鱼身上即成。

食材明细：

鲤鱼600克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，白砂糖2克，味精1克，料酒3克，豆瓣辣酱20克，江米酒5克，醋2克，盐2克，植物油10克，淀粉(豌豆)5克

豆瓣鲤鱼汤的做法步骤：

1.鲤鱼除去鳞及内脏等杂物，冲洗干净后，在鱼身上切划斜刀纹。

2.将锅中加入油10克，烧热，先爆得姜末、葱末，辣豆瓣酱，再加入1杯半水与其它调味料及鲤鱼。

3.见汤汁烧干后，再改用小火将鱼烧熟。

4.先将鱼捞出置于盘中，汤汁用太白粉勾芡成薄芡，淋在鱼上，并在鱼身上撒上葱花即成。

小贴士：

江米酒又称酒酿。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

鲤鱼1条600克，蒜茸15克，姜粒15克，葱粒10克，豆瓣酱2茶匙，老抽1／3茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，辣椒油100克，生粉1茶匙，二汤200克，香油少许。

豆瓣鲤鱼的做法步骤：

将鱼剞十字花刀，腌渍，放入160℃的热油中炸至金黄取出。锅中加入姜、蒜、豆瓣酱爆香，下二汤及调料烧沸，入鱼用中小火焖透入味，收汁稠浓，装盘，原汁下辣椒油炒匀，起锅淋在鱼上，撒上葱花即成。

小贴士：

特点

色泽红亮，汁浓味香。

豆瓣鲤鱼①的做法

主料：鲤鱼3条

配料：大蒜2根、生姜小块、油2茶匙、盐少许、郫县豆瓣2茶匙、

豆瓣鲤鱼的做法步骤

步骤一、准备好食材。

步骤二、鲤鱼清理干净，鱼身两面划几刀，抹少许盐腌制。

步骤三、大蒜洗净切段;生姜切片。

步骤四、锅中油热，下鲤鱼两面煎黄，盛起。

步骤五、锅中余油爆香姜片。

步骤六、下入豆瓣翻炒出红油。

步骤七、放入鲤鱼，加入适量冷水，煮开，焖煮5分钟。

步骤八、汤汁略干，倒入大蒜，炒匀;调好味，盛起装盘。

豆瓣鲤鱼的做法小窍门

1、服用中药天冬、朱砂时，忌食鲤鱼。

2、鲤鱼不可与狗肉同食。

3、鲤鱼用于产妇通乳时，应少放些盐。

4、在鱼身上划几刀，便于更好的入味。

食材明细：

主料：：活鲤鱼1条，粉半把，

辅料：：油2勺，郫县豆瓣酱3勺，东北大酱2勺，葱一段，姜4片，蒜3瓣，酒1勺，醋1勺，老抽1勺，干豆腐1张，

豆瓣鲤鱼炖粉的做法步骤：

1.鲤鱼清洗干净，去除内脏

2.去腥线

3.锅中加油放入豆瓣酱 大酱 葱姜蒜煸炒

4.加水大火烧开

5.水开后下鱼，加白酒 醋 中火炖20分钟

6.加入泡好的粉条和干豆腐继续炖10分钟

7.关火尝一下粉，好了就可以了。