没有好的食材不可能有好的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鲤鱼跃龙门好彩头的做法，感谢您的参阅。
团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，按照自己的口味调汁，鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。
材料：
鲤鱼500g，蒜蓉酱2汤勺，青豌豆30g，胡萝卜1段，盐适量，大蒜半头，姜1块，干淀粉60g，料酒2茶勺，胡椒粉1/4茶勺，鸡精1/2茶勺，，
鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤：
步骤1，鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
步骤2，再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤3，每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
步骤4，用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
步骤5，青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以
步骤6，蒜和姜切末
步骤7，干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊
步骤8，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
步骤9，锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
步骤10，把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆
步骤11，捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门
步骤12，倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香
步骤13，再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油
步骤14，放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水
步骤15，加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了
步骤16，把香菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁
步骤17，炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
步骤18，成品
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鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法
鱼是中国家庭过年时必吃的菜，意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征，因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年，所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼，用带有龙的图案的红色托盘来盛放，也意味着日子红红火火，同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。
材料：
鲤鱼1条1300克，油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，豆瓣酱适量，料酒适量，醋适量，香菇适量，冰糖适量，水适量，，
鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2，做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3，准备好香料和调料
步骤4，锅中放入油，加香料炒一下
步骤5，加入调料和水，调好味
步骤6，放入煎好的鱼
步骤7，盖上盖子大火炖约20分钟
步骤8，好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
鱼跃龙门：红烧虹鳟鱼的做法
材料：
虹鳟鱼，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，糖适量，老抽适量，盐少许，干辣椒适量，鸡精少许，料酒少许，食用油适量，食醋少许，
鱼跃龙门：红烧虹鳟鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片，姜切丝。
步骤2，锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。
步骤3，放佐料，葱姜蒜，干辣椒，一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽，加水，大火烧。水开后转小火，放盐，烧到收汁，就可以关火，放一点鸡精。
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法
除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理，而且是整条的鱼，长辈都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象征「鱼」与「余」同音，表示年年都有剩钱财今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状，再加上番茄、和风醬油露的简单调味和一些黄／红椒丝、洋葱丝的搭配，撒上葱丝，取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃味道微咸酸甜，超下饭的～年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷～参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
金目鲈1条，[调味]水150g，[调味]番茄醬3tbs=455g，[调味]糖1tbs=15g，[调味]太白粉水个人喜好，[调味]醬油2tbs=305g，[醃鱼]花椒粉1tsp=5g，[醃鱼]太白粉/面粉1:1，洋葱丝6/1颗，黄/红椒丝16/1颗，青葱丝1根，牛番茄2株，蒜屑1tbs，姜片适量，[装饰]柳橙片1颗，，
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法的做法步骤：
步骤1，準备食材：金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油
步骤2，将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉，利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状
步骤3，入锅炸至弯曲金黄取出备用
步骤4，锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出来
步骤5，加入番茄醬、醬油、水，待滚加入红／黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后
步骤6，均匀淋在鱼上再摆至盘中
步骤7，加上葱丝及柳橙的盘饰后，【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌
步骤8，这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到～
祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼
食材明细：
主料：：白鲳鱼3只，豆豉适量，
辅料：：盐巴适量，白糖适量，辣椒粉适量，老抽适量，调和油适量，料酒适量，蒸鱼鼓油适量，
祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼的做法步骤：
1.材料：白鲳鱼3只 豆豉适量 辣椒粉适量 调料：调和油适量 蒸鱼鼓油适量 料酒适量 老抽适量 盐巴适量 白糖适量
2.把锅子烧热无水的时候倒入调和油烧到70都左右在放入鱼文火慢煎。
3..煎到两面微黄放入豆豉。
4..倒入料酒去腥。
5.倒入蒸鱼鼓油。
6..倒入老抽烧几分钟入味去腥。
7..倒入辣椒粉。再倒入盐巴和白糖烧2分钟。
8.. 9.倒入十三香翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
依然叨叨：
在煎鱼的时候要倒入少许的盐巴和生姜会预防粘皮，依然没有放生姜就有点粘皮了。调料里已经有咸味了，要少放盐巴哦。
粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼：蒸蒸日上！鱼跃龙门！
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，小葱1把，生姜4-5片，
辅料：：白胡椒适量，色拉油少许，
粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼：蒸蒸日上！鱼跃龙门！的做法步骤：
1.鲈鱼1条 小葱1把 生姜4-5片 白胡椒适量 色拉油少许。
2.鱼清洗干净之后，在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀。
3.鱼鳃和鱼腹中塞入姜片。
4.在鱼身抹上油，然后将鱼放入方太蒸箱，选择普通蒸模式-100℃-10分钟。
5.蒸好后取出，将葱丝撒在鱼身上，再洒一点白胡椒粉。
6.用滚油浇淋在鱼身上。
7.用生抽围着鱼的四周淋洒即可。
8.烹饪是赋予佳肴灵魂的过程，蒸食美味成就真实美味。
小贴士：
用蒸箱蒸味道更佳哦。
芙蓉鲈鱼好彩头的做法
材料：
鲈鱼1条，葱1根，姜5片，彩椒5片，花椒10粒，料酒3勺，蒸鱼豉油适量，盐3勺，
芙蓉鲈鱼好彩头的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，葱姜切丝，彩椒切粒，鲈鱼洗净去鳞和内脏
步骤2，在鱼的肚子里和外表面均匀的铺上葱姜丝，倒上适量料酒
步骤3，在鱼的肚子和外表面均匀撒上一层盐，按摩按摩。再用保鲜膜包上腌制30分钟
步骤4，锅内水开后上鱼蒸10分钟
步骤5，蒸好后将鱼盘内的汤汁倒掉，葱姜撇掉。在鱼外表面再撒上葱姜丝和彩椒粒，并倒入适量蒸鱼豉油
步骤6，炸适量花椒油浇在鱼身上
步骤7，完工！看起来是不是很美味呢！
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