鲤鱼跳龙门的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？下面，我们为你推荐了鲤鱼跳龙门的做法，请继续阅读本文相关内容！

说起“鲤鱼跳龙门”，它还和宋江酒醉浔阳楼题反诗的故事有关哩！话说宋江杀了阎婆惜，被发配到江州（今九江）。一日，宋江心情烦闷，出外走走，不觉来到浔阳江头。他抬头一望，前面有座酒楼，于是便迈开步子，向酒楼走去。他走近一看，只见那酒楼雕梁画栋，好不气派。酒楼的大门上方悬挂着苏东坡亲笔书写的“浔阳楼”三个斗大金字。宋江心中暗自高兴，进了酒楼，选了靠近长江边上的位置坐下，便叫酒家打酒上菜来。浔阳楼是浔阳城挂头牌的酒店，喝有天下名酒，吃有誉满江南的名菜。酒家看得黑汉宋江相貌不凡，立刻端出陈年封缸酒，少顷又端出一盘金色鲤鱼。宋江看得盘中那金色鲤鱼，鱼身热气腾腾，鱼嘴一张一合，鱼鳃一鼓一动，鱼尾频频摇摆，便不禁生疑，这条鱼真像是活的哩！他好奇地拿起筷子去夹鱼肉，谁料筷子还未碰到鱼身，鱼在盘中突然打了一个挺，似乎要从盘中跳出来。此情此景，触动了宋江的思绪：鲤鱼到了做人下酒菜的关头，还要尽力挣扎，自己被官府逼到如此地步，若逆来顺受，真是连一条鲤鱼都不如，枉做了七尺男儿！宋江暗暗自言道：“我出生山东，长在郓城，学吏出身，结识了多少江湖好汉，而今却名不成，功不就，反被文了双颊，发配到这里，家乡父老和兄弟，今后何年得见？”想到此，宋江不觉伤心，潸然泪下。店小二见宋江不喝酒，不尝鱼，若有所思，便上前打趣道：“此菜为我楼名菜，叫做‘鲤鱼跳龙门’，客官品尝了这道菜，来日定会身登龙门榜的！”宋江尝过“鲤鱼跳龙门”，鱼肉鲜嫩果然不同一般。他自斟自饮，鱼助酒兴，酒助人兴，宋江好不开怀。酒毕，宋江叫店小二取来笔墨，在墙上写了一首“西江月”：自幼曾攻经史，长成亦有权谋。恰如猛虎卧荒丘，潜伏爪牙忍受。不幸刺文双颊，那堪配在江州。他年若得报冤仇，血染浔阳江口。此后，因为宋江曾品鱼题反诗，使浔阳楼的“鲤鱼跳龙门”名气更大，流传至今

材料：

一斤半的鲤鱼,必须新鲜1，白萝卜，

鲤鱼跳龙门的做法的做法步骤：

步骤1，用白萝卜雕刻4个龙头，将粉丝扎成大拇指粗、13.2厘米长的龙骨，下油锅炸膨胀，取出用鸡蛋皮缠紧，作为龙身，龙的鳞甲用香菜叶摆成，龙爪用鸡爪代替，取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用。

步骤2，将鸡汤加绍酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒人专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精。

步骤3，将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处，将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌。

步骤4，快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖，等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片，然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中。与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。

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鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法

鱼是中国家庭过年时必吃的菜，意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征，因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年，所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼，用带有龙的图案的红色托盘来盛放，也意味着日子红红火火，同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。

材料：

鲤鱼1条1300克，油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，豆瓣酱适量，料酒适量，醋适量，香菇适量，冰糖适量，水适量，，

鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

步骤2，做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

步骤3，准备好香料和调料

步骤4，锅中放入油，加香料炒一下

步骤5，加入调料和水，调好味

步骤6，放入煎好的鱼

步骤7，盖上盖子大火炖约20分钟

步骤8，好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

鲤鱼跃龙门的做法

这道菜是我从一位老师手里学的，它的刀功讲究，它其实也叫糖醋鲤鱼只不过传统的糖醋鱼都是罢放在碗里的我的这道鱼是立起来的，稍后大家就知道是怎样立起来的了，此莱打花刀的时候要注意如果打不好直接影响到菜肴的美观，成品特点:金黄亮丽，外酥脆里面就像无穷说的连骨头都不放过，呵呵，接下来开始

材料：

鲤鱼1条，生粉200g，面粉200g，水300g，番茄酱250g，白糖50g，醋50g，料酒适量，盐适量，味精小量，鸡精适量，姜适量，

鲤鱼跃龙门的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼尾改刀成燕子尾形

步骤2，把鱼改成大翻刀进行腌制

步骤3，加盐料洒姜味精腌渍

步骤4，锅内加油一定要加够

步骤5，烧油时将面粉生粉水调成面粉糊备用

步骤6，把鱼放入糊内放入锅内进行炸至

步骤7，把鱼成弯形放入油锅内，一定要弯形不然立不起来哦

步骤8，炸好了，不过没怎么炸好，这几天天天炸东西吃，搞的我上火都感冒了，那个来品尝一下

步骤9，调糖醋计，把番茄酱白糖醋一起放入锅内匀芡即成

步骤100，k了

鲤鱼跃龙门好彩头的做法

团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，按照自己的口味调汁，鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。

材料：

鲤鱼500g，蒜蓉酱2汤勺，青豌豆30g，胡萝卜1段，盐适量，大蒜半头，姜1块，干淀粉60g，料酒2茶勺，胡椒粉1/4茶勺，鸡精1/2茶勺，，

鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤：

步骤1，鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处

步骤2，再把刀放平横切2.5厘米左右

步骤3，每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好

步骤4，用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

步骤5，青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以

步骤6，蒜和姜切末

步骤7，干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊

步骤8，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊

步骤9，锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白