食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的鲤鱼跃龙门的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
这道菜是我从一位老师手里学的，它的刀功讲究，它其实也叫糖醋鲤鱼只不过传统的糖醋鱼都是罢放在碗里的我的这道鱼是立起来的，稍后大家就知道是怎样立起来的了，此莱打花刀的时候要注意如果打不好直接影响到菜肴的美观，成品特点:金黄亮丽，外酥脆里面就像无穷说的连骨头都不放过，呵呵，接下来开始
材料：
鲤鱼1条，生粉200g，面粉200g，水300g，番茄酱250g，白糖50g，醋50g，料酒适量，盐适量，味精小量，鸡精适量，姜适量，
鲤鱼跃龙门的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼尾改刀成燕子尾形
步骤2，把鱼改成大翻刀进行腌制
步骤3，加盐料洒姜味精腌渍
步骤4，锅内加油一定要加够
步骤5，烧油时将面粉生粉水调成面粉糊备用
步骤6，把鱼放入糊内放入锅内进行炸至
步骤7，把鱼成弯形放入油锅内，一定要弯形不然立不起来哦
步骤8，炸好了，不过没怎么炸好，这几天天天炸东西吃，搞的我上火都感冒了，那个来品尝一下
步骤9，调糖醋计，把番茄酱白糖醋一起放入锅内匀芡即成
步骤100，k了
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鲤鱼跃龙门好彩头的做法
团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，按照自己的口味调汁，鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。
材料：
鲤鱼500g，蒜蓉酱2汤勺，青豌豆30g，胡萝卜1段，盐适量，大蒜半头，姜1块，干淀粉60g，料酒2茶勺，胡椒粉1/4茶勺，鸡精1/2茶勺，，
鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤：
步骤1，鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
步骤2，再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤3，每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
步骤4，用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
步骤5，青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以
步骤6，蒜和姜切末
步骤7，干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊
步骤8，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
步骤9，锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
步骤10，把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆
步骤11，捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门
步骤12，倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香
步骤13，再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油
步骤14，放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水
步骤15，加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了
步骤16，把香菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁
步骤17，炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
步骤18，成品
鱼跃龙门：红烧虹鳟鱼的做法
材料：
虹鳟鱼，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，糖适量，老抽适量，盐少许，干辣椒适量，鸡精少许，料酒少许，食用油适量，食醋少许，
鱼跃龙门：红烧虹鳟鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片，姜切丝。
步骤2，锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。
步骤3，放佐料，葱姜蒜，干辣椒，一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽，加水，大火烧。水开后转小火，放盐，烧到收汁，就可以关火，放一点鸡精。
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法
除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理，而且是整条的鱼，长辈都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象征「鱼」与「余」同音，表示年年都有剩钱财今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状，再加上番茄、和风醬油露的简单调味和一些黄／红椒丝、洋葱丝的搭配，撒上葱丝，取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃味道微咸酸甜，超下饭的～年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷～参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
金目鲈1条，[调味]水150g，[调味]番茄醬3tbs=455g，[调味]糖1tbs=15g，[调味]太白粉水个人喜好，[调味]醬油2tbs=305g，[醃鱼]花椒粉1tsp=5g，[醃鱼]太白粉/面粉1:1，洋葱丝6/1颗，黄/红椒丝16/1颗，青葱丝1根，牛番茄2株，蒜屑1tbs，姜片适量，[装饰]柳橙片1颗，，
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法的做法步骤：
步骤1，準备食材：金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油
步骤2，将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉，利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状
步骤3，入锅炸至弯曲金黄取出备用
步骤4，锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出来
步骤5，加入番茄醬、醬油、水，待滚加入红／黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后
步骤6，均匀淋在鱼上再摆至盘中
步骤7，加上葱丝及柳橙的盘饰后，【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌
步骤8，这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到～
祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼
食材明细：
主料：：白鲳鱼3只，豆豉适量，
辅料：：盐巴适量，白糖适量，辣椒粉适量，老抽适量，调和油适量，料酒适量，蒸鱼鼓油适量，
祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼的做法步骤：
1.材料：白鲳鱼3只 豆豉适量 辣椒粉适量 调料：调和油适量 蒸鱼鼓油适量 料酒适量 老抽适量 盐巴适量 白糖适量
2.把锅子烧热无水的时候倒入调和油烧到70都左右在放入鱼文火慢煎。
3..煎到两面微黄放入豆豉。
4..倒入料酒去腥。
5.倒入蒸鱼鼓油。
6..倒入老抽烧几分钟入味去腥。
7..倒入辣椒粉。再倒入盐巴和白糖烧2分钟。
8.. 9.倒入十三香翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
依然叨叨：
在煎鱼的时候要倒入少许的盐巴和生姜会预防粘皮，依然没有放生姜就有点粘皮了。调料里已经有咸味了，要少放盐巴哦。
粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼：蒸蒸日上！鱼跃龙门！
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，小葱1把，生姜4-5片，
辅料：：白胡椒适量，色拉油少许，
粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼：蒸蒸日上！鱼跃龙门！的做法步骤：
1.鲈鱼1条 小葱1把 生姜4-5片 白胡椒适量 色拉油少许。
2.鱼清洗干净之后，在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀。
3.鱼鳃和鱼腹中塞入姜片。
4.在鱼身抹上油，然后将鱼放入方太蒸箱，选择普通蒸模式-100℃-10分钟。
5.蒸好后取出，将葱丝撒在鱼身上，再洒一点白胡椒粉。
6.用滚油浇淋在鱼身上。
7.用生抽围着鱼的四周淋洒即可。
8.烹饪是赋予佳肴灵魂的过程，蒸食美味成就真实美味。
小贴士：
用蒸箱蒸味道更佳哦。
鲤鱼跳龙门的做法
说起“鲤鱼跳龙门”，它还和宋江酒醉浔阳楼题反诗的故事有关哩！话说宋江杀了阎婆惜，被发配到江州（今九江）。一日，宋江心情烦闷，出外走走，不觉来到浔阳江头。他抬头一望，前面有座酒楼，于是便迈开步子，向酒楼走去。他走近一看，只见那酒楼雕梁画栋，好不气派。酒楼的大门上方悬挂着苏东坡亲笔书写的“浔阳楼”三个斗大金字。宋江心中暗自高兴，进了酒楼，选了靠近长江边上的位置坐下，便叫酒家打酒上菜来。浔阳楼是浔阳城挂头牌的酒店，喝有天下名酒，吃有誉满江南的名菜。酒家看得黑汉宋江相貌不凡，立刻端出陈年封缸酒，少顷又端出一盘金色鲤鱼。宋江看得盘中那金色鲤鱼，鱼身热气腾腾，鱼嘴一张一合，鱼鳃一鼓一动，鱼尾频频摇摆，便不禁生疑，这条鱼真像是活的哩！他好奇地拿起筷子去夹鱼肉，谁料筷子还未碰到鱼身，鱼在盘中突然打了一个挺，似乎要从盘中跳出来。此情此景，触动了宋江的思绪：鲤鱼到了做人下酒菜的关头，还要尽力挣扎，自己被官府逼到如此地步，若逆来顺受，真是连一条鲤鱼都不如，枉做了七尺男儿！宋江暗暗自言道：“我出生山东，长在郓城，学吏出身，结识了多少江湖好汉，而今却名不成，功不就，反被文了双颊，发配到这里，家乡父老和兄弟，今后何年得见？”想到此，宋江不觉伤心，潸然泪下。店小二见宋江不喝酒，不尝鱼，若有所思，便上前打趣道：“此菜为我楼名菜，叫做‘鲤鱼跳龙门’，客官品尝了这道菜，来日定会身登龙门榜的！”宋江尝过“鲤鱼跳龙门”，鱼肉鲜嫩果然不同一般。他自斟自饮，鱼助酒兴，酒助人兴，宋江好不开怀。酒毕，宋江叫店小二取来笔墨，在墙上写了一首“西江月”：自幼曾攻经史，长成亦有权谋。恰如猛虎卧荒丘，潜伏爪牙忍受。不幸刺文双颊，那堪配在江州。他年若得报冤仇，血染浔阳江口。此后，因为宋江曾品鱼题反诗，使浔阳楼的“鲤鱼跳龙门”名气更大，流传至今
材料：
一斤半的鲤鱼,必须新鲜1，白萝卜，
鲤鱼跳龙门的做法的做法步骤：
步骤1，用白萝卜雕刻4个龙头，将粉丝扎成大拇指粗、13.2厘米长的龙骨，下油锅炸膨胀，取出用鸡蛋皮缠紧，作为龙身，龙的鳞甲用香菜叶摆成，龙爪用鸡爪代替，取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用。
步骤2，将鸡汤加绍酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒人专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精。
步骤3，将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处，将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌。
步骤4，快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖，等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片，然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中。与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。
鲤鱼跳龙门
食材明细：
鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)30克，白萝卜500克，鸡蛋清50克，醋30克，番茄酱50克，小葱10克，姜10克，植物油50克，大蒜(白皮)10克，白砂糖20克，盐5克
鲤鱼跳龙门的做法步骤：
1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；
2. 用蛋清、淀粉调制成糊；
3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；
4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；
5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。
小贴士：
1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法
材料：
鲤鱼两条1000克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，生抽，花椒，陈醋，香菜，生粉水。，，
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，洗净的鲤鱼放在炒锅里两面煎至金黄放入姜末，锅边洒少许白酒
步骤2，锅内倒入两碗水烧滚，放入葱，姜，醋，生抽花椒。
步骤3，白糖，煮到汤汁粘稠
步骤4，将鱼盛出装盘
步骤5，锅内汤汁放入葱花，拍好的蒜块，放入淀粉水调汁均匀的浇在鱼上。摆上香菜即可。
红焖鲤鱼的做法
老公每次做我都吃的不亦乐乎！
材料：
鲤鱼一条，白醋两勺，葱，姜，蒜适量，花椒适量，大料1-2个，辣椒2-3个，香菜少许，啤酒一瓶的三分之一，酱油少量，盐少量，白糖一勺，，
红焖鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净，在鱼背部斜面切上几道，在用盐把表皮，刀口，肚皮内都淹制一下，淹制5-10分钟，有料酒的可以修喷洒一些，去腥味。
步骤2，葱，姜，蒜，辣椒备用，(大蒜最好切片)
步骤3，锅里倒入油，烧开。
步骤4，慢慢的把鱼划入锅内，煎至金黄
步骤5，加入白醋，盖上锅盖，焖2-3分钟
步骤6，再加入葱姜蒜，盖上锅盖炖5-10分钟，再加上啤酒，酱油，辣椒，大料，花椒，不要漫过鱼，中火炖，快到没有汁的时候，加上白糖，少量的水，收汁。(在炖的过程中，用勺子把汤汁淋在鱼的身上，多淋几次，好入味)
步骤7，看看出锅喽，在撒上少许香菜，点缀一下，就可以了，(鱼过大，我给切割成两断)
步骤8，出锅了，是不是很有食欲哦
豆瓣鲤鱼的做法
材料：
鲤鱼1条，生菜1颗，蒜头5个，姜1块，
豆瓣鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲤鱼切横条
步骤2，蒜头压扁姜切条
步骤3，热油煎鱼煎好捞起
步骤4，姜蒜下锅爆香
步骤5，姜蒜爆香后➕鱼➕豆瓣酱➕一碗水
步骤6，滚熟时➕生菜
步骤7，出锅了（因为豆瓣酱会咸所有就不用加盐了）
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