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1.【粤菜】生滚海鲜粥

食材明细：

主料：：白米50g，鲜虾5只，香菇4朵，鱼片20g，芦笋梗适量，

辅料：：生姜2片，

【粤菜】生滚海鲜粥的做法步骤：

1.准备食材。
大米洗净，泡水放入冰箱冷藏室，约1小时后，取出，将水到处，淋入少许橄榄油拌匀。
鱼肉切片，鲜虾去壳，开背去纱线。
水发香菇切片，芦笋烫水后切粒。

2.取砂锅，添大半锅水，烧开后，放入冷藏后的白米，盖盖子煮15分钟。

3.加入鱼片，虾仁，香菇，再煮5分钟。

4.5分钟后，撒入少许盐调味。

5.关火，放盐调味，撒入芦笋粒和姜丝。

小贴士：

1.先烧开水再下冷藏后的米，是为了利用温差，让大米更好的开花软糯。

2.白米拌入橄榄油是为了让成品色泽更油亮以及口感更温润。

3.原版是加芹菜末，这边现在买不到新鲜水芹，用芦笋代替了。

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2.【粤菜】--三杯鸡

食材明细：

主料：：嫩公鸡1只，

辅料：：色拉油100克，

配料：：葱20克，姜20克，米酒100克，酱油100克，

【粤菜】--三杯鸡的做法步骤：

1.先把鸡洗净。

2.用刀剁成均匀小块。

3.色拉油、酱油、米酒、葱、姜。

4.把鸡块放入砂锅中。

5.放入葱、姜。

6.把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。

7.转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。

8.出锅，即可享用。

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3.川粤情萝卜糕

食材明细：

白萝卜1000克，粘米粉320克，淀粉80克，水400克，白胡椒粉适量，猪油适量，盐适量，虾皮（最好用虾米）适量

川粤情萝卜糕的做法步骤：

第1步准备的部分主材料展示。我后来香肠的实际用量是一条半，腊肉是其中那一大块，没用完。大家根据自己喜好调整吧。萝卜切丝。有擦丝器的各位完全可以选用擦丝器哈，杨大厨是因为刀功太好，家里木有准备类似器材。【得意】话说切萝卜丝的感觉，真的很过瘾呢。

第2步腊肉、香肠切细粒，用200克水调和肠粉皇，让它变得湿润一些。剩下的200克水备用。锅里放猪油，油热后下腊肉、香肠、虾皮炒熟备用，中途调白胡椒粉。

第3步另锅烧水，水开后下萝卜丝焯熟。观察萝卜丝变得透明就表示熟了。此时同步把剩余200克水烧开。萝卜丝起锅滤干，趁热拌入湿润后的肠粉皇中，再加那剩余的200克开水，炒好的腊肉、香肠、虾皮，调盐，所有食材混合搅拌均匀。因为糊比较粘稠，这个过程有点费力。家里有劳动力的，可以热情邀请他们参与其中。（肠粉皇就是粘米粉和淀粉的混合物，小贴士里面有说明）

第4步搅拌好的萝卜糕糊舀入蒸盘里，抹平表面，锅里大火蒸1个小时。蒸好的萝卜糕刚揭开锅时的漂亮模样，以及冷却之后倒扣脱模后的样子。我没有耐心等到完全冷却就迫不急待的脱模了，蒸盘的边缘没有抹油，一样漂亮光滑！

第5步萝卜糕摆盘图，杨大厨用番茄皮做的玫瑰花，还行吧？【调皮】如果香煎之后口感肯定更不一样，今天就算了，咱还得吃晚饭。

小贴士：

萝卜、粉、水的比例是10：4：4，这个粉是粘米粉和淀粉的混合物，比例为4：1，也就是说这两种粉按比例总计400克（粘米粉320克、淀粉80克）。前段时间我恰巧买了一包“超级肠粉皇”，就省事不用调配了。【嘻嘻】其实我今天用的量稍微大一些，蒸一盆有点多了，下次就用我总结的这个量，既方便称量，又恰巧做一盆。

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4.黑椒牛柳（粤）

食材明细：

腌牛柳300克(见原料腌制)。，珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。，黑胡椒碎15克，洋葱末3克，姜末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜末3克，鲜蒜茸3克，牛油10克，绍酒10克，老抽酱油3克，白糖5克，精盐2克，味精3克，上汤35克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，香油5克，花生油适量。适量

黑椒牛柳（粤）的做法步骤：

1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。

2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。

3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。

小贴士：

1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。

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