成都菜谱

食材明细：

白萝卜250克，腐竹(泡软)2条，胡萝卜l条，油面筋10个，草菇10朵，洋菇10朵，上汤2杯，马铃薯250克，小黄瓜2条，玉米笋12条，青芦笋20条，生粉1汤匙，鸡油少许。

成都素烩的做法步骤：

①将白萝卜、胡萝卜马铃薯、小黄瓜等洗净，切成不同形状的块或球形之后，用滚水烫煮8分钟后捞出，泡在冷水中。

②起油锅放下腐竹及芦笋以外的用料爆炒后加入上汤，大火煮3分钟。

③将腐竹与芦笋放下并加盐调味，再煮20秒钟，用生粉水勾芡后推进大碟内，并将玉米笋分开，与芦笋相对摆好在四周，淋下少许鸡油即可。

食材明细：

用料材料：面条200克，虾仁20克，熟鸡肉片／水发香菇各20克，熟冬笋片20克，火腿片15克，熟青豆15克，鸡蛋1个调味料：醋40cc，胡椒粉5克，酱油10cc，盐3克，味精2克，鸡汤500cc

成都酸辣面的做法步骤：

1、把鸡蛋放入碗中打散。

2、水烧开，放下面条煮开。

3、捞出面条放入冷开水中。

4、将所有的配料放入煮沸的水中焯水。

5、鸡汤放锅中，再把焯好水的配料放入，烧开后加所有的调味料。

6、淋入打散的鸡蛋。

7、把冷开水中的面条放入锅中，再煮开即可。

操作要求

1、面条煮得稍硬一点。

2、口味偏淡一些。

食材明细：

主料：：鲜面条二两，胡萝卜适量，海带丝适量，豆芽适量，秋葵一个，

辅料：：盐适量，蒜泥适量，葱一颗，姜一小块，蒸鱼豉油适量，红油辣椒适量，

成都凉面的做法步骤：

1.面下锅煮好，别煮太软，不然不好吃了。

2.捞出放入冷水中过凉，然后捞起来晾干水份，加点菜籽油拌匀放冷。

3.准备配菜，豆芽和海带开水下锅煮一会捞出放凉，取一个大碗垫在碗底。

4.葱姜蒜切碎备用。

5.加面进碗里，放入葱姜蒜，倒入适量蒸鱼豉油。

6.再根据个人口味加入白糖适量，盐，鸡精，味精，红油辣椒，花椒油，香油，少许凉白开拌匀即可，方便快速的美味就搞定啦。

食材明细：

鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤，荸荠(切丁)8颗，青椒(切丁)1个，米酒，1大匙，酱油，太白粉各1大匙，油1大匙，调味料Ａ：葱，姜，蒜末各1大匙，辣豆瓣酱1/2大匙，调味料Ｂ：米酒1大匙，酱油1大匙，水1又1/2大匙，糖2小匙，乌醋，太白粉各1小匙，味精，麻油各少许。

成都子鸡的做法步骤：

(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟。

(2)将荸荠切丁，调味料Ｂ全部倒入碗中调匀备用。

(3)准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。

(4)锅中留2大匙的油，先放入调味料Ａ爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料Ｂ，一起用大火快速拌炒即可。

食材明细：

鸡蛋2个，干木耳5g，竹笋30g，小菜心3~5个，盐3g（汤），白胡椒粉1g，料酒3ml，盐1g（蛋液）

成都蛋汤的做法步骤：

第1步干木耳提前用水泡发撕成小块竹笋切成片状我多加了杏鲍菇把各原料尽量切成差不多大小冷水下锅煮至沸腾捞出沥水煮蔬菜时把鸡蛋＋料酒＋盐打匀

第2步热油锅（少许油）把打匀的鸡蛋液煎至2面深黄色蛋皮切成菱形

第3步把鸡蛋笋片木耳倒入锅中，加入足量冷水，大火烧开。煮沸后加盖继续焖煮

第4步此时汤色已经变为奶白色投入小菜心＋盐＋白胡椒粉这色泽，就问你诱人不诱人

小贴士：

蛋饼要煎透，煎蛋的油不宜过多用猪油煎蛋汤色会更加奶白色介意的不用猪油也不会差很多煮汤的水要一次放足，大火加盖烧至奶白色，最后放盐白胡椒粉和味精因为我家不吃味精所以没放，汤品也很鲜美