食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过整理，小编为你呈上【粤菜】：东江酿豆腐，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：北豆腐适量，
辅料：：猪肉馅适量，鱿鱼须适量，油菜适量，虾蓉适量，
配料：：白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，香油适量，盐适量，
【粤菜】：东江酿豆腐的做法步骤：
1.将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。
2.猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
3.分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。
4.豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
5.将肉馅酿入豆腐中。
6.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。
7.煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。
8.将煎好的豆腐盛出待用。
9.油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。
10.锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。
11.另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。
12.转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制。
13.大火收汁，撒上葱花即可出锅。
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东江酿豆腐的做法
酿豆腐就是带有肉馅的豆腐,特点是豆味香浓，农家感觉,味道馥郁而香浓,可做宴客菜.此菜把豆腐的嫩滑,猪肉的香味及香菇的鲜美很好的结合在一起.无论口感和视觉上都极佳.
材料：
豆腐300g，猪五花肉100g，香菇80g，胡椒粉适量，酱油适量，盐适量，葱适量，淀粉适量，味精适量，，
东江酿豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐用清水冲洗一下,控干水份.
步骤2，猪五花肉剁成馅
步骤3，香菇去蒂，洗净，挤干水分
步骤4，剁碎
步骤5，将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅.
步骤6，豆腐切小块,用勺子挖成中间部分.
步骤7，把馅料塞入豆腐中
步骤8，把带馅料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黄
步骤9，把豆腐翻面,继续煎制金黄
步骤10，取一碗,放入少许盐,胡椒粉,淀粉,酱油,味精,加入适量清水,调匀.
步骤11，把调好的汤汁倒入锅内,晃动锅子,煮到汤汁浓郁,滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘.
【粤菜】东江客家小炒
食材明细：
主料：：猪肉50g，
辅料：：豆腐干4块，黑木耳5朵，胡萝卜半根，香菇4朵，青椒1个，虾米若干，
【粤菜】东江客家小炒的做法步骤：
1.各类食材洗净切丝。
虾米用搅拌机打碎成虾粉。
2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。
3.煎至四面金黄，盛出备用。
4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。
5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。
6.放入青椒、煎香的豆腐干。
7.加入酱油、耗油，翻炒均匀。
8.淋入少许麻油，出锅装盘。
【粤菜】--糖醋豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300克，
辅料：：鸡蛋1个，蒜末15克，
配料：：花生油20克，番茄酱50克，白糖20克，醋10克，盐3克，水淀粉30克，
【粤菜】--糖醋豆腐的做法步骤：
1.把豆腐切成小块。
2.鸡蛋磕到碗里，调匀。
3.把豆腐裹上一层蛋液。
4.不粘锅放入少许油，放入豆腐煎制。
5.煎到两面金黄色即可。
6.锅里放油，放入蒜末煸炒。再放入番茄酱翻炒。
7.放入白糖、醋、盐翻炒，倒入水淀粉。
8.放入豆腐翻炒均匀。
9.出锅装盘，即可享用。
【粤菜】--黄金豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，
辅料：：咸蛋黄4个，鸡蛋1个，生菜3片，
配料：：花生油25毫升，盐4克，胡椒粉2克，味精2克，水30克，
【粤菜】--黄金豆腐的做法步骤：
1.豆腐1块，切成片蒸5分钟。
2.稍晾，改刀切成小块。
3.将鸡蛋煮熟，取出蛋黄备用。
4.把鸡蛋磕入碗中，搅匀。
5.把豆腐片裹上蛋液。
6.锅里放油，放入豆腐煎制。
7.上色后翻过来再煎另一面。
8.煎到两面金黄色即可。
9.盛出来放到有吸油纸的盘里。
10.锅里留底油，把蛋黄碾碎放入锅中。
11.葱、红椒切碎，放入锅中翻炒。
12.放入盐、胡椒粉、味精、水烧开1分钟即可。
13.盘底放上生菜，摆上豆腐将炒好的蛋黄浇到豆腐上，再撒上香菜末即可。
特色粤菜之—酿油腐
食材明细：
主料：：油腐（油豆腐）13个，五花肉400克，牛肉300克，韭菜300克，
特色粤菜之—酿油腐的做法步骤：
1..把五花肉和牛肉剁碎，韭菜切碎，混在一起，加生粉半碗，酱油，花生油，盐，一点果皮一起搅拌。
2.买回来的油腐。
3.在油腐上方撕开一小口，把肉馅塞进去，填得满满的。
4.锅里放一大碗的水烧开，下点油，再下酿好的油腐。
5.大火烧开煮上6分钟，直至汁少了。
6.下芡汁就可以了。
东江豆腐煲的做法
[原料/调料] 豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、于淀粉、湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。 [制作流程] 1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加人精盐2茶匙，味精1茶匙顺龇较蚪涟杈戎两鹤矗尤肭逅?．5汤匙、干淀粉、葱末2荼匙，搅拌均匀成馅。
3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。
4．将豆腐煎至两面金黄色。
5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。[原料/调料] 豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、于淀粉、湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。 [制作流程] 1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加人精盐2茶匙，味精1茶匙顺龇较蚪涟杈戎两鹤矗尤肭逅?．5汤匙、干淀粉、葱末2荼匙，搅拌均匀成馅。
3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。
4．将豆腐煎至两面金黄色。
5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。
【粤菜】肉末煎豆腐
食材明细：
主料：：豆腐2砖，猪肉适量，
辅料：：生抽适量，盐适量，油适量，葱花适量，生粉适量，白糖适量，
【粤菜】肉末煎豆腐的做法步骤：
1.豆腐2砖切正方形，猪肉切方丁用生粉，生抽油拌匀备用。
2.平底锅烧热放油放点盐，豆腐切正方形下锅煎。
3.豆腐煎至金黄色，加入肉丁在旁边煎。
4.煎至金黄色的豆腐翻起，煎另一面。
5.另一面煎至金黄色。
6.生粉，生抽，白糖，水调匀的茨汁。
7.开大火倒入生粉水。
8.晃动下平底锅，让生粉水分散均匀，大火烧至收汁。
9.咸香微甜的红烧豆腐。
10.撒上葱花。哈哈 我经常不做这步 因为我不吃葱花。懒的挑出来。
小贴士：
豆腐分很多种，有些特别嫩滑的，适合煮汤，买的时候告诉卖家，你想怎么做，卖家选适合你做的品种。
煎豆腐 耐心些 中小火慢慢煎。心急吃不了热豆腐(*^__^*) 嘻嘻……
【粤菜】腊肉粒炒豆腐
食材明细：
主料：：山水豆腐1块，腊肠2根，
辅料：：洋葱1个，
配料：：生抽适量，盐适量，
【粤菜】腊肉粒炒豆腐的做法步骤：
1.准备好洋葱、豆腐、腊肠等原料。
2.起油锅，将豆腐切块入锅煎。
3.豆腐煎至两面金黄即可。
4.将豆腐推开，将切成粒的洋葱、腊肠下锅炒香
5.然后和豆腐拌匀，下生抽，盐调味就行了。
6.香浓可口的腊肠粒炒豆腐就行了。
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