食材明细:
主料::五花肉500,
辅料::葱几段,姜几片,蒜几瓣,老抽1勺,蚝油1勺,生抽2勺,盐适量,糖2勺,料酒2勺,十三香少许,植物油适量,水淀粉少许,腐乳2块,
家常南乳扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,入冷水
2. 加葱、姜、料酒,煮到六七成熟,捞出
3.表面刷少许老抽,这是为了上色好看,稍腌制片刻。可以只刷表皮,我是几面都刷了。
4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净,入不粘锅,油温五成热,将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了,一会儿切的时候好切,蒸出来也香
5.放入水中稍泡片刻,将炸硬的猪皮泡到稍软,容易切的程度就可以了
6.用刀切成4毫米厚的片,太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度,吃起来也过瘾呀
7.猪皮朝下,码在深盘或大碗中,上面放适量姜片,葱和蒜片
8.将辅料中所有材料,加少许水调匀
9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10.将腐乳碾碎调匀,将酱汁浇在肉片上
11.上蒸锅,中火蒸五十分钟左右,关火后再焖一会儿,去除表面的葱姜蒜
12.将汤汁倒在另外一锅里,用另一个盘子扣在上面,翻转方向,肉就扣进盘里了,此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味,我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿,方便酱汁倒进去
13.将汤汁烧热后,加入少许水淀粉勾芡,浇汁即可
14.如果有荔浦芋头切片,一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来,肉更容易入味,还甜甜的
15.这一块肉不大。如果是很大的一块肉,最好分成几块再煎炸和蒸
小贴士:
个人感觉,这就是红烧肉减肥后的效果,口味也有点儿类似,不过因为加了蚝油和腐乳,这个更鲜,而红烧肉更甜一些。。哈哈
食材明细:
主料::五花肉1000g,
辅料::南乳2块,
配料::蚝油5g,老抽10g,生抽10g,料酒12g,砂糖6g,盐1g,姜1块,蒜米3粒,香葱5根,十三香1g,麻油2g,清水10g,水淀粉少许,花生油适量,
家常宴客菜----南乳扣肉的做法步骤:
1.五花肉刮干净毛,洗净,加姜片,葱结,料酒,煮至7成熟;
2.捞出,切成三段,沥干,用牙签在猪皮上扎上密密的小孔;
3.抹上盐和老抽,稍放片刻;
4.抹上盐和老抽,稍放片刻;
5.用厨房吸油纸擦去多余的水分;
6.炒锅热油,将五花肉皮朝下放入炸皮;
7.成金黄色后翻面再炸;
8.成金黄色后翻面再炸;
9.待肉表面全部金黄时捞出;
10.待肉表面全部金黄时捞出;
11.炸好的肉浸入冷水中;
12.肉皮浸软泡发即可;
13.捞出肉,切成薄片;
14.捞出肉,切成薄片;
15.将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中,铺上姜葱蒜(姜切丝,葱打成结、蒜切成两半);
16.取一个小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水,调成调味料。
17.在肉表面淋上调味汁;
18.放入蒸锅中,中火蒸一个小时,熄火在锅中焖蒸半个小时,即可;
19.蒸好的扣肉取出,捡去姜葱蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;
20.蒸好的扣肉取出,捡去姜葱蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;
21.用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的将扣肉翻扣过来;
22.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中,烧开后,加入少许水淀粉,待汤汁烧沸有一点点浓稠时;
23.将汁水淋在扣肉上,即成。
24.将汁水淋在扣肉上,即成。
小贴士:
扣肉一定要蒸够火候吃起来才不油腻。要想成品颜色漂亮,可以多加两勺的南乳汁。
食材明细:
主料::小鸡腿10-11个,
辅料::南乳4块,南乳汁1大匙,蚝油2茶匙,味极鲜酱油1大匙,老抽1茶匙,糖2茶匙,料酒2大匙,油1大匙,
南乳鸡腿的做法步骤:
1.小鸡腿去皮洗净。(我家不吃皮,喜欢吃皮的可以留着。)
2.用叉子在鸡腿上扎洞,以便入味。
3.南乳,南乳汁,蚝油,酱油,老抽,料酒和糖放入碗里。
4.捣烂拌匀。(这时可以偿下味道,按自家的口味调节。)
5.把南乳汁倒入鸡腿里,抓捏均匀,腌3小时以上
6.不粘锅放少许油,把鸡腿放入,大火煎至变色。
7.翻面再煎一下。
8.倒入腌汁和约500ml清水大火烧开,转中小火烧20分钟。
9.中途翻翻面。
10.20分钟后转大火收汁即可。
11.香味浓郁,非常下饭。
小贴士:
这鸡腿一次可以烧多点,第二天更加入味。
食材明细:
主料::五花肉400克,南乳2块,南乳汁2勺,生抽2勺,
辅料::料酒适量,冰糖适量,老姜几片,
南乳烧肉的做法步骤:
1.先把2块南乳捣碎。
2.五花肉清洗干净后切成小块。
3.水开后放入切好块的五花肉焯水。
4.焯水后加入料酒和姜片。
5.煮开后放入南乳和汁。
6.再加入2勺生抽。
7.大火转中小火焖制40分钟左右。
8.再加入冰糖。
9.汤汁浓稠后,转大火收汁即可。
10.酥而不烂,肥而不腻的肉肉。
小贴士:
因为南乳比较咸所以不用再加盐了,用砂锅炖出来的肉会更软更好吃。
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::白砂糖适量,腐乳适量,八角适量,
南乳花生的做法步骤:
1.腐乳搞烂,放冷开水拌匀,放入花生浸最少一个小时
2.沥干水分,放入空气炸锅,放入八角增香
小贴士:
中途停火,搅拌均匀,让它平均受热,花生表皮稍稍收干水分后,把白酒均匀地洒在花生表面,酒精不仅能加快水分挥发,而且可以改变花生内部的架构,让花生更加香脆,
翅尖洗净,锅中注入冷水,加入生姜和蒜片,将翅尖倒进去,烧开后捞出,用凉水冲洗一下,这是去腥,炒锅加少许油,约半汤勺润润锅,加入翅尖翻炒几下
材料:
主料:鸡翅尖250克,南乳汁3勺,
辅料:植物油1勺,食盐少许,姜3克,蒜5克,生抽半勺,白糖半勺,
南乳鸡翅尖的做法步骤:
1. 翅尖洗净,锅中注入冷水,加入生姜和蒜片,将翅尖倒进去
2. 烧开后捞出,用凉水冲洗一下,这是去腥
3. 炒锅加少许油,约半汤勺润润锅,加入翅尖翻炒几下
4. 倒入一小碟南乳汁(约3汤勺),加生抽、白糖使成品口感更有层次
5. 加入一小碟水(基本使汤没过翅尖),搅匀后烧开,再转小火煮15分钟左右,开大火收汁即可,可依据自己口味再加少许盐调味
食材明细:
主料::梅头肉500g(夹心肉),
腌料::南乳2块(红腐乳),蚝油1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,蜂蜜2茶匙,糖3茶匙,五香粉1/3茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,
刷面::蜂蜜2汤匙,
蜜汁南乳叉烧的做法步骤:
1.把夹心肉(梅头肉)切1.5寸厚的片。梅头肉是做叉烧的最佳部位,肉质比较软,又带点肥肉,烤出来不柴。(我买了3磅的肉)。
2.把南乳压烂,与其他腌料拌匀。
3.把肉放入保鲜袋,倒入腌料,封口,用手在袋子外面抓捏,让肉都沾上腌料,放冰箱1个晚上。
4.烤盘铺上锡箔纸,把肉排放在上面,腌料也倒入。
5.烤盘包上锡箔纸,放入预热好的烤箱,400F/200C度烤50分钟。(包上锡箔纸烤,相当于蒸烤,保持肉的水份,烤出来肉不会干和柴)
6.取出,把肉放在烤架上,腌汁倒出,肉两面刷上蜂蜜。(不喜欢蜜汁的,这一步可省去。)
7.放入烤箱再烤5-10分钟。
8.取出稍放凉就可以切片食用啦。
9.浓浓南乳的香味,味道超棒。
小贴士:
1. 烤的时间盖上锡箔纸蒸烤,保持肉的水份,做出来的叉烧又软又不柴。
2. 烤箱温度各有差异,根据自家的作调整。小烤箱要相对调低一些。
食材明细:
主料::大白菜500g,干木耳15g,干雪耳1/4朵,干金针菜50g,腐竹100g,胡萝卜2条,甜豆100g,粉丝2小扎,
辅料::南乳2块,南乳汁1汤匙,素蚝油1.5汤匙,糖2茶匙,玉米油2汤匙,
南乳粗斋的做法步骤:
1.木耳用温水泡发,洗干净。
2.腐竹泡软,剪小段。
3.雪耳泡发,撕小块。
4.金针泡发,洗到水清,摘去硬梗。
5.胡萝卜去皮切薄片。
6.大白菜洗净,切大块。
7.甜豆摘洗干净。
8.粉丝泡软,剪断。(太长不好夹菜。)
9.南乳与南乳汁捣烂。
10.锅放油烧热,把南乳爆香。
11.放入胡萝卜,木耳,雪耳,金针这些耐煮的菜,炒匀,放入约一饭碗的水焖煮2-3分钟。
12.放入大白菜和腐竹炒到白菜软身。
13.放入甜豆炒匀。
14.放入粉丝,倒入素蚝油和糖。(沒素蚝油可以用美极鲜酱油来代替)
15.炒到甜豆熟透即好。
16.家常的材料,也能做出高大尚的名菜。
感谢您阅读“97美食网”的《【粤菜】:南乳扣肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题,希望您能喜欢!