【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉

发布时间 : 2019-10-15

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：：五花肉500g，香芋2个，油菜5颗(做装饰)，

辅料：：小葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油1汤匙，腐乳3小块，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖适量，淀粉2汤匙，

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法步骤：

1.五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟

2.然后，捞出放入冷水中。

3.香芋切片，撒盐，腌制片刻。

4.将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。

5.五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。

6.再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）

7.炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）

8.用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。

9.准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。

10.淋上刚才调的酱汁。

11.放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。

12.开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。

13.最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。

14.出锅完成！

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【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头(1)

食材明细：

主料：：猪肉400g，荸荠3粒，鸡蛋1个，大葱取部分葱白，姜适量，

辅料：：生抽2汤匙，老抽2汤匙，淀粉1勺，盐1勺，糖1勺，料酒1汤匙，

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法步骤：

1.肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁几下就好

2.葱白、姜切碎，荸荠切小丁。

3.一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。

4.顺着一个方向搅拌上劲，这样肉就不容易散了。

5.电锅调成保温状态，然后外锅倒入开水，加适量盐、生抽、老抽。

6.将肉馅团成一个大肉球，左右手像抛球一样把肉馅变成圆形，再小心的放入水中。

7.按下开关，加大火力，等待水沸腾。

8.水沸腾后，狮子头的表层就凝结了，这样整个就不会散，还能锁住肉味。

9.这时就要把电锅调成保温状态，慢慢的煨4个小时以上，如果等待一夜，味道会更好哦！

10.最后放入焯过水的油菜装饰，就可以很高大上了，哈哈哈。。。

【八大菜系之粤菜】粉葛绿豆猪蹄筋汤

食材明细：

主料：：粉葛干50克，绿豆60克，猪脚筋30克，陈皮5克，蜜枣1粒，猪瘦肉300克，

【八大菜系之粤菜】粉葛绿豆猪蹄筋汤的做法步骤：

1.材料：绿豆60克，粉葛干50克，猪脚筋30克，陈皮5克，蜜枣1粒，猪瘦肉300克。

2.1 先把绿豆用水洗净，浸泡20分钟，其他材料洗净，用水浸泡10分钟。

3.2.猪瘦肉用水汆烫备用。

4.3、把所有材料放进汤锅中，大火煮开，小火煲2个小时，加盐调味即可。

小贴士：

猪脚筋可以先用姜片汆水。

[八大菜系之鲁菜]－－酱炒土豆丝

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：葱花适量，

配料：：甜面酱适量，盐适量，

[八大菜系之鲁菜]－－酱炒土豆丝的做法步骤：

1.土豆切丝，葱切葱花，甜面酱备用。

2.锅内入油，爆香葱花后，放入甜面酱。

3.用小火将甜面酱炸出香味。

4.倒入土豆丝翻炒。

5.炒至土豆丝稍稍发软。

6.放入葱花，调入盐出锅。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附：杀鸡详解

食材明细：

主料：：仔鸡1只，

辅料：：莲花老酒适量，姜片适量，蒜片适量，蒜苗适量，肥肉适量，小红椒段适量，大红椒粒适量，鸡精适量，老抽适量，胡椒粉适量，

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附：杀鸡详解的做法步骤：

1.莲花老酒适量，倒入碗中，鸡（当年仔鸡）脖子割一刀，将鸡血滴入碗中，碗中有酒，鸡血不会凝固，鸡血用于下期的血鸡制作。

2.用八十度的水将鸡烫1分钟，烫时要翻动，不要有的地方烫过了，有的地方没烫到，烫好后将鸡捞出，撸去鸡脚皮，拔去鸡毛，扣去鸡嘴和鸡舍头上的硬壳，清洗干净后，再仔细拔去鸡的茸毛。

3.鸡腹去刀，将鸡破开，割断食管，扒出内脏，割去鸡屁股，取出鸡的食袋，抽出食管和气管，扣去鸡肺。

4.鸡肝连着鸡胆，小心不要弄破，弄破有苦，切下鸡胗，用刀破开，掰开撕下硬皮，切下蛋袋，扔掉鸡屁股，鸡肠用剪刀破开，鸡胗口上的粘膜要用刀刮净，用水将鸡的内脏清洗干净，鸡肠要单独清洗，先洗去肠内脏物，再用盐搓洗，最后用清水洗净，鸡肝切片，蛋袋切成段，鸡心一分为二，鸡肠斩成段，鸡胗切块，打上十字花刀。

5. 鸡肉用刀背敲断骨，剁成小块，将鸡肉、鸡杂装入碗中，加适量的盐抓粘，蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量。

6.锅烧热去少量的油光锅后，下入肥肉，炼出猪油，倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒，炒的过程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出，直到辣椒将要变色倒入大红椒粒，炒到辣椒起汁。

7.倒入鸡肉和鸡杂拔平，加入一大勺二锅头酒，盖上锅盖，焖15秒，打开锅盖，加水平到鸡肉，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开，急火攻10分钟，转小火焖煮20分钟，开盖转大火收汁，当汤汁浓郁，稍稍翻炒，加入适量鸡精，加入蒜苗，翻炒均匀，即可起锅。

8.成品图

小贴士：

视频链接地址：
//v.youku.com/v_show/id_XMTU4MDE3ODQwMA==.html
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

懒人菜系列-单身锅的做法

虽然进入夏天，但是天天在空调房里呆着还是想吃热乎的。今天自己在家就做个简单的单身锅^_−☆

材料：

北豆腐半块，肉馅适量，鲜香菇3个，两种蟹味菇适量，白萝卜半个，小葱1根，胡萝卜半根，，

懒人菜系列-单身锅的做法的做法步骤：

步骤1，白萝卜去皮切薄一点的大圆片铺底，胡萝卜去皮用模具切花，豆腐两片切到底部相连，中间抹上加了料酒、盐、一点淀粉的肉沫。香菇切花。所有料摆好。锅里倒入少量水，因为开煮后菜都会出水。撒上盐、鸡精。

步骤2，小火盖盖子慢炖30分钟。起锅撒上白胡椒粉、小葱。

步骤3，美味的单身锅煮好啦*\(^o^)/*下饭或者吃花卷都很棒。简单又营养

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜

食材明细：

主料：：黄瓜两根，

辅料：：美人椒四只，

配料：：白糖适量，白米醋适量，生抽适量，麻油适量，盐适量，

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜的做法步骤：

1.原料图。

2.黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。

3.均匀的切成小段。

4.将黄瓜段切成螺旋状。

5.全部切好后，撒上少量食盐腌制。

6.当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。

7.放入碗中。

8.美人椒切成末。

9.撒在黄瓜上。

10.取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。

11.再倒入一小勺生抽拌匀。

12.将调味汁淋在黄瓜上。

13.淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。

小贴士：

1、糖醋菜白糖与醋的比例为1:1，口感最好。

2、由于黄瓜用盐腌制，因此无需继续加盐。

3、放入冰箱冷藏，为了使黄瓜，尖椒与调味汁充分融合。口感上酸甜麻辣，层次分明。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附：杀鸡详解的做法

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

仔鸡1只，莲花老酒适量，蒜片适量，姜片适量，蒜苗适量，肥肉适量，小红椒段适量，大红椒粒适量，鸡精适量，老抽适量，胡椒粉适量，，

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附：杀鸡详解的做法的做法步骤：

步骤1，莲花老酒适量，倒入碗中，鸡（当年仔鸡）脖子割一刀，将鸡血滴入碗中，碗中有酒，鸡血不会凝固，鸡血用于下期的血鸡制作。

步骤2，用八十度的水将鸡烫1分钟，烫时要翻动，不要有的地方烫过了，有的地方没烫到，烫好后将鸡捞出，撸去鸡脚皮，拔去鸡毛，扣去鸡嘴和鸡舍头上的硬壳，清洗干净后，再仔细拔去鸡的茸毛。

步骤3，鸡腹去刀，将鸡破开，割断食管，扒出内脏，割去鸡屁股，取出鸡的食袋，抽出食管和气管，扣去鸡肺。

步骤4，鸡肝连着鸡胆，小心不要弄破，弄破有苦，切下鸡胗，用刀破开，掰开撕下硬皮，切下蛋袋，扔掉鸡屁股，鸡肠用剪刀破开，鸡胗口上的粘膜要用刀刮净，用水将鸡的内脏清洗干净，鸡肠要单独清洗，先洗去肠内脏物，再用盐搓洗，最后用清水洗净，鸡肝切片，蛋袋切成段，鸡心一分为二，鸡肠斩成段，鸡胗切块，打上十字花刀。

步骤5，鸡肉用刀背敲断骨，剁成小块，将鸡肉、鸡杂装入碗中，加适量的盐抓粘，蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量。

步骤6，锅烧热去少量的油光锅后，下入肥肉，炼出猪油，倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒，炒的过程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出，直到辣椒将要变色倒入大红椒粒，炒到辣椒起汁。

步骤7，倒入鸡肉和鸡杂拔平，加入一大勺二锅头酒，盖上锅盖，焖15秒，打开锅盖，加水平到鸡肉，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开，急火攻10分钟，转小火焖煮20分钟，开盖转大火收汁，当汤汁浓郁，稍稍翻炒，加入适量鸡精，加入蒜苗，翻炒均匀，即可起锅。

步骤8，成品图