1.【粤菜】豆豉鲮鱼油麦菜
食材明细:
主料::豆豉鲮鱼适量,油麦菜适量,
辅料::蒜适量,白糖适量,盐适量,水淀粉适量,油适量,
【粤菜】豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤:
1.油麦菜洗净,切段。
2.豆豉鲮鱼罐头打开,取出鱼。
3.将鲮鱼撕成条。
4.锅烧热放没油,投入蒜末炒香。
5.加入油麦菜。
6.放少许盐和白糖,炒至油麦菜变软盛出。
7.锅中倒入罐头中的油,放入蒜,加入撕成条的鱼,加少许白糖,最后加入水淀粉,浇在油麦菜上即可。
小贴士:
1、炒油麦菜时火要大,防止菜变黑。
2、罐头鱼已经比较咸,所以盐要少放。
3、加些白糖可去除油麦菜的苦味。
2.川粤情萝卜糕
食材明细:
白萝卜1000克,粘米粉320克,淀粉80克,水400克,白胡椒粉适量,猪油适量,盐适量,虾皮(最好用虾米)适量
川粤情萝卜糕的做法步骤:
第1步准备的部分主材料展示。我后来香肠的实际用量是一条半,腊肉是其中那一大块,没用完。大家根据自己喜好调整吧。萝卜切丝。有擦丝器的各位完全可以选用擦丝器哈,杨大厨是因为刀功太好,家里木有准备类似器材。【得意】话说切萝卜丝的感觉,真的很过瘾呢。
第2步腊肉、香肠切细粒,用200克水调和肠粉皇,让它变得湿润一些。剩下的200克水备用。锅里放猪油,油热后下腊肉、香肠、虾皮炒熟备用,中途调白胡椒粉。
第3步另锅烧水,水开后下萝卜丝焯熟。观察萝卜丝变得透明就表示熟了。此时同步把剩余200克水烧开。萝卜丝起锅滤干,趁热拌入湿润后的肠粉皇中,再加那剩余的200克开水,炒好的腊肉、香肠、虾皮,调盐,所有食材混合搅拌均匀。因为糊比较粘稠,这个过程有点费力。家里有劳动力的,可以热情邀请他们参与其中。(肠粉皇就是粘米粉和淀粉的混合物,小贴士里面有说明)
第4步搅拌好的萝卜糕糊舀入蒸盘里,抹平表面,锅里大火蒸1个小时。蒸好的萝卜糕刚揭开锅时的漂亮模样,以及冷却之后倒扣脱模后的样子。我没有耐心等到完全冷却就迫不急待的脱模了,蒸盘的边缘没有抹油,一样漂亮光滑!
第5步萝卜糕摆盘图,杨大厨用番茄皮做的玫瑰花,还行吧?【调皮】如果香煎之后口感肯定更不一样,今天就算了,咱还得吃晚饭。
小贴士:
萝卜、粉、水的比例是10:4:4,这个粉是粘米粉和淀粉的混合物,比例为4:1,也就是说这两种粉按比例总计400克(粘米粉320克、淀粉80克)。前段时间我恰巧买了一包“超级肠粉皇”,就省事不用调配了。【嘻嘻】其实我今天用的量稍微大一些,蒸一盆有点多了,下次就用我总结的这个量,既方便称量,又恰巧做一盆。
3.黑椒牛柳(粤)
食材明细:
腌牛柳300克(见原料腌制)。,珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。,黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。适量
黑椒牛柳(粤)的做法步骤:
1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片,用拍刀拍其表面至松,再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗,兑成碗汁。
3.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,下入牛柳片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入牛油,加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸,煸炒爆香,下入牛柳片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
小贴士:
1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串,可将每三片牛柳用竹钎穿成一串,其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。
4.美食知识问答:清淡家常菜菜谱?
1,开胃菜:凉拌黄瓜 新鲜黄瓜去籽,削皮,放盐少许淹20分钟,然后加糖,蒜蓉,姜丝,麻油,味精凉拌。(已经准备好) 2, 开胃汤:西红柿蛋花汤 用旺油爆炒蒜蓉,然后放入西红柿,翻炒片刻,加入沸水,等西红柿汁烧出后,加入蛋花,2分钟后起锅。 特色:西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味,以及西红柿和蛋花的清醒味道。 3,主菜:三椒鸡翅 将鸡翅用盐腌1小时后,加水去血水,将鸡翅烧到5分熟,待用 用旺油翻炒蒜蓉,姜丝,(由于不吃辣,坚决不放辣椒)爆香,然后放入待用鸡翅,稍许生抽,糖,调味,加入微量老抽上色,待鸡翅完全熟透,上色完毕以后,加入三种颜色的青椒丝,炒熟以后,加入葱点缀。 特色:红色,黄色,青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅,就是色香味俱全 4,回锅肉 在旺油里面放糖翻炒五花肉,直到颜色变成金黄色,同时肉已经完全粘上了糖,加葱,蒜,姜丝,老抽,盐,生抽,一直到炒干汁水,让肉完全入味,着色。 然后加入水,放入胡萝卜,大火烧10分钟,最后改用小火,翻炒,到最后汁水烧干 5,糖醋排骨 生抽,料酒,糖,姜末腌制排骨,留住汁水 烧油8分热,翻炸排骨,至两面焦黄 新起锅,倒入炸好的排骨,浇刚腌制的汁水,放葱姜蒜,醋,小炖至汁水吸尽! 6,红烧鱼 这里选用的是英国的彩虹鱼 将鱼用油炸到2面全熟,成金黄色。然后用一个小碗调汁:放入酱油,醋,糖,番茄酱,调匀,加入水和啤酒少量。 用葱姜蒜爆香,放入调汁,烧到沸腾为止,然后淋在炸好的鱼身上既可。 7.麻婆豆腐的做法:(1.准备材料:豆腐切块、牛肉切末、豆瓣酱(最好是四川郫县的)、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 (2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 (3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 (4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 8,蔬菜:调节油腻感,追求清爽 西芹蘑菇 西芹切丝,蘑菇切片,放盐,糖等爆炒 9,酸溜土豆丝 土豆丝切丝,用沸水先将土豆丝去味,烧至5分熟,下锅,放入醋,盐等爆炒 (土豆丝加水先烧,也不容易粘锅)
5.川菜菜谱 蜀香鸡的做法
四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”。
主料:鸡翅根3根
辅料:辣椒2个、鸡蛋1个
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒少许、干辣椒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、小葱2根、白糖适量、麻椒少许
做法:
1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作
2、青辣椒洗净备用
3、葱洗净备用
4、准备干红辣椒、花椒和麻椒备用
5、鸡翅根剁小块备用
6、将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
7、腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉
8、拌匀备用
9、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用
10、干红辣椒用剪刀剪段备用
11、炒锅放油,油热下入鸡块炸制
12、鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出
13、沥油装盘备用
14、炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香
15、下入干红辣椒段爆香
16、下入青椒片和葱段炒出香味
17、下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味
18、翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用
19、另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味
20、放入番茄酱
21、加入蚝油
22、加入三勺白糖
23、加入适量的水煮沸
24、倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸即可
25、将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀
26、鸡肉块裹满味汁后,即可关火
27、装盘即可食用
更新时间:2023/11/03