食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《【粤菜】--鸡肉茄子煲》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：茄子1个，鸡肉200克，
辅料：：葱15克，姜10克，蒜5瓣，红椒1个，香菇3个，
配料：：花生油20克，料酒20克，酱油15克，白糖10克，盐3克，水200克，
【粤菜】--鸡肉茄子煲的做法步骤：
1.先把茄子洗净。
2.把茄子削去皮。
3.切成连刀薄片。
4.把茄子翻过来，把刀稍微向下倾斜切成连刀薄片。
5.切好的茄子就像手风琴的样子，放到锅里蒸10分钟。
6.把葱、姜、蒜切碎，红椒切小块。用料酒、酱油、白糖、盐条成碗汁。
7.蒸好的茄子放入砂锅中。
8.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。香菇切成小丁放入锅中。
9.放入红椒翻炒。
10.倒入碗汁翻炒。
11.放入鸡肉翻炒均匀。
12.加适量水烧开。
13.倒入砂锅中烧开，转小火5分钟即熟。
14.关火稍晾，即可享用。
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【粤菜】--香煎茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，
辅料：：花生碎30克，花生油30克，水20克，
配料：：葱10克，蒜3瓣，生抽15 克，蚝油20克，盐2克，
【粤菜】--香煎茄子的做法步骤：
1.先将茄子洗净。
2.葱、辣椒、姜、蒜切碎。
3.锅里放油，放入茄子煎制。
4.少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。
5.接着放一半的蒜末。
6.倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。
7.茄子7成熟的时候。
8.把花生擀成碎末。
9.放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末，烧制片刻即熟。
10.盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用。
【粤菜】鸡肉烩鱼丝
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：鸡脯肉半块，蛋清一个，淀粉少许，香菜一棵，香菇约10朵，
配料：：花雕酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，浓汤宝一个，
【粤菜】鸡肉烩鱼丝的做法步骤：
1.草鱼解冻，洗净。
将鱼片下，剔除大骨头。
2.将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
3.将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
4.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。
加入蛋清，继续搅打上劲。
5.加入淀粉少许，搅拌均匀。
将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
6.鸡脯肉，片下薄薄的片。
7.切丝。
8.切丝。
9.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
10.平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
11.鱼肉冷却，切片，之后切丝。
12.香菇用冷水浸泡，洗净。
切丝。
13.锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
14.加入香菇丝，烧开。
15.加入鱼肉丝。
16.加入鸡肉丝。
17.慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
18.加入盐少许，放入切末的香菜末。
小贴士：
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
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