北京菜谱

食材明细：

茭白400克，冬瓜20克，酱油20克，味精3克，白砂糖20克，料酒1克，淀粉(豌豆)3克，花生油75克，盐2克

京菜茭白的做法步骤：

1. 嫩茭白剥壳削皮去老头，洗净后一剖为二，拍松，切成4厘米筷条；

2. 京冬菜拣去杂质洗净，捏干水分；

3. 锅烧热，加入花生油烧到六成热；

4. 把茭白放进锅里油氽，见茭白条有收缩状，即可捞起沥油；

5. 锅内留余油40克，即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下；

6. 放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精，用温火焖烧到卤汁稠浓；

7. 用湿淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起锅装盘。

我家喜欢吃用大葱爆炒肉类的菜肴。大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。京葱爆牛肉是老公的最爱，将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味。

天气再热，也要吃点肉----京菜爆牛肉

主料；牛肩肉200克、京葱100克

辅料；盐生抽、糖、黑胡椒、葱姜粉、淀粉、鸡粉、料酒、姜

京菜爆牛肉的做法

1、准备好所用食材。

2、将牛肉切成薄片。

3、将大葱切成斜片。

4、牛肉片用冷水泡出血水。同时也让牛肉片吸足水分，

5、将牛肉沥干水加入盐鸡粉料酒生抽糖黑胡椒粉葱姜粉淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

6、锅中注入油，爆香姜丝。

7、倒入腌制的牛肉片，快速滑开。

8、大火炒至牛肉变色。

9、加入大葱。

10、快速搅拌均匀即可。

美食小提示

这道菜是快手菜，全程大火烹炒，牛肉爆炒变色后马上倒入大葱快速翻炒均匀，以免时间过长，影响口感，大葱最好用葱白的部位。

京菜爆牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

京酱肉丝是著名的北京菜，以猪里脊肉为主料，以甜面酱等其他酱料为辅料，用具有北方特色的“酱爆”法烹饪而成，是一道咸甜适中、酱香浓郁、风味独特的经典家常菜。这次我搜集了其他配方和做法加以融合，真正做到了低盐少油又美味，豆腐皮配合葱丝卷食，解馋又果腹！老爸从上海回来了，用我的京酱肉丝好好孝敬他！

材料：

猪里脊肉400g，生姜半块（20g），大葱1棵（80g），鸡蛋清1枚，豆腐皮2张（400g），绍兴花雕酒1大匙（15mL），食盐1/2小匙（3g），马铃薯淀粉1大匙（9g），甜面酱2大匙（50g），番茄酱2大匙（30g），蚝油1大匙（15g），白砂糖1大匙（15g），老抽2小匙（10mL），香油1小匙（5mL），

＜京菜＞京酱肉丝的做法的做法步骤：

步骤1，猪里脊肉浸泡出血水，剔除筋膜，切成约8cm长、5mm宽的丝；

步骤2，生姜去皮，切成片；大葱洗净留葱白（约50g），先纵向劈开再斜着切成细丝，铺在盘子底部；豆腐皮切成边长约12cm的正方形，上笼篦蒸8分钟；

步骤3，甜面酱、番茄酱和蚝油在碗内搅拌均匀，配成酱料；

步骤4，肉丝先加入花雕酒和姜片用手抓匀，腌制10分钟去腥；

步骤5，拣出肉丝中的姜片，再加入食盐、淀粉、鸡蛋清和2小匙（10mL）水抓匀，腌制20分钟，最后加入1大匙（15mL）色拉油抓匀；

步骤6，炒锅烧热，加入色拉油，放入腌好的肉丝快速炒散，炒至变白后盛出待用；

步骤7，炒锅加入少许色拉油，小火烧至三成热，倒入酱料慢火炒出香味；

步骤8，再放入炒过的肉丝，转大火翻炒均匀；

步骤9，加入白糖的老抽，将肉丝炒至棕红色，最后淋入香油；

步骤10，即可出锅盛入铺好葱丝的盘中。

食材明细：

主料：牛奶300g，红曲米酒100g

辅料：白糖适量

【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：

1，纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功

2，煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来

3，自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html

4，过滤出米酒液，不要米，取需要的量

5，锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起

6，搅拌均匀

7，喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。

8，倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔

9，放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。

10，蒸好的奶酪，粉粉的颜色

11，我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠

12，另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。

小贴士：

1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。

食材明细：

主料：：牛奶300g，红曲米酒100g，

辅料：：白糖适量，

【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：

1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功

2.煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来

3.自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html

4.过滤出米酒液，不要米，取需要的量

5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起

6.搅拌均匀

7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。

8.倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔

9.放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。

10.蒸好的奶酪，粉粉的颜色

11.我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠

12.另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。

小贴士：

1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。