团年饭菜谱

食材明细：

鸡脚10只，鸡肾100克，鸡翅尖10只，糟卤汁2/3瓶，料酒少许

团年饭小吃糟香鸡三样的做法步骤：

1.将鸡脚，鸡肾和鸡翅尖清洗干净，鸡脚剪去爪尖，放入开水煮大约3分钟，捞出，用清水把污沫冲洗干净；

2.重新放入锅里，加清水，姜块和料酒，烧开后，用小火煮15分钟至熟而不烂时，捞出冲冷水至冷却；

3.将糟卤汁倒入，加盖，放入冰箱或者阴凉处浸泡2小时至入味，装盘，淋上少许糟卤汁，即可。

小贴士：

1.用过的糟卤汁可以放进冰箱重复使用； 2.浸泡时间不宜超过2小时，否则味道会太咸； 3.鸡肾先用清水冲洗，然后再用盐擦洗干净，怎样才可以去掉异味；

食材明细：

红豆500克，莲子30克，百合20克，陈皮1小块，冰糖500克，清水适量

团年饭甜品莲子百合红豆沙的做法步骤：

1.1.红豆，莲子清水洗净，泡浸两小时；百合泡半小时；陈皮洗净；

2.2.煮开水，把红豆，陈皮，莲子和百合放入锅中；

3.3.煮开后用中小火煮两小时（要保持在小滚的状态），最后转用大火煮半小时左右；

4.4.煮至红豆起沙，加冰糖，甜度根据各人所爱。

鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余。

年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做法有很多，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。

此泡菜鱼寓意――年年有余，鱼跃龙门！

材料：鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油

做法：

1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7，放入泡青菜丝烧沸。

8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。

10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。