“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面由小编帮大家编辑的《粤菜玫瑰醉鸽》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
乳鸽2只，红枣4个，绍酒60ml，玫瑰露酒30ml，老抽15ml，食盐6g，白糖8g，淀粉3g，香油4ml，食用油30ml，清水2500ml，清水125ml，清水30ml，生姜15g
粤菜玫瑰醉鸽的做法步骤：
第1步乳鸽内外洗净，沥干红枣去核，生姜切片，葱白切段
第2步起锅，注入2500ml清水煮沸用手提着2只乳鸽的头，把乳鸽浸入，让热水进入鸽腔内
第3步约30秒后提起，让鸽腔内的热水流出把水再煮沸，放入整只乳鸽，加盖熄火，浸焗约15分钟，取出
第4步砂锅里加入30ml食用油烧热，爆香葱白和姜片放入红枣、绍酒、玫瑰露酒、老抽、盐、糖和125ml清水，煮沸
第5步把乳鸽放入砂锅内加盖，转小火焖12分钟，取出乳鸽。用筷子夹走红枣、葱白和姜片，留下汤汁
第6步淀粉用15ml清水拌匀成淀粉浆将淀粉浆加入汤汁中勾芡，拌入麻油小火煮沸，浇在乳鸽上即可
第7步醇香味～玫瑰乳鸽
小贴士：
1.没有玫瑰露酒，可以用绍兴酒加入几朵泡茶用的玫瑰花代替。2.原只砂锅焖煮再斩件味道较全气，斩件后再进行砂锅焖煮较入味，任君选择。3.材料份量：3-4人。
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卤鸽
食材明细：
鸽子2只，姜适量，葱适量，卤料适量，老卤适量，料酒适量，老抽适量
卤鸽的做法步骤：
第1步鸽子洗净,淖姜葱料酒水,再次过凉水备用卤料加水煮10分钟入味,加老卤再次煮开
第2步把淖过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却捞起鸽子,切块即可
雀巢鸽宝
食材明细：
肉鸽750克，土豆500克，生菜50克，色拉油、蚝油、甜面酱、料酒、老抽、精盐、生粉各适量
雀巢鸽宝的做法步骤：
1、肉鸽宰杀好，治净，去骨，取肉切成小粒状，加盐腌制片刻，用湿生粉上浆待用。
2、土豆去皮，切成细丝，拍干生粉，做成小雀巢状，入油锅炸成金黄色捞起。
3、锅内留油少许，放入上好浆的鸽粒翻炒片刻，加入甜面酱、蚝油、料酒炒熟，调味后出锅，装入垫有生菜叶的小雀巢中即成。
小贴士：
特点
形态美观，口感鲜香。
齐建华（江西）
鸽吞翅
食材明细：
乳鸽1只，已发鱼翅150克，火腿20克，姜片5克，葱条5克，（月每）肉100克，上汤1000克，精盐8克，味精5克，白糖1克，麻油1克，绍酒15克，湿粉3克，生油40克。
鸽吞翅的做法步骤：
1、将乳鸽“起全鸽”，洗净备用，（月每）肉切方粒，火腿12克切粒，8克切幼丝备用。
2、将鱼翅用姜葱、上汤煨透后，再用湿粉打薄芡，放麻油、胡椒粉拌匀，盛于碟中，放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里，用鸽颈将口扎实。
3、用滚水将鸽、火腿和（月每）肉粒滚过，去清血污，捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料，滚后倒入炖盅里，放入姜葱，加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖30分钟取出便成。
豆苗鸽肉汤
食材明细：
用料鸽子内200克，豆苗200克，香油20克，香菜、精盐、味精、葱、姜各适量。
豆苗鸽肉汤的做法步骤：
1、豆苗洗净。鸽子内洗净后切成小块，入沸水焯一下取出。
2、沙锅置火上，加适量冷水，下入鸽肉、葱、姜，调入精盐，小火炖至鸽肉熟，放入豆苗煮至七成熟，撒香菜末，点香油即可。
小贴士：
特点
滋润皮肤，消炎去热。鸽肉味甘、成，性平，有滋肾益气、祛风解毒的功效。
鸽肉粥
食材明细：
粳米150克，雏鸽300克，大葱3克，姜2克，盐2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，色拉油10克
鸽肉粥的做法步骤：
1. 将乳鸽宰杀，用开水烫透，煺去毛，剖腹去内脏，冲洗干净；
2. 将乳鸽放入沸水锅内煮一下，捞出；
3. 乳鸽切成小块，放入碗内，加入少许盐、料酒拌腌；
4. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5. 葱姜洗净，分别切成末、丝备用；
6. 坐锅点火，放入色拉油烧热，下鸽肉、葱末，姜丝煸炒，烹入料酒，起锅装入碗内；
7. 另取一锅，加入约1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸后加入鸽肉，再改用小火熬煮成粥；
8. 最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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