粤菜鱼的做法

食材明细：

主料：：草鱼半条，

辅料：：鸡脯肉半块，蛋清一个，淀粉少许，香菜一棵，香菇约10朵，

配料：：花雕酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，浓汤宝一个，

【粤菜】鸡肉烩鱼丝的做法步骤：

1.草鱼解冻，洗净。

将鱼片下，剔除大骨头。

2.将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）

3.将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

4.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。

加入蛋清，继续搅打上劲。

5.加入淀粉少许，搅拌均匀。

将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

6.鸡脯肉，片下薄薄的片。

7.切丝。

8.切丝。

9.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

10.平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

11.鱼肉冷却，切片，之后切丝。

12.香菇用冷水浸泡，洗净。

切丝。

13.锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

14.加入香菇丝，烧开。

15.加入鱼肉丝。

16.加入鸡肉丝。

17.慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

18.加入盐少许，放入切末的香菜末。

小贴士：

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。



2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。



3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。



4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。



5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。



6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。



7、没有浓汤宝可以不放。



8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。

食材明细：

主料：：黄花鱼1条，

辅料：：花生油500克，葱丝20克，蒜末20克，番茄酱50克，料酒10克，胡椒粉2克，盐5克，白糖30克，醋10克，香油5毫升，

【粤菜】--糖醋黄花鱼的做法步骤：

1.先把鱼洗净。

2.去掉鱼鳞和内脏。

3.每面斜切三刀，放到淀粉糊中。

4.把两面都裹上淀粉糊。

5.锅里放油，5到6成热放入黄花鱼炸制。

6.炸到上色捞出来。

7.把油加热，再次放入鱼复炸，盛出来控油。

8.把黄瓜切片，摆到盘子边上。

9.把炸好的黄花鱼放入盘中。

10.锅里留底油，放入蒜末煸炒出香味。

11.倒入番茄酱、白糖、醋烧开。

12.淀粉、料酒、水调匀，倒入锅中添加香油调味。

13.把汁浇到鱼上即可。

食材明细：

主料：：锥鱼300克，

辅料：：姜1块，蒜3粒，

配料：：盐1勺，酱油适量，

【粤菜】香煎锥鱼的做法步骤：

1.锥鱼收拾干净后45°切片。

2.姜蒜切好备用。

3.锅内热油放鱼入锅内摊平。

4.先大火煎20-30秒后改小火煎2分钟翻面。

5.同样方法煎另一面，后加一勺盐。

6.加适量酱油。

7.撒上蒜和姜。

8.再小火慢慢煎到两面金黄即可。

小贴士：

1.先大火煎是为了让鱼的蛋白质快速凝固，没那么容易烂，但是时间不要太久。

2.盐可以在收拾干净鱼以后撒在鱼身上，也可以后面煎好再放。

3.姜蒜酱油都要等鱼差不多熟再放，不然鱼不熟放了酱油很容易焦了。

食材明细：

主料：：肉馅适量，香菇适量，胡萝卜适量，虾仁适量，面粉适量，

辅料：：蚝油适量，糖适量，香油适量，生抽适量，植物油适量，

【粤菜】烧卖的做法步骤：

1.准备的材料。

2.面粉中倒入温水揉搓成面絮。

3.揉搓成“三光”待用。

4.胡萝卜去皮剁末，香菇洗净泡发剁末，虾仁剁末。

5.锅中少许油，煸炒胡萝卜和香菇末。

6.加蚝油、香油、植物油、糖和生抽拌匀。

7.面团揉搓成长条。

8.分成小挤子，擀成饺皮，包入馅料。

9.用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢。合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

10.锅中放水，水开蒸锅中放入烧卖坯子，大火蒸8分钟即可。

【粤菜】蚝油生菜

【功效】清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身

食材配方

主料：

生菜

油

盐

蚝油

生抽

白糖

淀粉

做法 共6个步骤

1.准备的材料。

2.开水锅中加入适量白糖，焯一下捞出沥水。

3.焯好水的生菜装盘。

4.锅中倒入适量油爆香蒜末。

5.倒入蚝油，生抽，水和淀粉调匀的汁水烧一下关火。

6.把烧煮好的料汁淋入生菜盘中。