韩式料理菜谱

参鸡汤是传统韩国宫廷料理中最为知名的一道膳食。现在已经广泛在民间流传。一般韩国人都是在入伏的时候去吃参鸡汤，初中末伏吃参鸡汤可以驱散体内积攒的寒气和湿气，吃完一锅热呼呼的参鸡汤之后，大汗淋漓，可以达到非常好的排毒去湿的效果，这样可以更舒适的度过炎热的夏天。中草药材的加入更有助于疏通理气，滋补身体。因此，不只在韩国，在中国也很受欢迎。

材料：

童子鸡整只，糯米适量，大枣2-5颗，枸杞少量，黄芪少量，人参1/3-1/4根，大葱适量，大蒜蒜瓣适量，姜2-4片，莲子适量，栗子适量，蘑菇少量，

传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材江米提前泡好，一般至少两小时以上，我都是提前一天晚上泡上，这样容易熟烂。姜切片，葱切段，枸杞略泡，蒜瓣洗净。

步骤2，童子鸡处理：国内的鸡都是带头和爪子买的，所以买回来要先处理掉头、脖子和鸡爪子。留小段脖子和鸡大腿。（留一段脖子是为了往肚子里装食材时候不会漏出去）肚子掏空，洗净血。内外擦干备用。

步骤3，一个小秘方：大家去店里吃参鸡汤时会觉得端上来的鸡腿翘的很整齐好看，其实是有秘籍的。那就是在一侧鸡腿上扎透出一个洞，等装完食材后，把另一只鸡腿穿进去，也就是把鸡腿盘上。这样做有两个好处，一是刚说的会比较整齐好看，另外鸡肚子里装好的食材也不容易因为下水后鸡肉紧缩而漏出来。

步骤4，填充食材：往鸡肚子里添加食材，要点是能让米把其他食材裹起来，所以就是两端添米中间加料。一般肚子里放蒜瓣，栗子之类，混合了糯香之后会更美味。我个人经验最后在鸡尾部封口处放葱段也可以有效防止米粒外漏。

步骤5，用牙签固定鸡尾部，十字交叉收紧鸡屁股。然后如前所述把鸡腿盘起来。很漂亮吧！

步骤6，清水下锅。我习惯用砂锅慢炖，一般文火开锅后转最小火慢慢煲两个小时左右。如果想快点也可以用压力锅，通常15-20分钟就好。

步骤7，加入其它食材入汤。如果喜欢加蘑菇，也建议加到汤里就好。都加好后慢慢炖吧……

步骤8，蘸料：参鸡汤的调味是在出锅以后，吃的时候才放。做法很简单，就是盐和黑胡椒粉混合就可以了。也可以加入香油混合。可以蘸着吃也可以加入汤里。汤料：洋葱、小杭椒切丁，与酱油、白醋、蜂蜜混合。

步骤9，出锅！美味滋补的参鸡汤大功告成！和家人一同分享吧！有句话叫做：这世界唯有爱和美食不可辜负。参鸡汤就是这两者最好的融合吧，也是不可辜负的！

食材明细：

主料：：猪肉100g，徽式龙湾茶干150g，辣椒50g，

辅料：：黄豆酱20g，麻辣鲜酱20g，

【徽式炸酱】的做法步骤：

1.将猪肉，辣椒。茶干切成丁。

2.放入油，待油热，放入肉丁，翻炒。

3.待肉变色，放入辣椒，豆干，并翻炒。

4.放入黄豆酱，麻辣鲜酱

5.翻炒

6.登登登登，出锅啦~

小贴士：

选用土辣椒和徽式龙湾茶干，能为这道菜增色不少哦~

食材明细：

主料：：黄瓜一根，

辅料：：胡萝卜半根，梨半个，

配料：：韩式辣酱2匙，熟芝麻2匙，盐适量，香油2匙，蒜2瓣，

韩式辣酱黄瓜卷的做法步骤：

1.黄瓜用土豆刮皮器刮大片备用

2.梨洗净切丝

3.胡萝卜切丝后用盐腌一会

4.调汁：韩式辣酱、香油、盐、蒜调匀

5.胡萝卜用盐腌制片刻后攥干水分

6.胡萝卜丝和料汁拌匀、加入熟白芝麻

7.用黄瓜片卷上胡萝卜丝和梨丝

8.装盘即可

小贴士：

1、黄瓜要选粗一些，直一些的，这样黄瓜片刮起来会比较平整，卷起来也会很方便。

2、胡萝卜一定要攥干水分，这样吃起来口感很好。

3、喜欢糖醋口的朋友也可以加些糖和醋，按照自己的喜好来。

食材明细：

主料：：韩式冷面条200g，番茄2片，黄瓜1/4根，白萝卜2片，卤牛舌2片（肉），水煮蛋1/2个，香菜1根，

辅料：：高汤150ml，雪碧200ml，生抽1匙，香醋2匙，韩式蒜蓉辣酱1匙，熟芝麻适量，干辣椒适量，

韩式水冷面的做法步骤：

1.超市买来的韩式荞麦面，凉水浸泡10分钟备用。

2.番茄、卤牛舌切片，黄瓜白萝卜切丝，香菜切沫备用。

3.150ml高汤加1匙生抽2匙香醋调匀，然后加入200ml雪碧备用。PS：没有高汤用一小勺鲜鸡汁加水调开也可以。

4.泡好的冷面沸水下锅煮三到五分钟，期间要一直一直搅拌，它非常容易粘锅。

5.面条煮好后过两三次水。

6.把过水的面条捞出，码上准备好的番茄、白萝卜、黄瓜、卤牛舌、香菜沫，最后加一勺韩式蒜蓉辣酱。

7.撒入干辣椒，把步骤③调好的汤汁沿汤碗边缓缓注入。

8.放上半个水煮溏心蛋，撒芝麻即可上桌。

小贴士：

在这里贴上溏心水煮蛋的做法——鸡蛋要常温哒，如果从冰箱里拿出来的，要提前拿出来哦。水烧开要完全没过鸡蛋，煮7分钟，马上捞出过凉水。

食材明细：

主料：：黄瓜半斤，胡萝卜2根，苹果半个，梨半个·，大蒜4-6瓣，大葱白2段，姜4-5片，

辅料：：盐三勺，糖2大勺，

韩式腌脆黄瓜的做法步骤：

1.将黄瓜，胡萝卜洗净切小段，薄点的，我选的黄瓜是黄瓜妞妞，不用切段，用牙签戳些小洞，便于进盐。

2.撒盐，搅拌黄瓜和胡萝卜，使其充分进盐。放冰箱冷藏室大概腌一个小时左右控水，可以尝尝咸淡。

3.将大蒜、姜捣成泥，苹果、梨切成丁捣成泥，搅拌在一起，放糖、葱丝。

4.将2铺一层放一层3的方式腌制，最好选用玻璃的保鲜碗，所有的容器都不能沾油。放冰箱冷藏，大概两三个小时就可以吃了，当然第二天口感会更好，清脆爽口，很适合喝粥！