食材明细:
主料::冻豆腐一块,猪肉馅适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,十三香适量,葱适量,姜适量,糖适量,食用油适量,蒜适量,香油适量,
蒸酿冻豆腐的做法步骤:
1.冻豆腐解冻切厚块
2.肉馅加入除了蒜和香油外的所有调料
3.搅打均匀
4.冻豆腐切开,留一边或两边相连
5.塞入肉馅
6.逐个码在盘上
7.冷水或开锅后放都可以
8.蒜瓣捣碎,倒入生抽和香油
9.蒸10分钟左右就好了
10.吃的时候将蒜酱汁淋在冻豆腐上
11.拌肉馅的时候少放盐,因为后面有蒜泥生抽汁调味
12.没在东北餐馆吃过这菜,也没听别人家做过,想必还真是俺家祖传的呢
原料: 飞蟹(即三疣梭子蟹,又叫海蟹)1只(约300克),大白菜200克,冻豆腐200克,细粉丝(干)50克。调料:葱、姜各5克,鸡汤750克,精盐、味精、胡椒粉、白糖各3克,绍酒5克,醋2克,色拉油10克。
做法: 1、飞蟹开壳,洗涤整理干净,剁成10个大小均匀的块。
2、大白菜摘叶,洗净后将帮切成抹刀片,叶子切成片。
3、冻豆腐用冷水解冻挤干水分,切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方形厚片。
4、细粉丝用60℃的温水浸泡30分钟至回软,用剪刀一分为二备用。
5、葱洗净切成2厘米的段,姜去皮切成片。
6、锅上火烧热,加色拉油,烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香,再烹绍酒、醋,下入白菜片煸炒2分钟,添鸡汤,加入精盐、味精、胡椒粉、白糖,小火煮沸,再下入蟹块、蟹壳、冻豆腐、大白菜、细粉丝,小火炖45分钟至熟烂入味,出锅装碗即可。 特点:汤色乳白,鲜醇入味。此菜是在传统菜肴的基础上进行创新,将海鲜与大白菜、冻豆腐一起炖制,原料充分发挥了各自的特性。
食材明细:
主料::梭子蟹2个,豆腐1盒,鸡蛋3只,胡椒粉适量,葱适量,生姜适量,香油适量,味极鲜酱油适量,
香蒸豆腐蟹的做法步骤:
1.准备材料
2.将蟹洗净开盖去鳃再切成小块
3.豆腐切片摆在盘中
4.放几片生姜、放上蟹块
5.鸡蛋打散,加入1:1的水,加点盐和胡椒粉搅打均匀,倒在蟹和豆腐上
6.放点葱白,放上两个蟹壳盖入烧开的锅里隔水蒸
7.十来分钟后蛋液全部凝固
8.用味极鲜酱油、香油调成汁,倒在蒸好的蟹上面,撒点葱花即可。
9.上桌,不要太香哦!
材料:
冻豆腐一块,腊肉适量,生抽一勺,姜两片,
冻豆腐蒸腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,买了老豆腐一块,太多了,吃不下。我就放冰箱冻。我往冰箱丢了2天,拿出了是这样的。其实可以时间更短些。这道菜就是多个前期制作冻豆腐的过程,接下来超简单。个人觉得臭豆腐蒸出来的比这味道更赞。
步骤2,腊肉切片备用,腊肉最好肥肉多点的
步骤3,腊肉铺上,放料酒、姜丝、葱段、少许生抽,丁点盐吊鲜味,辣椒,油(我的腊肉不够肥,所以我加油,油太少的话,豆腐感觉老,不松)我个人还加了点糖。隔水蒸,腊肉熟了,就可以出锅了!
步骤4,味道好极了!
食材明细:
主料::鲜虾5个,豆腐一盒,
辅料::葱适量,姜适量,生抽适量,白胡椒粉适量,料酒适量,
鲜虾蒸豆腐——非普通豆腐的冻豆腐的做法步骤:
1.豆腐是冻豆腐,用的是这种盒装的韧豆腐
2.切小块后冷冻的,提前解冻;这种豆腐冻过之后,纹理很清晰,口感软、细,弹性足。
3.虾洗净,剪掉须子
4.挑出虾线,可以不去皮挑虾线,方法见下面小贴士
5.豆腐摆在盘子下层
6.码上虾
7.放上葱、姜,淋调料,白胡椒粉拌在料汁中了
8.上锅蒸
9.开锅后10分钟左右就好了
10.取出,直接就可以上桌了,也可淋少许香油
11.冻过的这种豆腐,孔洞更大,足以“喝饱”汤汁,味道可想而知了。
12.俺这个是周末早上做的,挺省事儿的。当天的早餐,主食是西葫芦糊塌子,另配牛奶。
小贴士:
虾线挑法:
在虾尾倒数第二节和第三节的缝隙处,剪开一点点肉肉,可以看到虾线,用牙签或煎刀的背面轻轻挑起一点,手指顺势揪出。
第三节和第四节的连接处也可以。
今天上两道适合夏天的小菜,说是两道,其实做法大同小异,只是配菜不同,一个汆水一个生拌。
减肥食材里我有几样特别喜欢,一种冬瓜,据说灭胃火,除了利水去肿,关键是吃完后食欲也会有所遏制,嘴不馋就最有助于减肥事半功倍。对冬瓜,我老妈的冬瓜大虾汤那简直清淡鲜美之极,用广东、山东亲戚寄来的大对虾干或者优质虾米,除了盐什么都不放,起锅点几滴香油,那个美味,OMG,每一个减肥的夏天,这都是最顶级的享受。
我喜欢的另一种减肥食材就是冻豆腐了,虽然形态口感改变了,但冻豆腐本身还是个豆腐的热量,植物蛋白丰富,有助于减肥者补充蛋白质,自我安慰的说法,冻豆腐丰富的孔隙具有吸附作用,利于刮油去脂,把多余的脂肪一起排出体外。后者的描述虽是自我安慰的成分居多,但是那个形容特别能蛊惑人心,反正比起高脂肪高热量,吃点豆腐总不是什么坏事,因此冻豆腐一直是我的爱。
冻豆腐的做法,最好吃的莫过于炖肉汤了诶诶诶~咱这刚说了刮油减肥来着,炖肉汤当然好吃,因为孔隙把美味、营养和油脂都吸饱了啊,能不香么咱换个口味,把冻豆腐当面筋一样的做成凉拌款,调味得当的话也是清爽美味的小菜,最适合炎炎夏日。
今天的菜是以前暑假在娘家做的,用的是老爸亲自给我冻的豆腐,为了把老爸的做法表现清楚,昨天我专门买了一块豆腐回家,复制了一下老爸的方法,补拍了几张制作冻豆腐的步骤图。
冻豆腐有什么难,不就是买回来的豆腐洗洗冻在冰箱里么?的确就是这么简单。但是要不怎么说细节体现父爱呢,我爸给我做的冻豆腐多了一个小步骤,就使我的操作更加便利了。什么步骤呢,豆腐切片,分装在保鲜袋里再冷冻。别小瞧这个步骤,急着做饭时,遇到过一整块大豆腐冻得跟石头似的,一时半会儿都化不开干着急,就会了解它方便解冻的实用了。此外,一片一份分装解冻后,比起大而柔韧的整块冻豆腐,片状的更方便切割。
话说每每都是我回家,家里的菜品才变得格外丰富,像冻豆腐这类的食材,平时鲜出现在我家的菜单中。我爸平时忙起来饮食都由我妈照顾,可是我一回家他就总惦记着我对食物少而精的要求,总是拦不住他变着花样买菜以及默默去厨房倒腾,等他上班去了,我一打开冰箱,各种食材安置妥帖,其中就有这个一小份一小份静悄悄搁在冷冻室的豆腐这大概就是可怜天下父母心了。
用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】
材料:冻豆腐一片(一人份约用整块豆腐1/4的量),荆芥或者菠菜一把(你在凉拌菜中喜欢的任何蔬菜都可以,按个人喜好)
生抽一汤匙,醋一汤匙,蚝油1/3汤匙,糖1/4汤匙或更少,芝麻酱半汤匙(不减肥的可以多放),老干妈按吃辣能力适量,大蒜2瓣儿,香油几滴,盐适量,温水适量
凉拌冻豆腐的做法
冻豆腐的制作
豆腐洗净,用厨房纸吸净表面水分,一大块豆腐可切成四片,每片单独装入保鲜袋,叠放好送进冰箱冷冻室存放即成冻豆腐。此分装法有助于使用时快速解冻和完整切割。
冻好的豆腐取出便是如图所示的黄色块状
1、取一片冻豆腐,连保鲜袋一起在水中浸泡解冻,赶时间的可用温热水,待豆腐由黄变白,恢复柔软即可继续下一步;
2、将冻豆腐冻豆腐切割成整齐的小块;
3、烧一锅开水,给一勺盐,水开后下入冻豆腐煮几分钟,将豆腐煮熟后用沥网捞出;
4、如果使用菠菜,也需事先在盐开水中汆烫,去除草酸钙,这样和豆腐搭配就没有问题了,焯好水后冻豆腐和菠菜同盘盛放;
5、芝麻酱用适量清水泄开,大蒜用热水浸泡片刻,将除盐以外的所有调料混合,如果凉拌汁的量太少,还要再加入一些温水,总量合适后根据口味补适当的盐调味即成凉拌汁;
6、将凉拌汁浇在冻豆腐和菠菜上,将食材和味汁拌匀即可食用。
美食小贴士
1、老豆腐嫩豆腐都可制作出冻豆腐,只是孔隙形态紧致度不同,老豆腐更扎实;
2、这款凉菜考虑到热量,我的调味给的不算重,不减肥的筒子根据个人喜好,芝麻酱,辣椒油什么的都可以加量加起来,喜欢酸的醋什么的也可以增加;
3、拌荆芥时通常蒜不省略,拌菠菜等蔬菜,不爱蒜味的同志可以省略这味;
4、味汁要调的宽一些,因为冻豆腐吸汁,液体少了感觉太干,因此预留了适量的水,用于稀释味汁,等汁水量确定后记得调盐味,使味汁不至于太寡淡;
5、除了冻豆腐,凉拌面筋也可以这么做,除了菠菜,荆芥,还可以用你喜欢凉拌的任何蔬菜;
6、分片冷冻豆腐有利于解冻和后期切割。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
食材明细:
主料::冻豆腐适量,
辅料::猪肉适量,小红尖椒适量,葱头适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
配料::菜籽油适量,料酒适量,胡椒面适量,白糖适量,郫县豆瓣适量,鸡精适量,味精适量,
肉末冻豆腐的做法步骤:
1.把冻豆腐从冰箱里拿出。
2.把冻豆腐放入清水中。
3.让冻豆腐在清水中解冻。
4.把冻豆腐一块块分别放入掌中压出水分,再放入清水中浸泡几分钟,然后再压干水分备用。
5.把葱、姜、蒜、葱头、小红尖椒切碎。
6.把猪肉用刀剁碎。
7.热锅放入一锅铲菜籽油,油热关小火放入肉末慢慢煸炒散。
8.待肉末水分炒干,放入一勺料酒、一勺花椒、小半勺白糖、小半勺胡椒面、姜蒜粒、小红尖椒、葱头煸出香味。
9.再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10.加入清水大火烧开。
11.放入冻豆腐,烧开后盖上盖子关小火焖煮。
12.待汤汁完全被冻豆腐吸收。
13.放入葱花,加入小半勺的鸡精和味精翻炒均匀即可。
14.出锅装盘。
小贴士:
冻豆腐的做法:
1、我买的是加有鲜毛豆做出来的豆腐,颜色有点碧绿,口感也特别的好。
2、把豆腐切成厚一点的块,放入淡盐水中浸泡半小时左右。
3、捞出一块块豆腐装入保鲜袋中,放入冰箱中冷冻一晚以上,想吃的时候随时拿出来解冻即可。
食材明细:
主料::冻豆腐适量,
辅料::青椒适量,生姜适量,红辣椒适量,老抽少量,
配料::盐适量,鸡精适量,
青椒冻豆腐的做法步骤:
1.青椒切成块状,生姜少许,红辣椒切成小段;温馨提示:由于豆腐是块状的,青椒也要类似哦,符合美学;
2.冻豆腐洗好晾去水分;
3.将生姜和红辣椒热油下锅,翻炒,记得要用小火哦,不然红辣椒很容易焦糊;
4.倒入冻豆腐,油煎两三分钟,其实,油煎的豆腐口感会比直接加水煮的口感跟好哦;
5.倒入少量的老抽,翻炒,加水煮五分钟;
6.加入青椒,翻炒两分钟;
7.加入调料,糖、盐、鸡精,出锅装盘啦,很简单哦~
食材明细:
主料::金针菇100克,姬菇100克,冻豆腐300克,
辅料::撒尿牛丸6个,小白菜100克,
配料::油1茶匙,盐适量,火锅底料适量,
金针冻豆腐的做法步骤:
1.准备好食材。
2.冻豆腐切小块备用。
3.金针菇切去根,洗净 。
4.姬菇、白菜分别洗净,沥干水分。
5.锅中油热,下姬菇翻炒。
6.倒入牛肉丸,炒匀。
7.加入高汤,煮开。
8.倒入冻豆腐,稍加点盐,煮开。
9.砂锅中放入火锅底料。
10.煮开的冻豆腐等倒入砂锅,煮10分钟。
11.加入金针菇,煮2分钟。
12.倒入小白菜,煮2分钟。
13.煮好的砂锅煲,调好味,离火即可食用。
小贴士:
1、买来的豆腐用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室即可成为冻豆腐。
2、不吃辣可以不要火锅底料。
3、金针菇不要下的过早,久煮会塞牙。
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