食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心为你整理的“冻豆腐炖鱼”，相信能对大家有所帮助。
#时节#中，冻豆腐炖鱼，零下15摄氏度，把豆腐在室外冻一个晚上，低温让豆腐中的蛋白质和水分离，冰冻后的豆腐解冻后，组织就均变得像海绵一样，空隙多多，弹性很好，营养也分丰富！用冻豆腐来炖鱼，蜂窝状的冻豆腐可以充分的吸收鱼肉的汤汁，饱胀丰满，俨然，冻豆腐已成为这道菜的主角。
充分利用家里的冰箱，我们可以一年四季都享用海绵般的冻豆腐，用它来炖鱼真是绝配！
#时节#解密舌尖2冻豆腐炖鱼
材料：冰冻后解冻的冻豆腐一块，鲫鱼一条，泡发好的香菇黑木耳少量，胡萝卜2根，青椒1个，生姜一块。
冻豆腐炖鱼的做法
1，鲫鱼洗净，吸干水分后，表面抹上少量面粉防粘，冻豆腐切块，所有配料也清洗干净切片待用。铁锅用生姜擦锅防粘，烧热油锅，下生姜片煎到焦黄盛出待用。
2，热油锅中放进鲫鱼煎到2面金黄，加入黄酒2勺，红烧酱油3勺，生抽3-4勺，白糖1勺，再加进小半锅的水，大火煮滚后转小火炖20分钟，再加进除青椒外的所有配料，再炖10分钟，让豆腐彻底吸满汤汁后，加入青椒片再煮2分钟即可出锅。
成品：冻豆腐炖鱼，各种鲜味的交融，味道真的很棒！我们家嘟宝也说，不愧是舌尖上推荐的美味哦！
冻豆腐的制作
老豆腐买回放进保鲜盒里，再在盒子里加满水，盖上盖子放进冰箱冷冻室，一夜后取出，解冻后挤去豆腐的水分，就成了蜂窝状的海绵豆腐了！
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
97Msw.com相关知识
豆腐香菇炖鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，
辅料：：葱适量，香菇适量，豆腐适量，姜适量，蒜适量，
豆腐香菇炖鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净，放盐，生抽腌制一会，香菇切块在开水里烫一下，烫的时候放点盐可以使香菇更干净，然后清洗干净，把香菇水份捏干待用
2.切好葱姜蒜待用
3.锅里放油，然后倒入葱姜蒜爆出香味，把鱼放进去煎至两面金黄，放适量水进去，放入香菇，豆腐。盖上锅盖炖至豆腐发泡。撒上葱花出锅
麻辣豆腐炖鱼
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
材料：
主料：石斑鱼1条，豆腐400克，
辅料：蟹味菇适量，海鲜菇适量，芹菜叶适量，绿豆芽适量，火锅底料40克，，
麻辣豆腐炖鱼的做法步骤：
1. 鱼去鳞去内脏，彻底清洗鱼肚，然后在背上隔三厘米切上一刀，不要切断，至鱼身上的二分之一处就行。（这样可以使鱼更好的入味）
2. 蟹味菇海鲜菇去根部清洗干净备用。
3. 锅中加入适量的水，倒入麻辣汤料。
4. 将鱼和豆腐一起放入汤中，大火煮开后，转中小火慢炖入味。
5. 加入蟹味菇和海鲜菇。
6. 再炖至十分钟左右。
7. 加入清洗过后的绿豆芽略烫煮。
8. 再加入少许芹菜叶或其它绿叶菜即可关火。
凉拌冻豆腐
今天上两道适合夏天的小菜，说是两道，其实做法大同小异，只是配菜不同，一个汆水一个生拌。
减肥食材里我有几样特别喜欢，一种冬瓜，据说灭胃火，除了利水去肿，关键是吃完后食欲也会有所遏制，嘴不馋就最有助于减肥事半功倍。对冬瓜，我老妈的冬瓜大虾汤那简直清淡鲜美之极，用广东、山东亲戚寄来的大对虾干或者优质虾米，除了盐什么都不放，起锅点几滴香油，那个美味，OMG，每一个减肥的夏天，这都是最顶级的享受。
我喜欢的另一种减肥食材就是冻豆腐了，虽然形态口感改变了，但冻豆腐本身还是个豆腐的热量，植物蛋白丰富，有助于减肥者补充蛋白质，自我安慰的说法，冻豆腐丰富的孔隙具有吸附作用，利于刮油去脂，把多余的脂肪一起排出体外。后者的描述虽是自我安慰的成分居多，但是那个形容特别能蛊惑人心，反正比起高脂肪高热量，吃点豆腐总不是什么坏事，因此冻豆腐一直是我的爱。
冻豆腐的做法，最好吃的莫过于炖肉汤了诶诶诶~咱这刚说了刮油减肥来着，炖肉汤当然好吃，因为孔隙把美味、营养和油脂都吸饱了啊，能不香么咱换个口味，把冻豆腐当面筋一样的做成凉拌款，调味得当的话也是清爽美味的小菜，最适合炎炎夏日。
今天的菜是以前暑假在娘家做的，用的是老爸亲自给我冻的豆腐，为了把老爸的做法表现清楚，昨天我专门买了一块豆腐回家，复制了一下老爸的方法，补拍了几张制作冻豆腐的步骤图。
冻豆腐有什么难，不就是买回来的豆腐洗洗冻在冰箱里么？的确就是这么简单。但是要不怎么说细节体现父爱呢，我爸给我做的冻豆腐多了一个小步骤，就使我的操作更加便利了。什么步骤呢，豆腐切片，分装在保鲜袋里再冷冻。别小瞧这个步骤，急着做饭时，遇到过一整块大豆腐冻得跟石头似的，一时半会儿都化不开干着急，就会了解它方便解冻的实用了。此外，一片一份分装解冻后，比起大而柔韧的整块冻豆腐，片状的更方便切割。
话说每每都是我回家，家里的菜品才变得格外丰富，像冻豆腐这类的食材，平时鲜出现在我家的菜单中。我爸平时忙起来饮食都由我妈照顾，可是我一回家他就总惦记着我对食物少而精的要求，总是拦不住他变着花样买菜以及默默去厨房倒腾，等他上班去了，我一打开冰箱，各种食材安置妥帖，其中就有这个一小份一小份静悄悄搁在冷冻室的豆腐这大概就是可怜天下父母心了。
用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】
材料：冻豆腐一片（一人份约用整块豆腐1/4的量），荆芥或者菠菜一把（你在凉拌菜中喜欢的任何蔬菜都可以，按个人喜好）
生抽一汤匙，醋一汤匙，蚝油1/3汤匙，糖1/4汤匙或更少，芝麻酱半汤匙（不减肥的可以多放），老干妈按吃辣能力适量，大蒜2瓣儿，香油几滴，盐适量，温水适量
凉拌冻豆腐的做法
冻豆腐的制作
豆腐洗净，用厨房纸吸净表面水分，一大块豆腐可切成四片，每片单独装入保鲜袋，叠放好送进冰箱冷冻室存放即成冻豆腐。此分装法有助于使用时快速解冻和完整切割。
冻好的豆腐取出便是如图所示的黄色块状
1、取一片冻豆腐，连保鲜袋一起在水中浸泡解冻，赶时间的可用温热水，待豆腐由黄变白，恢复柔软即可继续下一步；
2、将冻豆腐冻豆腐切割成整齐的小块；
3、烧一锅开水，给一勺盐，水开后下入冻豆腐煮几分钟，将豆腐煮熟后用沥网捞出；
4、如果使用菠菜，也需事先在盐开水中汆烫，去除草酸钙，这样和豆腐搭配就没有问题了，焯好水后冻豆腐和菠菜同盘盛放；
5、芝麻酱用适量清水泄开，大蒜用热水浸泡片刻，将除盐以外的所有调料混合，如果凉拌汁的量太少，还要再加入一些温水，总量合适后根据口味补适当的盐调味即成凉拌汁；
6、将凉拌汁浇在冻豆腐和菠菜上，将食材和味汁拌匀即可食用。
美食小贴士
1、老豆腐嫩豆腐都可制作出冻豆腐，只是孔隙形态紧致度不同，老豆腐更扎实；
2、这款凉菜考虑到热量，我的调味给的不算重，不减肥的筒子根据个人喜好，芝麻酱，辣椒油什么的都可以加量加起来，喜欢酸的醋什么的也可以增加；
3、拌荆芥时通常蒜不省略，拌菠菜等蔬菜，不爱蒜味的同志可以省略这味；
4、味汁要调的宽一些，因为冻豆腐吸汁，液体少了感觉太干，因此预留了适量的水，用于稀释味汁，等汁水量确定后记得调盐味，使味汁不至于太寡淡；
5、除了冻豆腐，凉拌面筋也可以这么做，除了菠菜，荆芥，还可以用你喜欢凉拌的任何蔬菜；
6、分片冷冻豆腐有利于解冻和后期切割。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
黑木耳豆腐炖鱼
食材明细：
主料：：花鲢鱼1700克，豆腐1块，泡发黑木耳150克，
辅料：：青蒜适量，薄皮辣椒适量，香葱适量，香菜适量，郫县豆瓣酱适量，香醋适量，冰糖适量，老抽适量，精盐适量，食用油适量，
黑木耳豆腐炖鱼的做法步骤：
1.备好的花鲢鱼段，处理干净后，加入少许盐拌匀，腌制十分钟。要鱼鲜添点盐腌一腌，去腥味也美。
2.备一些香葱段、薄皮辣椒切片、香菜。当地人喜欢加入香菜、青蒜苗同炖，不喜欢的可以不加。
3.另备好黑木耳，提前泡发好，急用可用温水泡发。豆腐切小块。
4.锅烧热，加入油，将鱼翻炒几下至变色。加入冷水，大火烧开。炖汤用开水，烧鱼用冷水。
5.烧开之后，加入葱根段、青蒜根、香醋、冰糖、老抽或面酱、郫县豆瓣酱、豆腐，黑木耳，薄皮辣椒，适量精盐，大火烧开转中火炖15-20分钟。
6.数分钟后可以尝试一下味，豆瓣酱根据喜好来添，盐要多一些，味道可以稍微偏咸一点。最后加入青蒜、香菜，即可出锅了。
7.其特点：咸鲜、酱香浓郁、微辣、带有点甜，有香醋但又吃不出酸味来。
小贴士：
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