“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看炖冻豆腐，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
冻豆腐250克，冬笋50克，虾籽10克，白菜50克，猪油(炼制)50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，香油10克
炖冻豆腐的做法步骤：
1. 将冻豆腐用温水泡化开(需10-30分钟)，放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米，宽2厘米，厚1厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；
2. 白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；
3. 虾子用温水浸泡，洗干净；
4. 笋片洗净；
5. 锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子，烧开后撇去浮沫，改用小火炖烧10分钟，加入味精拌匀，淋入香油，即可上桌食用。
97msw.Com扩展阅读
海带炖冻豆腐
食材明细：
冻豆腐250克，海带(鲜)100克，猪油(炼制)50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克
海带炖冻豆腐的做法步骤：
1. 将冻豆腐化开，洗净，挤干水分，分成长4厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的块；
2. 海带洗净，切成长3厘米，宽2厘米的象眼片；
3. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入豆腐块和海带片煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转用小火炖半小时左右（海带不易酥烂，炖时可加少许小苏打）炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，即可出锅食用。
鲫鱼炖冻豆腐
食材明细：
鲫鱼一条，冻豆腐一块，葱少许，姜少许，老抽少许，鸡精少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
鲫鱼炖冻豆腐的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞去腮，去内脏，洗净；（这些我都让卖鱼的师傅弄好了，回家洗净即可）鱼体两面花刀，冻豆腐改成三厘米见方的小块，用开水焯一下，捞起沥干水分备用；（冻豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐内部的冰水）
第2步.葱切段，姜切片备用.炒锅置旺火上，加油烧热后滑入鲫鱼，两面各煎半分钟到一分钟，鱼体变色即可，放入葱姜炒香后滴入老抽；
第3步放热水没过鲫鱼，（水稍微多没过鱼体一些，我是用了1.5升水壶的开水）烧开后文火炖制；在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制
第4步.收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉，淋香油即可。（收汁并不是完全没有汤汁，还是要保留一些的）装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。
小贴士：
营养链接：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。相关人群：一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2. 感冒发热期间不宜多吃。食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
冻豆腐炖鸭
食材明细：
鸭子半只，青椒2个，冻豆腐300克，葱适量，草果适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，豆蔻适量，生抽适量，辣椒适量，甜面酱适量，料酒适量，姜适量，盐适量
冻豆腐炖鸭的做法步骤：
第1步八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中，青椒切块，葱、姜切末、辣椒切段鸭子洗净、斩块，凉水下锅，放入几粒花椒，焯水
第2步锅中放少许油，倒入焯过的鸭块炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
第3步放入料酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入调料，再加入清水鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
第4步炖熟后出锅时放入青椒，翻炒均匀即可
小贴士：
鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味
排骨炖冻豆腐
菜系及功能:家常菜谱
排骨炖冻豆腐
原料:冻豆腐400克，猪排骨250克，精制油70克，盐、姜片、葱花、味精等调味品各适量。
排骨炖冻豆腐的做法
1)将冻豆腐化开，挤去水分，切成长3．5厘米，宽2．5厘米，厚1.5厘米的块。
2)排骨洗净，剁成3．5厘米长的段，放在温水中焯一下，捞出沥干水，放入油锅中煸炒几下，然后加入葱花和姜片，炒出香味后，放入豆腐和汤。(3)烧开后，改为小火，加上精盐和味精，炖1小时左右即可食用。
特点:排骨酥烂，清香味关。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
海米炖冻豆腐
食材明细：
冻豆腐250克，虾米30克，香菜25克，花生油50克，料酒10克，盐3克，味精2克，花椒3克，大葱5克，姜2克，香油5克
海米炖冻豆腐的做法步骤：
1. 将冻豆腐用温水化开，洗净，挤干水分，切成2厘米见方的小块；
2. 海米用温水泡发；
3. 香菜洗净，切成小段；
4. 葱洗净，切成段，姜去皮，切成块(用刀背拍松)；
5. 锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱段、姜块炝锅，爆出香味后，加入鲜汤，烧开后，加入豆腐块、海米(连泡发海米的水一起倒入)、料酒、花椒水、盐；
6. 再烧开后，转用小火炖10分钟，撇去浮沫，挑出葱段、姜块不要，加入味精拌匀，淋上香油，撒上香菜段，盛入汤碗内即可食用。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
骨头炖冻豆腐(2)
食材明细：
主料：豆腐(南)250克，酸白菜150克，
辅料：猪排骨(大排)1000克，
调料：姜10克，花椒5克，大葱10克，八角3克，盐5克
骨头炖冻豆腐的做法步骤：
1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；
2.酸菜冲洗干净，切成细丝；
3.把猪骨头洗净，剁成大块；
4剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；
5待烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右；
6.见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；
7.待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。
白菜炖冻豆腐(1)
食材明细：
大白菜半颗，冻豆腐1袋，猪大棒骨3块，五花肉100g，葱姜片适量，生抽少许，料酒少许，盐适量，浓汤宝1块，八角1整颗，月桂叶2片，粉条适量，蚝油少许，玉米油适量
白菜炖冻豆腐的做法步骤：
第1步白菜洗干净，手撕小块待用，大骨头最好事先用压力锅焖烂，加水没过骨头，焖好后有些骨头高汤，五花肉切片待用热锅倒油，八角、月桂叶、葱姜片爆香，放五花肉炒香，再放浓汤宝和少许蚝油，翻炒均匀后加少许料酒
第2步切好的白菜片下锅炒软后，放些生抽继续，这时将焖烂的大骨棒带高汤去渣去沫后一起倒入锅中，大火煮开后中火炖至收一半汤冻豆腐解冻，洗净后沥出水放锅中继续炖，再放粉条，最后放盐调味
第3步中火炖到汤汁粘稠，出锅，好香好香
小贴士：
冻豆腐最好是用水泡到解冻，因为豆腥味很重，完全解冻再挤出水下锅能像海绵一样更好的吸附汤汁更好吃
酸菜粉丝炖冻豆腐
食材明细：
主料：酸菜适量，粉丝适量，冻豆腐适量，猪肉适量
辅料：葱花适量，酱油适量，盐适量
酸菜粉丝炖冻豆腐的做法步骤：
1，酸菜洗净，切段
2，粉丝加入热水中泡软
3，锅中热油，倒入肉片及葱花，滴入少许酱油煸炒
4，锅中倒入酸菜翻炒
5，锅中加水没过酸菜
6，烧开后放入冻豆腐
7，炖10分钟后加入粉丝，小火继续炖10分钟
8，出锅时加入适量的盐及味精，翻炒均匀后即可装盘
冻豆腐炖鲢鱼(2)
食材明细：
主料：冻豆腐，鲢鱼头笋干，薏米，葱，姜盐，白糖，胡椒粉，料酒
冻豆腐炖鲢鱼的做法步骤：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
相信《炖冻豆腐》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了冻豆腐的做法专题，希望您能喜欢！
