1.冻豆腐炖鲢鱼(2)
食材明细:
主料:冻豆腐,鲢鱼头笋干,薏米,葱,姜盐,白糖,胡椒粉,料酒
冻豆腐炖鲢鱼的做法步骤:
1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;
2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。
2.鲢鱼炖豆腐
食材明细:
鲢鱼750克,豆腐(北)500克,香菇(鲜)30克,油菜心30克,金华火腿20克,花生油20克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克
鲢鱼炖豆腐的做法步骤:
1.将鲢鱼宰杀,去鳞、去内脏洗净,鱼身两侧划十字刀备用;豆腐切厚片,香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧,下入鱼煎至上色,加香菇,火腿处,青菜心,豆腐及适量汤汁,用旺火烧开,改用火炖至熟烂,加入料酒,盐调味即成。
小贴士:
此菜具有健体和中,益气养血的作用。
3.炖冻豆腐
食材明细:
冻豆腐250克,冬笋50克,虾籽10克,白菜50克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克,香油10克
炖冻豆腐的做法步骤:
1. 将冻豆腐用温水泡化开(需10-30分钟),放入清水中洗净,挤净水分,切成长3厘米,宽2厘米,厚1厘米的块,放入开水锅中焯烫一下,捞出晾凉,挤出水分;
2. 白菜心切条,放开水锅中焯烫一下,捞出用水浸凉;
3. 虾子用温水浸泡,洗干净;
4. 笋片洗净;
5. 锅架上火,放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子,烧开后撇去浮沫,改用小火炖烧10分钟,加入味精拌匀,淋入香油,即可上桌食用。
4.鲢鱼炖豆腐(2)
食材明细:
鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角
调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精
鲢鱼炖豆腐的做法步骤:
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;
4、烹入料酒,下入切好的鱼段;
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
小贴士:
1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;
2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。
5.鲢鱼头炖豆腐
食材明细:
主料::鲢鱼头500克,
辅料::豆腐200克,
配料::花生油适量,盐适量,白酒适量,
鲢鱼头炖豆腐的做法步骤:
1.将鲢鱼头洗干净,切块。
2.豆腐切块备用。
3.炒锅置上火,倒入花生油烧热,下姜丝爆香,放入鲢鱼头煎香黄。
4.倒入适量水,下豆腐,调入白酒。
5.小火炖至汤乳白色。
6.加入盐、葱花即可。
更新时间:2023/11/03