鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。
冻豆腐味道更鲜美豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。
血脂异常者吃冻豆腐更好
冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外,不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱,具有预防动脉粥样硬化的作用。同时,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用。同时,冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时,最好不要与肉类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂,反而会引起血脂升高。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失,其实只要在豆腐化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜,就可以防止营养素随汁液渗出。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
食材明细:
主料::冻豆腐400克,黑木耳5克,
辅料::高汤1碗,盐3克,葱花5克,鸡精2克,
黑木耳炖冻豆腐的做法步骤:
1.冻豆腐切块,黑木耳用清水泡发后洗净
2.准备葱花和高汤
3.高汤倒入锅中,再加入等量的清水,加入冻豆腐
4.盖上大火烧开后转小火炖半小时
5.之后加入盐
6.转大火加入黑木耳烧至片刻
7.加入鸡精调味后熄火出锅
8.出锅后撒上葱花即可享用
小贴士:
1、各家的口味不同,请按照自家的口味调整;
2、最后加入黑木耳能保持脆嫩的口感。
“吃饭细嚼慢咽,减少肠胃伤害,避免过量饮食,体重保持平衡,注重饮食质量!”中国人非常讲究食疗,随着人们观念的进步,中国人的智慧就隐含在这些顺口的俗语中。怎么样才能做到健康食疗的呢?在此,你不妨阅读一下冻豆腐鲜豆腐哪个更营养,请继续阅读本文相关内容!
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有2100多年的历史,深受大家的喜爱。
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。
鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失,其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜,就可以防止营养素随汁液渗出。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
血脂异常者吃冻豆腐更好
冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外,不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱,具有预防动脉粥样硬化的作用。
同时,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用。同时,冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时,最好不要与肉类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂,反而会引起血脂升高。
食材明细:
草鱼800克,冬笋100克,黄豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金针菇50克,何首乌15克,天麻6克,姜10克,大葱15克,胡椒粉2克,料酒15克,猪油(炼制)25克
草鱼沙锅的做法步骤:
1. 鱼去骨切块;
2. 核桃仁用开水浸泡,剥皮,洗净;
3. 何首乌、天麻用纱布包好,放入沙锅中煎汁,过滤备用;
4. 冬笋洗净切条;
5. 豌豆苗、金针菇、黄豆芽洗净;
6. 起油锅,倒入猪油烧热,放入葱、生姜炒香,倒入高汤、何首乌、天麻、冬笋、豌豆苗、金针菇、黄豆芽,烧开后再加入盐和胡椒粉调味,撇去浮沫,倒入沙锅即可。
小贴士:
1. 不能用生何首乌,而要用熟何首乌;2. 天麻片可先蒸一下,同汁一起加入。1. 可以补肾平肝,祛风补气,预防肝癌;2. 何首乌有生津凉血、补肝肾、益精血的功效;3. 天麻有平肝熄风、祛风除湿和通络止痛的功效;4. 核桃可健胃补血、润肺养神、止咳平喘、润燥通便;5. 草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核酸、锌,能增强体质,延缓衰老;6. 冬笋含有蛋白质、脂肪和鳞、镁等微量元素,是防癌进补的优质食品。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
豆腐的营养成分非常丰富,不管是什么豆腐都含有着丰富的大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。市面上的豆腐一般主要是以冻豆腐和鲜豆腐为主,两者哪种更加营养呢?
鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。
而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失,其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜,就可以防止营养素随汁液渗出。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
血脂异常者吃冻豆腐更好
冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外,不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱,具有预防动脉粥样硬化的作用。同时,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用。
同时,冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时,最好不要与肉类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂,反而会引起血脂升高。
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。
冻豆腐有营养吗?冻豆腐怎么做好吃又有营养
冻豆腐是最有北方特色的一种豆腐。
冻豆腐最好消化。研究显示,整粒大豆的消化率为65%,豆浆为84,9%,而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后,蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失。此外,冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者理想的减肥食品。
做冻豆腐最好用老豆腐。
可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻,用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次。这样可以去除苦味。
冻豆腐的吃法:
冻豆腐的吃法很多,可以凉拌、炒菜、做汤,也可以做炖菜或火锅涮料。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时,可在最后放入冻豆腐烧煮5~10分钟,使冻豆腐入味又不至于过咸,还可以吸附肉中的油脂,减轻油腻感。在涮火锅时,也可等汤入味后再涮食冻豆腐。
需要注意的是,烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。
鱼头豆腐汤的制作方法
材料:冻豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)。
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、将冻豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入冻豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
食材明细:
主料::白菜适量,冻豆腐适量,粉丝适量,
辅料::葱适量,姜适量,鸡精适量,盐适量,
白菜冻豆腐粉丝汤的做法步骤:
1.葱切段,姜切丝。
2.白菜洗净,菜叶菜帮分离,将菜帮切块后浸水备用。
3.冻豆腐切三角形,挤去多余水分。
4.热锅冷油,油热后入葱姜小火炒出香味儿。
5.入白菜帮大火翻炒至断生。
6.入冻豆腐翻炒至断生。
7.加入漫过食材的水,大火煮开后转小火保持沸腾状态4、5分钟。
8.下入白菜叶和粉丝,水开后继续煮5分钟左右。
9.下入盐、味精和适量糖调味起锅。
小贴士:
冻豆腐就是把平常吃的豆腐放到冰箱的冷冻室里面,一天就成为冻豆腐了,由于水在4℃的时候密度最大,体积最小,所以冻成冰以后豆腐里面的水体积会膨胀,结果就把普通的豆腐撑出了一个个的洞,解冻以后水流走了,洞留下来了。
用冻豆腐做的菜很入味,因为吸收了汤汁,很香。
当然,这个菜也可以用普通豆腐代替冻豆腐。
食材明细:
主料::玉米2根,冻豆腐2块,牛肉适量,西洋菜适量,
辅料::蒜头油适量,盐适量,植物油适量,
玉米冻豆腐牛肉西洋菜汤的做法步骤:
1.玉米洗净切段,冻豆腐解冻切块,牛肉切片。
2.西洋菜洗净。
3.锅里加入适量水和玉米一起煮开。
4.煮开至玉米熟后加入冻豆腐块。
5.再次煮开加入牛肉片。
6.煮开牛肉熟后加入一勺蒜头油和适量盐调味。
7.最后加入西洋菜和适量植物油烫软即可。
食材明细:
主料:熟猪肚400克,熟猪肺,肝,心,肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片,水口蘑,水海米各20克。熟大油50克,香油10克,盐,味精各5克,料酒,葱,姜丝各15克,香菜段15克,葱段,蒜瓣,姜块各15克,酱油25克,米醋50克,桂皮,大料,胡椒粉各少许,奶汤1.8公斤。
沙锅炖吊子的做法步骤:
(1)熟猪心、肝、肺均切成大薄片,肥肠切成小段,玉兰片、口蘑均切成小片。
(2)把熟大油放入炒勺内烧至5成热时,将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味,后放汤,再把油豆腐放入,随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入,调好味。汤开后倒入沙锅,用文火炖30分钟,然后将葱、姜拣出,撒上葱、姜丝、香菜段,淋入香油即成。
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