“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的排骨炖冻豆腐,带给大家。欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
菜系及功能:家常菜谱
排骨炖冻豆腐
原料:冻豆腐400克，猪排骨250克，精制油70克，盐、姜片、葱花、味精等调味品各适量。
排骨炖冻豆腐的做法
1)将冻豆腐化开，挤去水分，切成长3．5厘米，宽2．5厘米，厚1.5厘米的块。
2)排骨洗净，剁成3．5厘米长的段，放在温水中焯一下，捞出沥干水，放入油锅中煸炒几下，然后加入葱花和姜片，炒出香味后，放入豆腐和汤。(3)烧开后，改为小火，加上精盐和味精，炖1小时左右即可食用。
特点:排骨酥烂，清香味关。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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?冻豆腐炖虾仁?
食材明细：
主料：冻豆腐1块，干虾仁20克，尖椒2个
辅料：葱5克，盐少许，蚝油半小勺，生抽2小勺，老抽少许，辣酱2小勺，鸡粉少许，水淀粉少许，胡椒粉少许，蒜5克
?冻豆腐炖虾仁? 的做法步骤：
1，准备食材。
2，将冻豆腐结冻后，两手合压挤出水份，切成小方块。
3，尖椒滚刀切成小段，葱切段，蒜切片
4，干虾仁洗干净，用温水泡几分钟。
5，锅内放油，放入葱蒜小火煸出香味。
6，放入辣酱煸香。
7，放入虾仁，少许白糖，2勺生抽，半勺蚝油，少许盐调味。
8，加入2碗汤烧开，放入冻豆腐，小火炖七八分钟至豆腐蓬松
9，快好时放入尖椒，少许鸡粉，勾少许淀汁
10，盛盘。
海带炖冻豆腐
食材明细：
冻豆腐250克，海带(鲜)100克，猪油(炼制)50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克
海带炖冻豆腐的做法步骤：
1. 将冻豆腐化开，洗净，挤干水分，分成长4厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的块；
2. 海带洗净，切成长3厘米，宽2厘米的象眼片；
3. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入豆腐块和海带片煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转用小火炖半小时左右（海带不易酥烂，炖时可加少许小苏打）炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，即可出锅食用。
鲫鱼炖冻豆腐
食材明细：
鲫鱼一条，冻豆腐一块，葱少许，姜少许，老抽少许，鸡精少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
鲫鱼炖冻豆腐的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞去腮，去内脏，洗净；（这些我都让卖鱼的师傅弄好了，回家洗净即可）鱼体两面花刀，冻豆腐改成三厘米见方的小块，用开水焯一下，捞起沥干水分备用；（冻豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐内部的冰水）
第2步.葱切段，姜切片备用.炒锅置旺火上，加油烧热后滑入鲫鱼，两面各煎半分钟到一分钟，鱼体变色即可，放入葱姜炒香后滴入老抽；
第3步放热水没过鲫鱼，（水稍微多没过鱼体一些，我是用了1.5升水壶的开水）烧开后文火炖制；在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制
第4步.收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉，淋香油即可。（收汁并不是完全没有汤汁，还是要保留一些的）装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。
小贴士：
营养链接：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。相关人群：一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2. 感冒发热期间不宜多吃。食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
冻豆腐炖鸭
食材明细：
鸭子半只，青椒2个，冻豆腐300克，葱适量，草果适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，豆蔻适量，生抽适量，辣椒适量，甜面酱适量，料酒适量，姜适量，盐适量
冻豆腐炖鸭的做法步骤：
第1步八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中，青椒切块，葱、姜切末、辣椒切段鸭子洗净、斩块，凉水下锅，放入几粒花椒，焯水
第2步锅中放少许油，倒入焯过的鸭块炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
第3步放入料酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入调料，再加入清水鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
第4步炖熟后出锅时放入青椒，翻炒均匀即可
小贴士：
鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味
冻豆腐烧排骨
食材明细：
冻豆腐一块，排骨适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量，精盐适量，白糖适量，淀粉适量
冻豆腐烧排骨的做法步骤：
第1步冻豆腐买回来的时候,可以用冷水泡几分钟,以方便切块。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁锅内放油烧热，加入葱片、姜片、八角、桂皮，爆香一下，然后倒入排骨煸炒几分钟。然后加水适量，用酱油、精盐、白糖，改小火焖八成熟时，放入冻豆腐大火烧开小火焖20分钟.
第2步起锅前勾芡收汁，撒上葱花即可。肉有冻豆腐味，冻豆腐有红烧肉的鲜味。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就OK，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。
小贴士：
如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，多吃冻豆腐降低胆固醇，老人最适合，但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
冻豆腐炖排骨
食材明细：
冻豆腐250克，猪排骨(大排)200克，番茄100克，花生油75克，料酒10克，盐6克，味精2克，大葱5克，姜2克
冻豆腐炖排骨的做法步骤：
1. 将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长，2.5厘米宽，2.5厘米厚的块；
2. 排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出控水；
3. 西红柿洗净，切成块；
4. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约一小进待排骨接近酥烂时，放盐，冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧开，即可出锅食用。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
海米炖冻豆腐
食材明细：
冻豆腐250克，虾米30克，香菜25克，花生油50克，料酒10克，盐3克，味精2克，花椒3克，大葱5克，姜2克，香油5克
海米炖冻豆腐的做法步骤：
1. 将冻豆腐用温水化开，洗净，挤干水分，切成2厘米见方的小块；
2. 海米用温水泡发；
3. 香菜洗净，切成小段；
4. 葱洗净，切成段，姜去皮，切成块(用刀背拍松)；
5. 锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱段、姜块炝锅，爆出香味后，加入鲜汤，烧开后，加入豆腐块、海米(连泡发海米的水一起倒入)、料酒、花椒水、盐；
6. 再烧开后，转用小火炖10分钟，撇去浮沫，挑出葱段、姜块不要，加入味精拌匀，淋上香油，撒上香菜段，盛入汤碗内即可食用。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
骨头炖冻豆腐(2)
食材明细：
主料：豆腐(南)250克，酸白菜150克，
辅料：猪排骨(大排)1000克，
调料：姜10克，花椒5克，大葱10克，八角3克，盐5克
骨头炖冻豆腐的做法步骤：
1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；
2.酸菜冲洗干净，切成细丝；
3.把猪骨头洗净，剁成大块；
4剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；
5待烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右；
6.见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；
7.待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。
腐乳排骨蒸冻豆腐
食材明细：
冻豆腐4块，排骨1条，腐乳2块，糖适量，生抽适量，生油适量
腐乳排骨蒸冻豆腐的做法步骤：
第1步提前一天买回豆腐焯水后沥干放凉放进冰箱冷冻。(豆腐放进滚水里后，当水重新煮开一会就行。反正焯到豆腐里面都要热为止。然后沥干水，放凉，再放进冷冻室（急冻）冷冻一日。）排骨斩件用腐乳腌一会，冻豆腐解冻后挤干水分，切成自己喜欢的大小，摆在碟子里备用
第2步用腐乳腌好的排骨根据自己口味加上适量的生油、生抽、糖、生粉调味，最后放进适量腐乳汁拌匀，铺在冻豆腐面上锅蒸熟即可！
白菜炖冻豆腐(1)
食材明细：
大白菜半颗，冻豆腐1袋，猪大棒骨3块，五花肉100g，葱姜片适量，生抽少许，料酒少许，盐适量，浓汤宝1块，八角1整颗，月桂叶2片，粉条适量，蚝油少许，玉米油适量
白菜炖冻豆腐的做法步骤：
第1步白菜洗干净，手撕小块待用，大骨头最好事先用压力锅焖烂，加水没过骨头，焖好后有些骨头高汤，五花肉切片待用热锅倒油，八角、月桂叶、葱姜片爆香，放五花肉炒香，再放浓汤宝和少许蚝油，翻炒均匀后加少许料酒
第2步切好的白菜片下锅炒软后，放些生抽继续，这时将焖烂的大骨棒带高汤去渣去沫后一起倒入锅中，大火煮开后中火炖至收一半汤冻豆腐解冻，洗净后沥出水放锅中继续炖，再放粉条，最后放盐调味
第3步中火炖到汤汁粘稠，出锅，好香好香
小贴士：
冻豆腐最好是用水泡到解冻，因为豆腥味很重，完全解冻再挤出水下锅能像海绵一样更好的吸附汤汁更好吃
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