香椿的吃法

食材明细：

主料：：香椿适量，

辅料：：盐适量，

留住春的味道——香椿咸菜的做法步骤：

1.香椿洗净。

2.焯水后，过凉水，去掉大部分亚硝酸盐。

3.根据香椿的数量，加进合适的盐，翻匀后，适当搓一搓。

4.放置一晚就可以吃了。

5.吃不完的，可以分装进保鲜袋，放冰箱冷冻室保存，吃的时候提前拿出来就好。

食材明细：

主料：：黄豆120克，香椿芽100克，

辅料：：烤花生米适量，

配料：：盐2克，味精1克，

酥脆可口的香椿豆的做法步骤：

1.黄豆提前8小时浸泡。

2.放到锅里煮5-6分钟（时间过长就不脆了）。

3.捞到凉开水里浸泡1分钟。

4.香椿芽过热水淖2秒钟。

5.放到凉开水中过一下。

6.切成碎末。

7.倒入黄豆。

8.添加盐、味精调匀。

9.盛入盘中。

10.将烤好的花生米围着盘子摆一圈。看一下还真像向日葵呢。

“注重饮食细节，关爱宝贵身体，提倡绿色健康，享受天然世界!”健康食疗是中国饮食文化的核心，在长期的生活中，食疗越来越被科学所证明。如何正确地看待健康食疗呢？经过小编精心整理，推出香椿的功效，欢迎阅读，希望你能喜欢！

香椿，又名香椿芽，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。香椿具有一定的药理功效，它是一种时节令品，春季，细雨蒙蒙，万物生发，也是香椿大量上市的季节。民间自古有吃香椿的习惯，香椿吃起来滋味独特，并且也有很多好处。民间也有着食用香椿，不染杂病的俗语。

香椿，可能有些人听说名字，却不认识，不知道它的功效何其之多，它具有抗衰老，清热利湿，美容，开胃键脾等多的功效，今天，就聊聊香椿的功效吧。想认识香椿的都可以来看看哦。

开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有"常食香椿芽不染病"的说法。

祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

它含有维生素E和雌激素物质，有补阳滋阴的功效，故有"助孕素"的美称。

它能提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

不过香椿的功效虽好，但也不能多吃，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。切记，香椿要吃时必须开水烫过，切勿生吃。

食材明细：

香椿300克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉10克，盐5克，豆腐100克，香醋30毫升，酱油15毫升，白糖5克，辣椒油适量

炸香椿鱼儿、凉拌香椿的做法步骤：

1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开，然后加入盐放入香椿，焯烫约半分钟，等到水再次烧开后将香椿捞出，用冷水冲洗干净；

2.烫好的香椿码齐，放在能加盖的盒子中，放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐块，调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀，最后淋入辣椒油即可。

3.另取一只大碗，将鸡蛋打散，一次放入盐、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成热的油锅中，慢慢炸至金黄酥脆，出锅后放凉，撒上椒盐即可。

小贴士：

香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了。

据说我国食用香椿的历史从汉代就有了。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.

香椿的几种加长做法

香椿炒鸡蛋

原料：

香椿芽1把，鸡蛋2个。

辅料：

葱末5克，姜末3克，盐4克，味精少许。

做法：

准备：

香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用；鸡蛋打入碗中，加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。

做法：

1． 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。

2． 炒锅烧热，放入油烧制六成热，倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。

Tips：

1． 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些，用饼铛或煎锅来制作较好，这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。如果想炒碎了，就尽情“挥动”锅铲吧。

2． 香椿很嫩，所以这道菜炒制的时间要短，鸡蛋成形即可。

香椿拌粉皮

粉皮用开水泡烫后切条，与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。

四宝香椿

香椿洗净，沸水中焯一下，捞出沥干，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香干、开洋冷开水洗一下，切成细粒。将香椿、花生、香干、开洋一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。

香椿拌豆腐

豆腐沥去水分，切成条状，盛放盆内，撒上精盐，稍腌片刻即沥去水分。香椿头放入开水氽一下，捞起沥水并挤干水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上香麻油即可装盘。

香椿米饭

将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀，和入淘过的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常烧法做饭，其味别具风格。

香椿拌三丝

萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水。香干切丝焯水，香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝，美芹丝，香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。

香椿蒜汁

香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

豆腐皮香椿卷

将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。

酥皮香椿

将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10-20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；锅里放花生油，油5-6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时蘸着花椒和盐，味道更好。

香椿炒豆豉

将香椿洗净切成节。锅中放油烧热后，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿节，翻炒熟后放味精调好味即可。此菜佐酒下饭均不

豆腐皮香椿卷

将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。