春风送暖,大地回春,柳叶飘摇,蝴蝶纷飞,此时的野外一片春花烂漫,老家房子一侧的香椿树此时也吐露出红黄色的嫩芽,此时正是食香椿芽儿最好的时节。
每年的清明节左右我都会回到老家,去野外挖一些野菜,采一些刚冒出的香椿芽儿,带回在城里的家中。一部分香椿芽儿会用盐腌制起来做成早餐的咸菜,再一部分会做成现吃的菜品和朋友们一起分享。
今天要做的这道香椿菜品,就是在我们老家常做的最简单炸香椿鱼儿,做这道菜品最主要的就是他的糊儿的调制,再加上油温的控制最为关键,其它都是非常简单做法了。
海味炸香椿鱼儿
食材:新鲜香椿芽50克,香葱末20克,面粉20克,白芝麻适量,鸡蛋一枚,淡干虾皮20克,
调味料:盐适量,胡椒粉适量,花生油适量
海味炸香椿鱼儿的做法
1、首先将香椿芽清洗干净,控干水分;
2、取一盆加入面粉、鸡蛋、虾皮、香葱末、盐、胡椒粉和适量水,调成稀糊,最后加入芝麻拌匀;
3、锅内加入花生油烧热至七成热,将沾匀面糊的香椿逐条下入锅中,炸制飘起,翻转炸制至金黄色即可捞出控油装盘。
美食小贴士
1、面糊厚薄很关键,既不能太厚也不能太稀,厚了全是面糊,香椿的口味就少了许多,稀了香椿就会脱糊,影响感官。
2、油温要控制在七成温,油温低了会脱糊,油温高了容易炸糊。
香香脆脆的炸香椿鱼儿,有了香葱和虾皮的加入,使得口味陡然增加了许多,喜欢这一口春天口味的您是不是也得吃点和春天接轨的菜品,感受一下春回大地的赶角了呢!
食材明细:
盐少许,辣椒油适量,豌豆淀粉250克,水250克*5,黄瓜一根,香菜少许(根据个人喜好),蒜蓉少许,芝麻少许,食用油适量,凉白开水半盆左右,味精少许
拨鱼儿的做法步骤:
第1步将豌豆淀粉和水1:1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开,
第2步烧开水后倒入事先准备好的淀粉糊,并快速搅拌不要停(最好用个不粘锅)防止糊锅,5分钟左右锅中成透明状即可关火。准备另一个锅放入凉白开水,再准备好漏勺或有洞的篦子放在锅上面(用来倒入煮好的淀粉)让它自己一滴一滴往水里滴入,仿佛一条条小鱼一样。备注:尽量分批倒入,不然一次性倒入留的慢,时间长了淀粉就冷却凝固了。
第3步调汁:将蒜蓉、熟油、生抽、醋、芝麻(喜欢花生的也可以放一些)、盐、味精、凉白开水。滴好的鱼鱼用漏勺捞出,调上料汁,黄瓜、香菜、辣椒油即可。夏天吃很爽口!
食材明细:
小番茄(圣女果)2个,青瓜1块
鱼儿戏水的做法步骤:
第1步将材料清洗干净:取一个圣女果,切下蒂部。另取一个圣女果,在横面上切一块小薄片。
第2步蒂部和小薄片各当一个鱼眼,切下小薄片的那个圣女果当鱼身。取一块青瓜,从中间切开成两半。
第3步如图所示斜着切开。沿着斜切面开始切薄片,顶部相连不要切断,切大约8片。
第4步切好的薄片,摊开就是鱼的大尾巴了,再切4片薄片当鱼的小尾巴。切好的圣女果和青瓜如图摆出金鱼的造型。
第5步从青瓜边上切出一小长条块。稍做修整,呈长方形。
第6步切出3小块约半厘米宽的小块,摆盘就可以了。
小贴士:
1、也可以切两个圣女果的蒂部当鱼眼,这样效果更逼真。2、切的青瓜片一定要薄点,太厚尾巴展不开。
长安拨鱼儿并不是用鱼肉来做的,而是用面做的,是很多地方都有的一道美食,虽然叫法不一样,但是受欢迎的程度是一样。
材料:面粉100克,西红柿150克,菠菜30克,鸡蛋1个,盐3克,酱油2汤匙,胡椒粉2克,大葱3克,香油适量,高汤1碗
长安拨鱼儿的做法
1、准备面粉。
2、面粉中加盐搅拌均匀,分次加入清水搅拌成絮状。
3、再加清水搅拌成稀软的面团。醒至10分钟。
4、西红柿切丁备用。
5、小火爆香葱末加入西红柿丁、盐、酱油翻炒熟。
6、菠菜清洗干净备用。
7、锅中加入高汤、清水煮开。
8、将醒好的面放入平盘中。
9、取一根筷子,蘸水,用筷子拨面。
10、将面一根根拨入水中,好似鱼状。
11、大火煮熟拨鱼。
12、加入炒好的西红柿。
13、撒上菠菜碎。
14、打入鸡蛋花,最后加几滴香油即可。
小提示
1、拨鱼的面很重要,太硬没办法拨。太软也不行。软硬度比做肉饼的面还要软。
2、和面加水一定要分次加,面一定要多搅,要劲道。
3、醒面的过程不能少,面中要加少量盐,才会更筋道。
4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。
小编有话说:以上就是小编教大家做的长安拨鱼儿,虽然不是鱼,但是味道同样的鲜美。
食材明细:
粉鱼儿4两,醋,盐,香油,小米椒4个,大蒜2瓣
凉拌绿豆粉鱼儿的做法步骤:
1.粉鱼儿用凉白开洗干净滤干水分备用,小米椒切碎,大蒜拍碎;
2.锅内倒入香油烧至七成熟,倒入小米椒炒香,加入盐拌匀,炒一分钟倒入大蒜出香味即可;
3.将2浇至粉鱼儿上,倒入少许醋拌匀即可食用。
小贴士:
经验分享:粉鱼儿本身就是熟的,无须再加工;加入小米椒既可以增加食欲还可增加食物的美观,但不能吃辣的少放,现在新下的特别辣。
食材明细:
主料:茶叶二两,面粉半斤
辅料:鸡蛋二个,盐适量
清明茶叶小鱼儿的做法步骤:
1,准备原材料!茶叶清洗一遍!空干水!
2,面粉+鸡蛋+水!调制面糊,可以挂叶子就可以!
3,油烧150度开始炸制小茶鱼儿!
4,成功!又香又脆!茶叶的清香!鸡蛋的鲜香!全在这个盘子里!
食材明细:
主料:马齿苋一把,面粉适量,凉水适量(面粉用)
辅料:植物油少许,盐少许,辣椒油适量
马齿苋拨鱼儿的做法步骤:
1,马齿苋准备好
2,清水洗几遍之后,焯水,再攥干
3,切成两厘米左右的段
4,炒锅中倒少许油,将马齿苋倒入锅中,撒少许盐翻炒几下
5,锅中倒热水,水可以宽着点
6,大概150克的面粉入碗中,我这是二人份的量
7,放适量的凉水将面粉调成面糊,顺着一个方向搅拌上劲,挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来
8,锅中的水煮开后,左手端碗,右手用一双筷子从面糊表面划过,向碗边拨出一小长条面糊
9,快速地将面糊拨入汤中,筷子也随即在汤里涮一下
10,将所有的面糊全部拨到汤中,煮到面条里面没有干的白芯就可关火
11,浇上辣椒油,开吃
12,马齿苋的汤有些微酸,拨鱼儿筋道而且柔软
小贴士:
面糊不宜太干也不宜太稀,太干就不成鱼儿状,会是疙瘩状;太稀也会不成形,以挑起来不滴落的状态为好; 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿,面鱼儿形状会很好; 无需太多的作料,就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸,加上辣椒油特别的好吃。
阳春三月,绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿
今天我做的这款炸香椿没有调糊,而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下,这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透,软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味,我们不需要过多的调味品,只要盐就够了。
香椿之脆炸香椿原料:香椿一小把,盐适量,鸡蛋两个,面粉适量
香椿之脆炸香椿做法1、将买来的香椿清洗干净。
2、香椿用盐腌制一会,这样炸出来的香椿会更加入味。
3、腌好的香椿表面撒一层干面粉,轻轻搅动下,让香椿均匀的站上面粉
4、打入一到两个鸡蛋,再将香椿反动几下,使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。
5、锅中烧热油,待油温至八成热时,放入香椿炸至变色。
6、继续炸一会儿,香椿变的酥脆后即可控油出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《香椿鱼儿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香椿怎么吃专题,希望您能喜欢!