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水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编为你精心整理的“香椿面”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!

食材明细:

面粉适量,香椿适量,盐适量,鸡蛋适量

香椿面的做法步骤:

第1步首先和一块面,取两勺芝麻酱,加凉开水,盐,醋调匀。

第2步和好的面盖上,放到一边饧十五分钟,让面筋更好地融合。在这期间可以把香椿用滚水焯几分钟,用凉水浸凉后捞出,挤干水分,切成细末。锅里添水,烧水的时候这边就要擀面条了,先把面团擀成薄片,

第3步然后中间洒上面粉,把面片反复折叠,用刀切成细条,水烧开后下面条,等面条呈现半透明,咬断没有白芯就熟了。手擀面要比挂面好煮得多,毕竟里面有水分,新鲜嘛!

小贴士:

要想面条筋道而且不沾,可以在面里加一个鸡蛋和少许盐,俗话说得好,盐是骨头碱是筋,软面饺子硬面的面,面要和的硬一点,这样的面条才抗煮,这都是我多年来的吐血经验,今天无偿奉献了,有收获的你一定不要吝惜掌声哦。

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三合油香椿面


食材明细:

黄瓜适量,香椿适量,面条适量,花椒适量,酱油适量,醋适量

三合油香椿面的做法步骤:

第1步黄瓜切细丝;锅中水沸后放入香椿焯烫一下,水再沸即可捞出,用凉水过凉,切末;

第2步锅中放少许油,油热后,放入花椒,小火炸香,捞出花椒,倒入酱油、醋熬一下就好了;面条煮熟过水,滤干;

第3步将黄瓜丝、香椿末放到面条上,倒入三合油拌匀即可。

小贴士:

1.炸三合油时还可以放一点鸡精、白糖调味,依个人口味吧;2.因为酱油已经够咸了,我一般都不放盐,如果觉得不够咸,少放一点盐也可以;3.也可以把炸好的花椒油倒入葱末中,有葱香;4.吃的时候剥两瓣蒜更好吃,不过如果是早上就不要吃蒜了哈;5.面条就是普通的面条,因为炸的油叫三合油,所以叫三合油面。看到许多筒子不明白,补充说明一下哈~ 6.菜码也可以加焯烫熟的豆芽、菠菜等,依个人喜好吧~

炸香椿鱼儿、凉拌香椿


食材明细:

香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量

炸香椿鱼儿、凉拌香椿的做法步骤:

1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;

2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。

3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。

小贴士:

香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。

香椿之脆炸香椿


阳春三月,绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿

今天我做的这款炸香椿没有调糊,而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下,这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透,软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味,我们不需要过多的调味品,只要盐就够了。

香椿之脆炸香椿

原料:香椿一小把,盐适量,鸡蛋两个,面粉适量

香椿之脆炸香椿做法

1、将买来的香椿清洗干净。

2、香椿用盐腌制一会,这样炸出来的香椿会更加入味。

3、腌好的香椿表面撒一层干面粉,轻轻搅动下,让香椿均匀的站上面粉

4、打入一到两个鸡蛋,再将香椿反动几下,使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。

5、锅中烧热油,待油温至八成热时,放入香椿炸至变色。

6、继续炸一会儿,香椿变的酥脆后即可控油出锅。


香椿鱼儿


食材明细:

主料:香椿适量

辅料:面粉适量,鸡蛋1枚,清水适量

配料:盐适量

香椿鱼儿的做法步骤:

1,香椿取嫩芽部分洗净沥干。

2,入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分。

3,鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。

4,将香椿芽裹上蛋糊,锅中油烧至6成热,将香椿芽依次投入锅中。

5,待稍微定型后翻面,炸至金黄色焦脆捞出,控油即可食用。

小贴士:

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。”

脆皮香椿


食材明细:

此菜成菜简略,乡土风味突出。脆皮酥爽,椿苗干香,是宴会和点菜热卖中的安徽品牌菜肴。主料自制干咸香椿苗辅料鸡蛋调料精盐  味精  白糖  胡椒粉  色拉油

脆皮香椿的做法步骤:

1.干香椿苗漂去盐分,摘去老根。

2.除胡椒粉外,调料调成脆皮糊。

3.将香椿苗拖上脆皮糊,下油锅中炸成金黄色,沥干油装盘,撒上胡椒粉上桌。

注意事项

1.自制香椿苗入菜,要选干净无霉变的。

2.炸脆皮香椿要控制好油温,不可炸焦,炸煳。

香椿豆腐


食材明细:

有机豆腐1盒,红萝卜30公克,金针菇50公克,香椿适量,沙拉油1大匙,姜丝10公克,高汤50㏄,盐1/4小匙,香菇粉1/4小匙,香油1小匙

香椿豆腐的做法步骤:

1.有机豆腐切块,浸泡在热水中备用。

2.红萝卜切丝;金针菇切段;香椿切细。

3.烧一锅滚沸的水,放入作法2的红萝卜丝和金针菇段汆烫一下,捞起沥干备用。

4.热锅,放入1大匙沙拉油烧热,再放入姜丝以中火爆香,再放入作法2切细的香椿约1/2,拌炒至香味四溢,续入作法1的有机豆腐块、作法3的红萝卜丝和金针菇段、盐和香菇粉以及高汤,拌炒至入味,最后撒上剩余的香椿并淋上香油即可。

香椿酱


食材明细:

香椿150g,盐10g,初榨橄榄油或者山茶油小半碗,百里香适量,迷迭香适量,柠檬汁半个,小洋葱5个

香椿酱的做法步骤:

第1步香椿清洗摘净后,下水焯1分钟百里香迷迭香洗净,祛梗留叶。不要太多,否则会盖住香椿的味道。

第2步洋葱选择的是小个的。全部食材放进料理机,这个打的比较碎。

第3步成品找个瓶子封住。

小贴士:

香椿酥饼


食材明细:

面粉400克,香椿230克,油适量,椒盐适量

香椿酥饼的做法步骤:

第1步制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火,慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀,即是油酥香椿洗净,切末,放入碗中加适量盐腌10分钟

第2步面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟醒好的面团,分剂子,擀成面皮刷上油酥撒是香椿末、椒盐

第3步切开一刀从一边卷成起

第4步压实擀开放煎锅中,烙至两面金黄即可

小贴士:

厨房小语:制酥时,油、面比例为1:1。要用一个耐热的碗。

香椿饭团


食材明细:

白米,腊肠,香椿,芝麻,糯米,盐,鸡精

香椿饭团的做法步骤:

1.白米,糯米;1:1,煮成饭(煮饭时候顺便把香肠蒸熟)。

2.香椿开水稍烫,切末.腊肠剁成末(腊肠蒸出的油不要倒掉,一起倒入米饭)。

3.把所有材料混合一起,盐,鸡精调味,搓成饭团即可(俺随手扔了几颗泡过茶的枸杞,增添点颜色)。

腌香椿


食材明细:

香椿,盐,水

腌香椿的做法步骤:

1.香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用;

2.锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火;

3.加入洗好的香椿,变色后马上捞出来;

4.让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀;

5.用密封的盒子装好即可。

小贴士:

**水开后加入盐让香椿不变色;也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用坛子装。

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