“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了香椿豆，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
香椿100克，大豆150克，植物油120克，香油10克，酱油15克，盐3克
香椿豆的做法步骤：
1. 将干黄豆择洗干净，放入碗内用凉水泡12小时待用(用热水泡豆不脆)；
2. 鲜香椿洗净，用开水烫一下，用凉水浸凉，挤去水分，切末待用；
3. 将酱油、香油、盐放入碗中对成烹汁；
4. 将锅置于火上，加入植物油；
5. 烧热后投入泡过的黄豆(分次炸)，炸成金黄色，酥脆时捞出，趁热倒入盆内，加入烹汁，撒入香椿末拌匀，装入盘内即成。
小贴士：
香椿豆不仅适宜早餐当小菜吃，也适合作下酒菜，但要注意黄豆一定要煮至熟透，一次不要吃得太多，以免胀气。
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豆皮香椿卷儿
食材明细：
香椿200克，豆皮2张，盐适量，香菜少许
豆皮香椿卷儿的做法步骤：
第1步香椿用清水冲洗一下。锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出。香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制。这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性。豆皮切成4cm宽，10cm长的小片。
第2步取一片铺在菜板上。取香椿嫩芽放在一端。豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端。用香菜把豆卷系上，防止散开。依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内。为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了。
香椿苗豆卷(1)
食材明细：
主料：香椿苗适量，五香豆片适量
辅料：香葱适量
配料：豆瓣酱适量
香椿苗豆卷的做法步骤：
1，香椿苗去根洗净，沥干。
2，香葱切丝用沸水略烫至软，备用。
3，锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。
4，将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起。
5，用香葱系个葱结，即可上桌蘸食豆瓣酱享用。
香椿猪肉豆皮卷
食材明细：
主料：猪肉馅200克，豆腐皮2张
辅料：香椿芽40克，葱末10克，鸡蛋1个，姜末10克
配料：盐适量，味达美酱油20克，香油适量，胡椒粉适量
香椿猪肉豆皮卷的做法步骤：
1，铰好的肉馅200克
2，切好的葱末
3，切好的姜末
4，把肉馅加入葱、姜末、胡椒粉、味达美酱油、盐、香油、鸡蛋调和成馅。
5，取薄豆皮一张
6，包肉馅均匀滴抹在豆皮上，放上已经用盐稍微腌过的香椿。
7，把豆腐皮顺一头卷起一个卷来
8，把豆皮卷放入蒸锅蒸约十七八分钟即可。
9，把肉卷均匀切出你自己想要的形状即可。
10，把肉卷按你自己的想法摆盘
小贴士：
这道菜比较简单易操作，需要注意的就是肉馅的调味一定要根据自己的口来制作了。再就是肉馅抹在豆腐皮上时尽量抹均匀了，卷制过程中一定要卷紧些，否则熟了切的时候容易散开！
香椿苗豆皮卷
香椿苗豆皮卷出彩的地方是酱，用肉馅炸的酱，蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动，随后是融到嘴里的肉酱香，欲罢不能。每次家宴时，大部分朋友都会点的一道菜。
香椿苗豆皮卷材料：豆腐皮，香葱，香椿苗
辅料：小米辣，蒜，甜面酱，肉糜
香椿苗豆皮卷做法1：香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段
2：小米辣和蒜切末
3：热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分
4：倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁
吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可
炸香椿鱼儿、凉拌香椿
食材明细：
香椿300克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉10克，盐5克，豆腐100克，香醋30毫升，酱油15毫升，白糖5克，辣椒油适量
炸香椿鱼儿、凉拌香椿的做法步骤：
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开，然后加入盐放入香椿，焯烫约半分钟，等到水再次烧开后将香椿捞出，用冷水冲洗干净；
2.烫好的香椿码齐，放在能加盖的盒子中，放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐块，调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀，最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗，将鸡蛋打散，一次放入盐、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成热的油锅中，慢慢炸至金黄酥脆，出锅后放凉，撒上椒盐即可。
小贴士：
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了。
香椿之脆炸香椿
阳春三月，绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿
今天我做的这款炸香椿没有调糊，而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下，这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透，软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味，我们不需要过多的调味品，只要盐就够了。
香椿之脆炸香椿原料：香椿一小把，盐适量，鸡蛋两个，面粉适量
香椿之脆炸香椿做法1、将买来的香椿清洗干净。
2、香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味。
3、腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉
4、打入一到两个鸡蛋，再将香椿反动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。
5、锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色。
6、继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。
香椿鱼儿
食材明细：
主料：香椿适量
辅料：面粉适量，鸡蛋1枚，清水适量
配料：盐适量
香椿鱼儿的做法步骤：
1，香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3，鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4，将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。
5，待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。
小贴士：
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
脆皮香椿
食材明细：
此菜成菜简略，乡土风味突出。脆皮酥爽，椿苗干香，是宴会和点菜热卖中的安徽品牌菜肴。主料自制干咸香椿苗辅料鸡蛋调料精盐 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
脆皮香椿的做法步骤：
1．干香椿苗漂去盐分，摘去老根。
2．除胡椒粉外，调料调成脆皮糊。
3．将香椿苗拖上脆皮糊，下油锅中炸成金黄色，沥干油装盘，撒上胡椒粉上桌。
注意事项
1．自制香椿苗入菜，要选干净无霉变的。
2．炸脆皮香椿要控制好油温，不可炸焦，炸煳。
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