韩国料理的做法

韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。

韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

准备材料:

1.白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methylsysteinsulfoxid具有强化胆固醇的效果。

2.萝卜

萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶―淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素c主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素c之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜

大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分―丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5.葱

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素a和c。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

6.生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

7.刺海松

是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8.盐

盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9.鱼虾酱汁

是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

看成品先

准备材料（可根据各人的爱好准备）

第一步

第二步

第三步

第四步

第五步

第六步

食材：

1.娃娃菜------------------2棵

2.辣椒--------------------适量

3.辣椒酱-----------------2大勺

4.糯米粉-----------------适量

5.梨子--------------------半个

6.苹果---------------------1个

7.韭菜---------------------1小搓

8.蒜，姜-------------------适量

9.鱼露----------------------3勺

做法：

1.将菜切2半洗净后撒上盐，均匀涂抹每叶（本来打算做大白菜的。后来担心等不了2个星期。。改了娃娃菜。起码皮薄）

2.静放一天。。会出很多汁水。。将菜洗净后拧干备用。。

3.拿一小锅。。放入糯米粉和适量的水。。慢火一边煮一边搅拌。。慢慢的就会变成糊状。。关火即可。

4.将蒜，姜切末。。韭菜切段。。辣椒粉碎成粉。。

5。梨和苹果切小丁和4一起搅拌均匀后加入辣椒酱和鱼露。。。

6.搅拌均匀。。可以试试味道。。如果味道太淡可以多放点鱼露或者辣酱。全凭自己决定。。

7.均匀涂抹再每片叶子上。。。

8.放入密封盒子。。室温发酵1天后，放入冰箱。腌制时间1-2周，据欢城说越久味道越好

食材明细：

主料：：桂林米粉二人份，

辅料：：黑木耳适量，胡萝卜适量，

配料：：白醋适量，白糖适量，盐适量，香油适量，熟芝麻适量，鸡粉适量，

有韩国冷面味道的凉拌米粉的做法步骤：

1.我相信看我食谱的人都是对文字领悟能力很强的人，因为没过程图，只有成果图，嘿嘿

2.煮米粉，然后过冷水.将泡发好的木耳煮一下，然后切丝

3.胡萝卜切丝（其实可以加很多你自己喜欢的食材，比如黄瓜，蛋皮，味道都很好）

4.将木耳胡萝卜与米粉混合，加入白糖，白醋，盐，鸡粉，香油和熟芝麻等材料如果喜欢吃辣的，也可以加入韩式辣酱，味道更正宗

5.夏天吃这种凉面，很清爽可口促进食欲哦

食材明细：

主料：：米饭适量，鸭蛋黄适量，肉松适量，冰虾适量，黄萝卜适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，火腿肠适量，

辅料：：寿司醋适量，蚝油适量，芝麻适量，

有家鲜厨房：韩国料理-紫菜包饭的做法步骤：

1.准备食材：米饭、鸭蛋黄、肉松、冰虾、黄萝卜、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、寿司醋、蚝油、芝麻。

2.温热的米饭中放入寿司醋（或者白醋+糖）、少许蚝油、芝麻搅拌均匀。

3.胡萝卜、黄瓜和火腿肠切条，冰虾剥壳。

4.紫菜铺好，放上米饭，用手铺满四分之三（注意不要太用力把米饭压扁）。

5.按照顺序依次放入配菜。

6.把紫菜卷起来，一定要卷紧，这是最重要的一步。

7.最后用刀切成2cm的小块。。

8.绝对的简单又美味，根本停不下来的美食。

小贴士：

一份源于朝鲜王国时期的美食，一种卷着吃的米饭，朝鲜传统美食—紫菜包饭。
你欲罢不行，色香味俱全，高颜值，又美味。

食材明细：

主料：：辣白菜280g(1/4棵)，猪颈肉150g，

辅料：：蒜泥16g(1大匙)，生姜汁16g(1大匙)，泡菜汤1.2kg(6杯)，水1.6kg(8杯)，萝卜100g，洋葱100g(2/3个)，海带片20g，豆腐150g(1/3块)，葱20g，

配料：：清酒15g(1大匙)，芝麻油13g(1大匙)，辣椒粉2.2g(1小匙) )，盐2g(1/2 小匙)，胡椒粉0.3g(1/8小匙)，

韩国泡菜汤的做法的做法步骤：

1.辣白菜去菜心, 切成 2cm 左右长备用(250g)，猪肉用棉布擦净血水, 切成横竖 2.5cm,厚 0.2cm 左右的片后搅拌调味萝卜清洗去皮, 切成横竖 5cm 厚 2cm 左右的块 (95g), 洋葱切成1cm 左右宽的丝(95g)。海带片用湿棉布擦净，豆腐切成横 2.5cm 竖 3cm 厚 0.8cm左右的块(130g)。葱清理后洗净，斜切成 2cm 左右的段(18g)。

2.锅里放入水,萝卜,洋葱, 大火煮8分钟左右，直至沸腾，转中火续煮20分钟左右, 放入海带片后熄火焖放1分钟左右, 用筛子过滤做泡菜汤。

3.加热的锅里涂抹芝麻油, 放入猪肉用中火炒2分钟左右, 放入辣白菜续炒2分钟左右
在炒好的猪肉与辣白菜中放入泡菜汤与辣椒粉, 大火煮5分钟左右，直至沸腾，转中火续煮30分钟左右。

4.用盐调味, 放入豆腐,葱,胡椒粉后, 再煮一会儿。