1.【湘菜】辣椒皮茶油炒牛肉
食材明细:
主料::干辣椒皮20克,牛肉200克,
辅料::红椒1个,青椒1个,
配料::姜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,鸡粉适量,生抽适量,胡椒粉适量,
【湘菜】辣椒皮茶油炒牛肉的做法步骤:
1.青红辣椒切小块,干辣椒皮切段洗净,葱切段。
2.牛肉洗净抹干水份切小片,放料酒,盐,胡椒粉,油抓匀略腌制。
3.姜蒜切碎备用。
4.锅里放茶油,将牛肉滑变色盛出备用。
5.锅里放油,爆香姜蒜,放入青红椒翻炒。
6.倒入辣椒皮翻炒。
7.倒入牛肉炒匀。
8.调入生抽,鸡粉炒匀最后放入葱段浇上少许生茶油炒匀即可上碟。
小贴士:
1. 干辣椒皮是咸的,牛肉腌制过,加上生抽是咸的,所以炒菜时不用再放盐。
2. 菜在出锅前淋明茶油,即可使牛肉味更香浓还可增加菜的光亮度。
3. 大火快速将牛肉滑出,避免炒时过长肉变老,要保持牛肉的鲜嫩度。
2.【湘菜】--鱼香豆腐
食材明细:
主料::豆腐500克,咸鱼25克,
辅料::大葱10克,姜5克,
配料::盐3克,酱油5克,花生油30克,味精2克,胡椒2克,
【湘菜】--鱼香豆腐的做法步骤:
1.先把豆腐蒸5分钟。
2.豆腐切成长方形薄块。
3.锅里放油,6成热放入豆腐。
4.炸至表面金黄色。
5.盛出来放到吸油纸上控油。
6.姜切末、蒜切末。
7.锅里放油,先放入咸鱼、姜、蒜末煸炒出香味。
8.倒入剁椒,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
9.倒入豆腐块,炒匀。
10.再倒入事先调好的汁。
11.大火煮5分钟收汁。
12.出锅洒上葱花即可食用。
3.著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”
食材明细:
主料::鸡腿350克,
辅料::姜末5克,蒜末20克,鸡蛋1枚,干辣椒4克,
配料::白糖10克,盐3克,干淀粉适量,味精1克,酱油5克,醋10克,湿淀粉10克,香油5克,辣椒油5克,绍酒10克,烹调油适量,香菜梗少许,
著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”的做法步骤:
1.先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。
2.撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。
3.放入适量的干淀粉。
4.用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
5.勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。
6.再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。
7.再放入少许水淀粉搅匀。
8.把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
9.油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。
10.先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
11.锅中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
12.下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀。
13.芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
14.再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
15.出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。
温馨提示;
1、制作此菜,应选用鸡腿或整鸡来制作,不建议使用鸡胸肉,口感不好。
2、斩剁鸡块时大小要均匀,在浆制时要反复抓匀,使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好,糊要适当稠一些。
3、炸的时候,要先炸熟再上色,炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。
4、在烹制鸡块时动作要快,久了疲塌了就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩,口味咸鲜酸甜香辣,是一道非常好的下酒菜,供朋友们参考!
4.开胃滋补抗老养颜鲜香辣爽的湘菜名品—剁椒鱼头
食材明细:
主料::草鱼鱼头1个,
辅料::大葱适量,小葱适量,生姜适量,大蒜适量,剁辣椒适量,
配料::盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,食用油适量,
开胃滋补抗老养颜鲜香辣爽的湘菜名品—剁椒鱼头的做法步骤:
1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水;
2.将鱼头切成两半,撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀,腌制10分钟;
3.大葱切丝、姜蒜切片;小葱切小段,另准备些姜蒜切成末;
4.剁辣椒准备好;
5.准备一个蒸鱼的盘子,将葱丝、姜片、蒜片垫底;
6.鱼头放入盘中,均匀地铺上剁辣椒;
7.上火蒸约8分钟,关火后再虚蒸2分钟;
8.鱼头蒸好了;
9.将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上;
10.油烧热,冒青烟的时候离火;
11.再将油浇在鱼头上即可;
12.美味制作完毕喽~
小贴士:
烹调心得:
1、剁椒鱼头是道湖南菜,一般不用蒸鱼豉油的,只用剁辣椒蒸即可,吃的就是那个纯正的剁椒味儿;
2、剁辣椒比较咸,建议在制作过程中酌量放盐,否则就没法儿吃了;
3、做好的剁椒鱼头最好趁热吃,鲜香味美,凉了再吃感觉会差很多。
5.湘菜豆豉蒸排骨
食材明细:
排骨1斤,料酒适量,豆豉一把,小青椒两个,盐适量,生抽适量,干红椒适量,干淀粉适量,蒜片适量,蚝油适量
湘菜豆豉蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨1斤,洗净后切成段用料酒、盐、生抽、干红椒、干淀粉、蒜片、蚝油以及最重要的豆豉一把,拌匀腌半小时。同时一两个小青椒切圈圈备用。浏阳豆豉——湘菜一绝~~~哈哈哈平时家里其实吃得不多。。。最近听说豆豉营养成分居然很高的说。。。哈哈哈。。。多吃无妨~~~~
第2步烧一大锅水,大火烧开了以后,把排骨放进去。大火先蒸10分钟左右,再转中小火蒸40分钟。快蒸好的前几分钟把青椒圈圈倒入,然后蒸个几分钟就欧了~~~是不是好简单!!!哈哈哈今天排骨比较肥,蒸出来好多油。。。下次要记得选瘦一点的排骨~~~
第3步好吃死了啊!!!今天因为这个排骨。。。我吃了一大碗饭。。。 太罪恶了。。。太罪恶了。。。
更新时间:2023/11/03