藕菜谱

食材明细：

主料：：莲藕一节，猪肉糜200g，鸡蛋3个，

辅料：：盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，白糖适量，生抽适量，生姜适量，葱适量，蚝油适量，

藕饼蒸蛋的做法步骤：

1.莲藕洗净切成较粗的颗粒

2.肉馅用刀剁成肉糜

3.加入莲藕丁

4.再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀

5.剁好的肉馅放入碗中，加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油拌

6.一边搅拌一边加入适量葱姜水，最后加入一勺淀粉拌匀

7.将肉馅平铺在碗中

8.用勺子在肉馅上摁三个小坑，方便蛋黄固定不乱跑

9.在肉馅上用筷子戳均匀的洞，磕入鸡蛋

10.用保鲜膜包好，用牙签插几个洞。水开上锅中火蒸10-15分钟

11.出锅后浇蒸鱼豉油和香油，葱花点缀即可

小贴士：

水开之后上锅蒸，蒸的时间根据肉馅的多少。

食材明细：

主料：：莲藕适量，猪肉适量，

辅料：：虾米适量，

配料：：蚝油适量，橄榄油适量，生粉适量，鸡蛋适量，葱适量，黑胡椒碎适量，辣椒盐碎适量，

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤：

1.藕切丁，备用。

2.肉切丁，备用。

3.肉剁成泥。

4.待用。

5.切好的藕丁。

6.藕丁放在肉泥上。

7.虾米浸泡之后放在藕丁上。

8.和肉一起剁。

9.加入蚝油、鸡蛋、不停的摔打成粘性，加入适量的干淀粉拌匀。

10.放入葱花。

11.用手的虎口挤成丸子，勺子顺势钥出来，放在有橄榄油的平底煎锅中。

12.小火慢煎，正反面煎透，香酥即可。最后装盘后撒入黑胡椒碎、干辣椒盐碎。

食材明细：

主料：：莲藕5节，猪肉3两，食用油适量，炸鸡粉2大勺，

辅料：：盐3g，料酒1勺，蒜3个，

家乡特色的炸藕夹的做法步骤：

1.莲藕去皮洗干净，猪肉加蒜切碎

2.剁好的肉馅装碗中，加入料酒、盐、少许食用油拌匀调好味

3.莲藕横着切0.2cm左右厚的块

4.取其中一片藕片，将调好味道的肉馅涂抹上一层，尽量让肉馅充满每个莲藕的孔

5.再取一藕片盖在涂满肉馅的藕上，按此方法做剩余的藕

6.再将藕放在装有炸鸡粉的碗中，裹上炸鸡粉

7.锅中加入适量油，烧至6~7成热，将裹好炸鸡粉的莲藕小心放入锅中

8.等两面炸至金黄色时，即可出锅

小贴士：

小贴士：
1、火候保持中小火
2、炸的过程要翻动几次

食材明细：

主料：：莲藕三节，猪肉适量，面粉适量，鸡蛋一个，

辅料：：葱适量，姜两片，

配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，

酥炸藕饼的做法步骤：

1.将猪肉打碎，加入葱末，姜末，盐，糖，料酒搅拌均匀。

2.莲藕刮去皮，洗净。

3.切片，两片一连。

4.拿一个藕夹。

5.放入适量肉馅。

6.用鸡蛋，水，面粉调成酸奶状的面糊，放入葱末。

7.放入藕饼，使表面挂满面糊。

8.中火炸至金黄。

小贴士：

希望再脆点的筒子可以在面糊中加入少量泡打粉或者啤酒。

食材明细：

主料：：蒲烧鳗鱼100g，莲藕80g，猪肉馅150g，生姜适量，小葱适量，

辅料：：蚝油适量，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，盐适量，

香煎鳗鱼藕饼的做法步骤：

1.材料：鳗天下蒲烧烤鳗100g、莲藕80g、猪肉馅150g、生姜、小葱、蚝油、料酒、淀粉、生抽、盐

2.将猪肉末加入适量的蚝油、盐、淀粉、生抽、料酒，朝同一个方向搅拌上劲；将莲藕洗净，去皮切成末，生姜和葱花切末备用；将解冻好的鳗鱼切条再切成小粒

3.将鳗鱼和腌制好的肉末、莲藕、姜末、葱花一起放入盆中，搅拌均匀；带上一次性手套取适量鳗鱼莲藕肉末，用手整形成圆形

4.锅内放入适量油，烧热后下入饼胚，转中小火，一面煎黄后翻面，煎至两面金黄后盖盖焖3分钟左右，翻面再焖3分钟即可出锅也可根据个人喜好在做好的饼胚上拍上面包糠，外脆里嫩又是另一种口感哦