食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？以下由小编为大家精心整理的“【湘菜】--豆瓣小黄瓜”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：黄瓜400克，
辅料：：大蒜10克，红辣椒50克，
配料：：豆瓣辣酱10克，白砂糖20克，味精2克，香油3克，盐2克，
【湘菜】--豆瓣小黄瓜的做法步骤：
1.先把黄瓜洗净。
2.一个从中间切开，再切成小块。
3.另一个切成蓑衣花刀。
4.放到一个干净盆里，放入盐腌制，待小黄瓜出水，稍软化后捞出冲洗净，沥干水分。
5.红椒剁碎，蒜切成碎末。
6.豆瓣辣酱20克、白砂糖10克。
7.倒入锅中3克香油，烧热后转用小火，加入辣豆瓣酱爆香
8.放入砂糖、辣椒、蒜末、味精拌均匀。
9.盛出待冷却后备用。
10.把酱料汁倒入黄瓜中。
11.翻拌均匀，腌1小时至入味。
12.盛入盘中，即可享用。
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酸辣小黄瓜
食材明细：
主料：：小黄瓜350g，
辅料：：葱姜蒜适量，
配料：：花椒适量，酱油适量，白糖适量，干辣椒适量，油适量，盐适量，
酸辣小黄瓜的做法步骤：
1.小黄瓜洗干净。用小牙刷协助刷掉泥土。
2.用盐腌去水分，两小时以上（我腌了一晚）。
3.酱油加糖熬开，凉凉备用。
4.酱油内倒入醋，可以多倒些。
5.另起一锅，多放点油，把花椒炒香，放辣椒。
6.放切好的葱、姜、蒜炒香，凉凉。
7.把黄瓜沥干水分，倒入凉好的酱油。
8.倒入凉好的葱姜油。
9.接着就可以吃了，腌一晚口感更好。
小贴士：
黄瓜腌出水分，再腌来口感才脆。
脆爽小黄瓜
食材明细：
主料：：小黄瓜四根，猪肉少许，大葱少许，生姜少许，大蒜三瓣，青辣椒一根，红辣椒一根，
辅料：：盐适量，糖适量，花椒少许，蚝油少许，生抽适量，
脆爽小黄瓜的做法步骤：
1.小黄瓜切薄片，先用少许白糖腌制15分钟左右。（糖不要太多，少许即可）
2.15分钟后会渗出少许水，将水倒掉。再撒入适量盐，腌制半小时。半小时后倒出腌出的水，用手将黄瓜挤干水份。（盐的量比糖要多，目的是为了把黄瓜里的水分逼出来）
3.腌制黄瓜时候准备配菜。猪肉切小丁，大葱切小段，姜切末，大蒜切片，青红椒切圈，另备花椒少许。
4.锅内适量底油，放入猪肉丁翻炒。
5.下入花椒粒和姜末，煸炒出香味来。
6.下入葱段和蒜片翻炒。
7.放入青红椒翻炒，转成大火。
8.最后下入腌好的黄瓜片。加少许蚝油和生抽调味。试试咸淡如何，酌情添加盐。
9.出锅咯。
脆腌小黄瓜
这个秋天我迷上了腌咸菜，都是因为喜欢秋天的市场，全是大萝卜大白菜以及芥蓝、鬼子姜、芥菜头、螺丝转、狗宝（桔梗）什么的，一堆一堆的，适合腌咸菜的很多，每年都忍不住要尝试，其实我们家不喜欢那种传统的腌咸菜，太咸，对身体不好，我还是拌菜的时候多，现吃现拌，但是每次看到这些东西都忍不住要买回去，不腌咸菜，拌着吃也很好吃，比如芥蓝，切成丝拌上糖醋汁，非常好吃！狗宝也就是桔梗的做法我已经分享过了，今天跟大家分享一个腌制小黄瓜的方法，在群里跟朋友学来的，试验了一次觉得非常好吃，于是乎又做了好几次，一拨没吃完，下一拨已经腌上了，分享给大家，你们也试试，看看合不合你们的口味。
这个腌制方法非常简单，很快就能吃，前一天腌上，第二天就可以吃了，又不是很咸，吃多了也不怕。当然，还是腌制的时间长一点更入味，我拍的成品图是腌制了三四天之后了，颜色和滋味都进去了，应该是最好吃的时候。
超爽口的佐餐小菜----脆腌小黄瓜
原料：黄瓜4根，胡萝卜2根，辣椒2只
调料：鲜酱油（我用的味达美)，葱段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油
脆腌小黄瓜的做法
1.黄瓜、胡萝卜、辣椒洗净，切成小段，加盐腌渍2小时以上；
2.鲜酱油加葱段、姜片、蒜片、大料煮开后晾凉；
3.锅内放油烧热，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均匀；
4.黄瓜、胡萝卜、辣椒滤去水分，放到无水无油干爽的容器中；
5.倒入晾凉的料汁混合均匀；
6.第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一个星期。
美食小贴士
1.腌渍黄瓜、胡萝卜、辣椒的时候不用放太多盐，不然太咸了对身体不好，腌渍的过程中间可以翻拌几次，随时倒掉腌出的水分，我就是端着盆子上下颠动；
2.越小的黄瓜越好，买不到小黄瓜，也尽量挑细的，粗的籽大，口感不好；
3.酱油不要用老抽，鲜酱油或者生抽，料汁一定要晾凉了使用；
4.用玻璃盒或者玻璃罐子腌渍，这种方法不是很咸，要放在冰箱里保存。
我每次用这些量的原料，可以腌制两个大玻璃盒，能吃一星期，用来做粥或者佐餐，都非常爽口。儿子现在不在家吃晚饭，我和老公下班之后也省事多了，不用大鱼大肉的伺候，甚至连炒菜什么的都不做，要么吃点早上剩下的，要么煮点粥，就着小黄瓜，吃的香着嘞！不瞒你们说，这个咸菜我空嘴也能吃很多，不然老公怎么说我是个大吃货呢！
第一次腌好，我觉得好吃，赶紧给我老妈送了一盒，结果人家说她也腌了，腌了一小罐子呢，那种陶瓷的罐子，没放油，放在凉快的地方，吃几个月都行，老妈还特意给我捡了几块让我尝尝，也很好吃哎，黄瓜的水分几乎都挤出去了，有点哏啾啾的感觉，不过我家没北阳台，冬天没凉快的地方，冰箱里也放不下陶瓷罐子，还是能这样现腌现吃吧！
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
小黄瓜拌豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，松花蛋(鸭蛋)100克，黄瓜100克，大葱10克，盐2克，味精2克，醋15克，酱油30克，香油40克
小黄瓜拌豆腐的做法步骤：
1. 剥除皮蛋（松花蛋）壳，将皮蛋清洗干净，切成半圆形备用；
2. 先将小黄瓜切薄片，再斜切成长条；
3. 将葱白切成长条备用；
4. 将小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，撒上葱丝，最后淋上调味汁即成。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
凉拌小黄瓜(1)
食材明细：
主料：：黄瓜三根，
辅料：：蒜两瓣，
配料：：味极鲜适量，香油适量，味精适量，醋适量，糖适量，盐适量，
凉拌小黄瓜的做法步骤：
1.顶花带刺的鲜嫩小黄瓜
2.洗净黄瓜备用
3.把黄瓜切去两头
4.用刀面把黄瓜拍裂
5.把黄瓜用刀斜片成稍厚的片，盛入大碗备用
6.同样把蒜也用刀拍裂
7.再把蒜剁成蒜末
8.把蒜末盛入装有黄瓜的大碗内，调入适量醋、香油、白糖、味极鲜、盐，用手抓匀即可。
小贴士：
颦儿物语：
调料用量按自己调的黄瓜比例放入，可以边放调料边尝滋味，直到适合自己的口味即可，没有固定的用量！
酱香小黄瓜
洗净黄瓜，控净水分备用黄瓜顺长切开，再把两瓣切开，一根黄瓜均分四条把所有黄瓜都切完，备用烧一锅开水，放少量盐、倒入几滴食用油，这样可保证焯水后的黄瓜条颜色翠绿水
材料：
主料：黄瓜适量，，
辅料：酱油适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量，花椒适量，茴香适量，香叶适量，丁香适量，白芷适量，
酱香小黄瓜的做法步骤：
1. 洗净黄瓜，控净水分备用
2. 黄瓜顺长切开，
3. 再把两瓣切开，一根黄瓜均分四条
4. 把所有黄瓜都切完，备用
5. 烧一锅开水，放少量盐、倒入几滴食用油，这样可保证焯水后的黄瓜条颜色翠绿
6. 水开，把黄瓜条分次放入开水中焯烫一下
7. 把所有黄瓜条焯烫完备用
8. 重新做锅，放油
9. 改小火，放入花椒、八角、干辣椒煸出香味
10. 再放入姜片、蒜片煸炒出香味
11. 倒入酱油，酱油的用量以抹过黄瓜为准
12. 再放入香叶、白芷、丁香
13. 把酱油烧开，小火熬煮10分钟左右，放凉
14. 把焯烫好的黄瓜条放入腌泡盒内
15. 倒入放凉了的熬煮好的酱汤
16. 让黄瓜条都浸泡在酱汤内，盖保鲜盒盖，入冰箱冷藏即可，腌泡2、3个小时就可食用。隔夜滋味更浓郁、酱香！
小黄瓜炒牛肉
食材明细：
主料：：小黄瓜180克，牛肉100克，
辅料：：蒜末少许，姜丝少许，酱油少许，胡椒粉少许，糖少许，盐少许，油适量，生粉少许，
小黄瓜炒牛肉的做法步骤：
1.小黄瓜洗净捞起沥水备用，拍点蒜末。
2.牛肉切片，放酱油，糖，胡椒粉，油，生粉姜丝拌匀，腌制15分钟。
3.锅盛点水烧开，放点油和盐，小黄瓜和蒜末焯下水。
4.焯1分钟捞起沥水备用。
5.热锅放腌好的牛肉下锅炒，腌时有放油所以不用再放油，牛肉放下锅不要急着翻炒，让牛肉的一面变色了再翻另一面。
6.这样牛肉更嫩。
7.牛肉变色后把焯过水的小黄瓜放回锅中翻炒均匀。
8.就可以了。
9.成品，是不是很有食欲。
小贴士：
小黄瓜焯下水是为了更脆更绿。
酱腌小黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，
辅料：：蒜适量，辣椒适量，姜适量，
配料：：盐适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，白酒适量，味精适量，花椒适量，花生油适量，
酱腌小黄瓜的做法步骤：
1.将黄瓜洗净，晾干（不要带水）。
2.黄瓜从中间切开（如果是大黄瓜，可以切成细条）。
3.切好后，黄瓜上面撒盐并拌匀（黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐）。
4.然后用重物压在黄瓜上面， 中间翻动一下，大约腌一天时间。
5.准备辣椒、姜、蒜瓣。
6.辣椒切段、姜切片、蒜中间切开。（注意也要晾干再切）
7.准备酱油（500克黄瓜用150克）、白糖（500克黄瓜用50克糖），放入锅中煮开，白糖化后关火晾凉。
8.晾凉的酱汤放入大碗中。
9.在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀，再加少量白酒、味精。
10.锅中倒油，热后加花椒少许炝一下锅，关火。
11.待油温稍凉后浇到黄瓜上，腌一天就可以吃了。
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