菜谱大全猪肉

食材明细：

主料：：油渣适量，猪肉适量，香葱适量，面粉适量，

辅料：：盐适量，鱼香酱适量，生抽适量，

油渣猪肉饺子的做法步骤：

1.油渣，猪肉，香葱，

2.剁碎，

3.加盐，生抽拌匀。

4.面粉加清水揉成面团醒一小时。

5.搓成条，分成同等份。

6.擀成面皮，

7.放上 饺子馅，

8.做成饺子形，

9.如图。

10.蒸熟，

11.备鱼香酱，

12.饺子出锅，放上鱼香酱，

13.淋上香油，撒上香葱，

14.拌匀，

15.再蒸三分钟，

16.让辣味融入饺子里即成。

食材明细：

主料：：面粉适量，猪肉适量，白薯适量，

辅料：：香葱适量，

配料：：盐适量，生抽适量，十三香适量，调汁适量，

白薯猪肉饺子的做法步骤：

1.备猪肉，白薯，香葱。

2.白薯去皮，肉切丁。

3.白薯去皮切碎，肉用料理机打成肉泥，香葱切末。

4.加盐，生抽，十三香拌匀待用。

5.面粉少许。

6.放点清水合匀。

7.揉成面团醒一时。

8.搓成条。

9.切成小剂子。

10.擀成面皮。

11.放上拌好的馅。

12.捏成饺子形。

13.捏好的饺子。

14.放进蒸锅里蒸熟。

15.蒸熟的饺子配上配好的调汁上桌蘸汁吃。

食材明细：

主料：：杏鲍菇适量，猪肉末适量，

辅料：：葱末适量，姜末适量，饺子皮适量，花椒适量，食用油适量，

配料：：盐适量，蚝油适量，老抽适量，香油适量，五香粉适量，

杏鲍菇猪肉饺子的做法步骤：

1.准备原料。

2.杏鲍菇洗净稍切一下放入手动料理机搅成末。没有料理机也可以用刀切。

3.加葱末，姜末。

4.炒锅里放油炸花椒油。

5.花椒油趁热倒进杏鲍菇里，拣出花椒粒，拌匀。

6.放入猪肉末拌匀。

7.放入蚝油，五香粉，少许香油，老抽最后放盐调好味拌匀。

8.包饺子。

9.水开后下饺子。

10.煮的时候点两次水，看到饺子发涨浮起就熟啦。

小贴士：

拌馅的时候别放鸡精，味精之类的，杏鲍菇本身已经很鲜啦。

食材明细：

主料：：猪肉馅400克，普通面粉600克，

辅料：：十三香2克，生抽15克，老抽15克，蚝油20克，豆瓣酱35克，花生油25克，葱20克，姜10克，盐少许，白胡椒粉少许，水300克，

猪肉龙卷子的做法步骤：

1.猪肉馅里放上生抽酱油、放入老抽酱油、放入蚝油、放入豆瓣酱、放入十三香、白胡椒粉、

2.顺着一个方向搅拌上劲

3.盖保鲜膜静置2个小时以上，可以冰箱过夜

4.香葱鲜姜提前切成碎

5.调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀

6.最后再放上花生油调匀

7.放上少许的盐调匀

8.放一旁备用

9.面粉放一容器内用加水搅拌成絮状和成面团发酵

10.发酵至2倍大小发酵完成

11.将面团排气揉匀分成2个面团

12.擀成4mm厚度的方形面片

13.将肉馅均匀的抹在面片的上，周边留有一指头的空白不抹馅

14.将面片从一头卷起，卷得紧一些

15.底边捏紧粘牢

16.捏边朝下整理一下，两头同样捏紧不露馅

17.蒸锅放水笼布打湿，将做好的肉龙放入中间留足涨发的空间，盖上锅盖饧发20分钟，等到充满气膨胀就可以开火蒸了

18.大火烧开转中小火25分钟，关火后焖3分钟开盖

19.取出肉龙放在盖帘上稍凉后

20.用刀切开即可

小贴士：

小英子心语：
1. 做肉龙的肉一定是3分肥7分瘦的，这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。
2. 肉馅的多少看你喜欢吃肉的程度，喜欢肉多就多放点。不喜欢就少放，调好的馅用不完就做别的用场，没有那么绝对的精确。
3. 卷好的肉龙放到蒸锅里发酵，天冷可以适当加温后关火，会缩短发酵时间，温暖季节就自然发酵吧。

食材明细：

青团皮材料：：艾草260克，凉水320克，糯米粉300克，小麦淀粉35克，热水30克，艾蒿汁275克，

青团馅材料：：肥瘦猪肉200克，春笋200克，白豆腐干3片，油少许，盐少许，酱油适量，

春笋豆干猪肉青团的做法步骤：

1.新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；

2.入开水锅中焯变色，捞出，自然放凉即可；

3.焯过水后艾草我称了一下，重量约为260克，将艾蒿切小段放入破壁料理机中，再倒入320克凉水，打成浆；水量可以根据要做的青团量来调整，多点儿少点儿都可以；

4.准备一块纱布，将艾草浆倒在纱布里，把艾草汁挤出来，渣子可以留做它用；

5.做青团皮的材料准备好：艾草汁，糯米粉，水晶粉也是小麦淀粉（澄面），加一些可以增加Q弹的口感；

6.小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团，加热后的小麦淀粉团非常粘手，起到粘合作用，皮子不会裂；我使用的是热水壶里的水，由于放了一段时间也就只有80度左右，如果用沸水冲，小麦淀粉会烫熟呈透明状，放入糯米团中后粘合度会更强；

7.将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，我称重了一下，300克糯米粉中，我倒了艾草汁275克；

8.先用筷子搅拌成块，再手揉成团，如果太干可以再倒一些艾草汁，能揉成光滑的糯米团就可以，蒙上保鲜膜饧一会儿；

9.饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁，用量没有固定的，按自己的喜欢和包的手艺来决定；

10.炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；

11.将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个，数量也是随自己的喜欢来定，重量和手法决定了青团最后的大小；

12.将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；

13.将皮子边缘向中心聚拢，捏严；没有固定的包法，只要能包上不漏馅就成；

14.将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸锅也是没问题的；

15.将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟；

16.蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可，会有不同风味。

17.薄皮大馅的青团，馅料鲜美咸香，怎么都吃不够！

小贴士：

1. 做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是软糯的，加一些小麦淀粉，可以口感更Q弹一些；用热水和小麦淀粉是为了增加粘性；
2. 艾草汁可以过滤使用，也可以直接使用，用艾草浆和面，颜色会更深，不如使用汁的这般轻盈。