食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？小编特意为大家收集整理了“【湘菜】家乡豆腐”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：豆腐400克，
辅料：：猪肉100克，鲜笋50克，豆豉50克，尖椒2个，
配料：：干辣椒10克，青蒜2根，生抽适量，盐适量，
【湘菜】家乡豆腐的做法步骤：
1.将豆腐，瘦肉，辣椒等材料洗净待用。
2.豆腐用淡盐水泡过，然后切成大块。
3.将尖椒、瘦肉、鲜笋、青蒜切成小粒。
4.锅里加油烧至8成热，下豆腐炸成两面金黄。
5.炸好的豆腐捞起待用。
6.锅里留底油，烧热，煸香干辣椒，然后将配料下锅炒香。
7.加入炸好的豆腐
8.加水，加入瘦肉，豆豉，盐，生抽烧开，中火烧炖一会儿。
9.烧5分钟左右，加入水淀粉勾芡，再加点明油炒匀就行了。
10.好吃下饭的家乡豆腐做好了。
小贴士：
豆腐下油锅炸的时候先别搅动，否则容易烂，待豆腐外面稍硬的时候，在用筷子将它们拨开。
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湘菜肉末米豆腐
食材明细：
主料：：米豆腐600-800克，
辅料：：肉末200克，酸豆角100克，小米椒适量，蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，葱花适量，油适量，
湘菜肉末米豆腐的做法步骤：
1.把所有能到的配料都按图准备好。
2.在水中放入盐烧沸腾之后放入米豆腐煮1分钟捞出待用。
3.热锅少油，放入肉末、酸豆角炒香。下小米椒、蒜、豆瓣酱混合均匀炒香，然后放入米豆腐。
4.尽量用抛锅的动作让米豆腐和肉末混合均匀，用铲子米豆腐容易坏。加少许水继续翻动锅子，收汁到合适撒葱花出锅。
小贴士：
米豆腐是朋友的老家把一块块豆腐抽真空后，快递到无锡~再快递到小美手中，吃着豆腐觉得好神奇的感觉，反正吃一口气吃光了。
本次做的时候有点小瑕疵，最后没有放点水在锅中，肉的香味没有完全融入到豆腐中，亲们在制作的时候最后可以稍微加点水翻制一下呢。
【湘菜】--湘辣豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300克，
辅料：：红辣椒2个，香葱1棵，大蒜8瓣，干辣椒2个，
配料：：食用油500克(实耗40克)，酱油15克，豆豉10克，精盐2克，白糖5克，味精2克，
【湘菜】--湘辣豆腐的做法步骤：
1.豆腐一块。
2.切成四方小块。
3.锅里放油，放入豆腐炸制。
4.炸到金黄色捞出来控油。
5.锅里放油，放入蒜末、葱、红辣椒丁煸炒出香味。
6.放入辣酱翻炒。
7.放入豆腐翻炒均匀。
8.加入酱油、白糖、精盐。
9.放入味精调匀即可。
10.盛入盘中，撒上香葱花即成。
家乡豆腐(1)
食材明细：
豆腐(北)400克，猪肉(瘦)20克，辣椒(红、尖)15克，青蒜20克，植物油30克，芡粉5克，味精1克，酱油10克，香油1克，胡椒粉1克，豆豉8克
家乡豆腐的做法步骤：
1. 辣椒、蒜青切丝；豆腐切条；猪肉切丝。
2. 油锅滚热后放入豆腐、肉丝、豆豉、辣椒及蒜青拌炒，最后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可供食。
小贴士：
1块豆腐相当于38克肉的热量，故可作为肉类的代用品。
【湘菜】椒粒肉末烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐450克，肉末50克，青椒20克，红椒20克，
辅料：：姜1小块，蒜瓣2粒，葱1根，水淀粉适量，
配料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，食用油适量，鸡粉适量，香醋适量，香油适量，
【湘菜】椒粒肉末烧豆腐的做法步骤：
1.豆腐冲洗一下切小块。
2.肉末放少许香醋拌匀。
3.青红椒洗净切粒。
4.姜蒜切末，葱切花。
5.用小碗将生抽，薄水淀粉，盐，鸡粉，料酒调成碗汁备用。
6.锅里放油先将肉末滑变色盛出。
7.锅时放油，爆香姜蒜，放入 青红椒粒翻炒。
8.倒入肉末翻炒。
9.倒入碗汁。
10.倒入豆腐中火煮透入味。
11.滴几滴老抽，放入葱花，淋入香油炒匀收汁即可上碟。
小贴士：
1.肉末用少量醋稍腌能快而易的将肉末炒散不抱团，且肉质鲜嫩。
2.茨汁要薄不可太厚，茨汁太过粘稠影响口感。
家乡传统老豆腐
食材明细：
主料：：黄豆200克，
辅料：：内酯1.5克，香菜2棵，
配料：：麻酱一汤勺，生抽1汤匙，高粱醋3汤勺，水适量，香油少许，香辣香菇酱1勺，盐适量，
家乡传统老豆腐的做法步骤：
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆
2.打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）
3.放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右
4.称量好1.5克内酯放入容器，用1汤勺白开水化开备用
5.把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟
6.麻酱放碗里加适量白开水调开（像南瓜粥那样即可），然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺，调成麻酱汁备用
7.香菜洗干净切碎备用
8.15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里
9.倒入调好的麻酱汁儿，淋少许香油，然后撒香菜和香菇酱（也可以放辣椒油，一样的美味哦）即可食用
10.完成！
小贴士：
爱唠叨：
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了；
4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦；如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦。
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