食材在我们生活中随处可见，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“【湘菜】--奶油菜心”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：菜心250克，火腿20克，牛奶50克，
辅料：：味精2克，盐3克，米酒5克，鸡汤20克，鸡油适量，淀粉2克，
【湘菜】--奶油菜心的做法步骤：
1.将油菜去掉老叶及根，剖开成两瓣，如较大可再剖一次，洗净，滤干水分。
2.火腿肠一根。
3.火腿肠切成小丁。
4.牛奶半碗。
5.炒锅中放猪油烧热。
6.倒入鸡汤，加盐和料酒。
7.放入菜心小火烧1到2分钟，淀粉溶于水中，放入锅中收汁后。
8.将牛奶倒入锅中烧开。
9.淋入鸡油、味精即可。
10.盛在盘中，将火腿末撒在菜肴上面即可。
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明珠油菜心
食材明细：
鹌鹑蛋300克，油菜心300克，番茄150克，姜5克，大葱20克，盐15克，料酒15克，味精10克，猪油(炼制)30克，淀粉(玉米)4克
明珠油菜心的做法步骤：
1. 将鹌鹑蛋洗净，煮熟，去壳，将大的一端切齐；
2. 将番茄切4瓣，去籽，将姜去皮洗净切片，葱去皮切段；
3. 将油菜心去掉老帮，将根部修削整齐，用刀对破两瓣，清洗干净，用开水焯熟，清水泡凉；
4. 将锅内油烧热，下姜片、葱炒出香味，加汤稍煮，去姜片、葱段，放入鹌鹑蛋，煮烫捞出；
5. 将鹌鹑蛋切齐一头立放碟中并加盐、料酒、味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围，然后下水淀粉，勾芡，浇在盘内即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
烫油菜心
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材料：
主料：油菜450g，，
辅料：芝麻油适量，生抽适量，
烫油菜心的做法步骤：
1. 油菜心择好，洗净
2. 锅烧热，小火，把芝麻放入炒香后装盘
3. 将炒好的白芝麻2/3的量压碎
4. 锅内下水，烧开
5. 下油菜心
6. 烫熟后沥干
7. 碗内下适量的凉白开
8. 加入适量的生抽
9. 将焯好的菜放置到碗内
10. 撒上其余的白芝麻，淋上适量的芝麻油
11. 清淡的菜菜来咯烫油菜心烹饪技巧
呛炒油菜心
食材明细：
主料：：油菜心适量，
辅料：：干辣椒段适量，鸡精适量，
呛炒油菜心的做法步骤：
1.油菜心只留最嫩的部分，去掉一段。洗净备用。
2.冷锅放入植物油，油4成热的时候放入干辣椒段，把火放到最小，煸出香味，如果油温过高，干辣椒则用以糊。
3.煸出香味后，把火放到最大，放入洗净的菜心，翻炒几下，放盐，撒点鸡精出锅即可。
蚝油菜心杏鲍菇
蚝油菜心杏鲍菇，美味素菜吃出健康。
菜心是广东人非常喜欢的一种蔬菜，它的茎清甜爽脆，叶子柔嫩，风味独特，营养丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体机能，增强免疫力的功效。每年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。
菜心的做法一般多是蒜蓉清炒，或者盐水焯。今天做一道蚝油菜心杏鲍菇，不但美味，且营养丰富，清肠胃，实为老少皆宜的美味素菜。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是烹制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
杏鲍菇也是近年很受欢迎的一种食用菌，集食用、药用、食疗于一体，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
蚝油菜心杏鲍菇材料：菜心、杏鲍菇、蒜蓉、姜丝。
调料：生抽、蚝油、盐、生粉。
蚝油菜心杏鲍菇的做法1、将菜心、杏鲍菇清洗干净沥干水，杏鲍菇切片待用。
2、锅内加适量清水、盐，少量食用油，煮沸，将菜心分批入锅焯到刚熟即捞起，沥干水，按一个方向码齐摆好盘。
3、另取一锅加适理油烧热，爆香蒜蓉、姜丝，将杏鲍菇入锅翻炒几下，加入适量蚝油兜匀。用适量清水、生抽、生粉勾一芡汁。
4、把杏鲍菇放置在菜心上，芡汁浇在菜上即成。
小贴士
1、焯青菜时在沸水中加适量油，焯出来的青菜色泽会很漂亮。焯的时间要短，焯熟即捞起，否则发黄影响卖相。
2、蚝油味偏咸，不用放盐都可以，调味时可根据个人口味加适量生抽。
3、根据人个喜好也可将杏鲍菇换成其它菇类，比如传统粤菜中会用到草菇。
杏鲍菇鲜滑嫩口，菜心清甜爽脆，再加上蚝油有提鲜作用，令味道更鲜甜。且营养价值高，是非常健康的一道美味素菜。
蚝油菜心杏鲍菇食材搭配小提示
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其一中以维生素c为主，而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不应放碱，并采取急炒的办法，这
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
炝拌油菜心
食材明细：
主料：：油菜心适量，盐水适量，
辅料：：蒜末适量，油适量，
配料：：鸡精适量，醋适量，
炝拌油菜心的做法步骤：
1.洗干净的油菜心用淡盐水泡10--15分钟，用手掰成10cm的段。
2.然后在开水里迅速的焯至菜心变色即可捞出，用凉开水稍微过过，挤干水份后摆盘。
3.加蒜末，盐，鸡精一点点，醋一点点；锅里加适量油将辣椒爆香后趁热浇在蒜末上，吃的时候拌均即可。
小贴士：
挑选菜心的时候要注意，不要选个子太高的菜心，一定要掐，要撅，南方是天气现在温暖湿润，每天的菜心都不一样，开花的一定不要。
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