【湘菜】—苏仙夫子肉

发布时间 : 2019-10-11

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“【湘菜】—苏仙夫子肉”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：五花肉400克，

辅料：：农家粘米粉150克，大料粉2茶勺，姜粉1/2茶勺，桂皮粉1/3茶勺，葱段适量，姜片适量，红椒末适量，葱末适量，

配料：：盐1茶勺，料酒2大勺，酱油2茶勺，

【湘菜】—苏仙夫子肉的做法步骤：

1.将内五花肉洗净，切成0.5CM厚的片。

2.用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。

3.平底锅倒油，将腌好的五花肉均匀的裹上米粉。

4.放入锅中煎至两面微黄。

5.将煎好的肉片盛出。

6.原锅留油，下葱末和红椒末、姜粉炒香。

7.倒入酱油和料酒炒匀。

8.最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可。

小贴士：

磨叽几句：

五花肉可以切的薄一点，用小火慢煎，这样肉里的油脂就会被煎出去，吃起来就不会腻人了。

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【湘菜】木耳炒肉

食材明细：

主料：：瘦肉50g，

辅料：：香芹1棵，红椒1个，青椒1个，泡发木耳15克，

配料：：姜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，葱1根，蒜适量，辣椒酱1小勺，鸡粉适量，食用油适量，

【湘菜】木耳炒肉的做法步骤：

1.香芹，青红椒洗净。

2.瘦肉切片。

3.木耳用温盐水泡发，难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净。

4.姜蒜切末，葱切花。

5.锅里放油将瘦肉滑变色。

6.放入一小勺辣椒酱炒出红油。

7.放入青红椒，调入盐翻炒断生。

8.倒入木耳，香芹，调入料酒翻炒，调入生抽，鸡粉炒匀。

9.放入葱花炒匀即可上碟。

小贴士：

1.用温盐水浸泡木耳，再加二勺淀粉轻轻抓洗，可将木耳上的残留杂清洗的更干净。

2. 菜里放了生抽和剁椒，盐要酌情适量添加。

【湘菜】：农家小炒肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：青辣椒适量，红辣椒适量，

配料：：酱油适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量，豆豉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

【湘菜】：农家小炒肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，切片备用。

2.辣椒切切成筒状、葱、姜、蒜切片。

3.锅置火上少许油烧热，下入五花肉片中小火煸炒。

4.煸炒至呈灯盏窝状盛出，待用。

5.锅中留底油，葱姜蒜爆香后，倒入豆豉煸炒。

6.下入五花肉、青红椒快速翻炒均匀。

7.加入盐、鸡粉、酱油、白糖、少许胡椒粉调味。

8.翻炒均匀后即可出锅。
此菜风味浓郁、香辣开胃。

【湘菜】--农家小炒肉

食材明细：

主料：：里脊肉200克，青椒1个，尖椒5个，

辅料：：葱10克，姜5克，蒜3瓣，花椒5克，料酒15克，老抽5克，生抽10克，辣酱15克，盐2克，味精2克，色拉油25克，

【湘菜】--农家小炒肉的做法步骤：

1.先把辣椒洗净。

2.辣椒切成粗丝，青椒洗净切丝。

3.猪里脊肉洗净。

4.切成片状。

5.葱、姜、蒜切碎。

6.锅里放油，放入花椒煸炒出香味，取出花椒。

7.放入肉片煸炒。

8.放入葱、姜、蒜煸炒。

9.倒入料酒、老抽、生抽。

10.放入辣椒酱翻炒均匀。

11.放入青椒丝。

12.翻炒一分钟。

13.放入辣椒丝翻炒。

14.放入盐和味精调味即可。

15.出锅装盘，即可享用。

夫子辣椒的做法

夫子辣椒是我们衡阳十大特色菜之一，是明清之际三大思想家之一的王夫之所创，当年他隐居湘西草堂时，常常会用碾碎的糯米，加香椿粉调味，然后塞入辣椒之中，密封到大坛中保存。虽是素菜，却比鱼肉还好吃！因为是夫之所创，所以取名“夫子辣椒”，与另一道菜同为夫之所创的“夫子肉”同理。制作简单，易于保藏！

材料：

辣椒500克，盐30克，香椿粉30克，熟糯米粉500克，

夫子辣椒的做法的做法步骤：

步骤1，糯米粉炒熟，炒至糯米粉变黄即可（最好的做法是自己买糯米，干锅文火炒两小时，至糯米金黄，然后研磨成糯米粉）

步骤2，辣椒洗干净，去蒂，划开辣椒一侧，不要全开，将辣椒籽去除，辣椒备用。

步骤3，在炒好的糯米粉中加入香椿粉（没买到香椿粉，我用的是五香粉）和盐，盐可以多放一些，因为要腌制，便于保存。

步骤4，将搅拌均匀的糯米粉，装入开口的辣椒中，一定要填满，最好填紧实一点！放入坛中，在盖上盖子，在盖子口，加少量清水密封，放置阴凉通风处保存一个星期至半个月，即可！食用时，拿出来，锅中放油，至七八成热，煎至两面金黄即可。

【湘菜】香辣虾

食材明细：

主料：：对虾300克，

辅料：：洋葱1个，尖椒3个，青蒜适量，

配料：：干辣椒适量，辣豆瓣酱适量，盐适量，红油适量，蚝油适量，

【湘菜】香辣虾的做法步骤：

1.对虾用水焯过待用。

2.洋葱、尖椒、青蒜洗净。

3.将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。

4.起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

5.将对虾下锅煸炒至香。

6.加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

7.加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

8.出锅了，大家尝尝。

南府苏造肉

食材明细：

猪腿肉2500克，猪心500克，猪肝500克，猪脾500克，猪肺500克，猪腰子500克，盐50克，白矾5克，醋100克

南府苏造肉的做法步骤：

1. 将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；

2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；

3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；

4. 换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；

5. 在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；

6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。

小贴士：

1. 老卤：水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；2. 好汤：以冬季为例，水5000 克，烧开加酱油250 克、盐100 克再烧开，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、广皮30 克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。此菜有开胃健脾的功效，也可作为药膳上席。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。