【湘菜】腊味合蒸

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？或许"【湘菜】腊味合蒸"是你正在寻找的内容，更多信息请继续关注我们的网站。

食材明细：

主料：：腊肉100克，腊鱼100克，

辅料：：鸡粉适量，食用油适量，剁椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，

【湘菜】腊味合蒸的做法步骤：

1.腊肉洗净飞水备用。

2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

3.姜切末。

4.腊肉切片。

5.将腊肉码放在鱼片上。

6.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，鸡粉，食用油调匀。

7.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。

8.出锅撒上葱花即可上桌。

小贴士：

按个人口味，怕辣的话可将辣椒改放姜丝蒸即可。

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(1)腊味合蒸

菜名：腊味合蒸

所属菜系：湘菜菜谱

特点：此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

腊味合蒸原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克

腊味合蒸的做法

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

注意：

1、腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。

5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

农家腊味合蒸

食材明细：

主料：：熏肉适量，熏猪FACE适量，熏鱼适量，

辅料：：土豆适量，南瓜适量，糯玉米适量，大蒜头适量，剁椒适量，西瓜皮适量，西兰花适量，花菜适量，

配料：：生抽适量，油适量，

农家腊味合蒸的做法步骤：

1.土豆、南瓜、糯玉米、米饭、大蒜头。

2.我用了熏肉。

3.熏猪FACE。

4.和熏鱼~~~~没看惯有FACE的食物的TX们，大家受惊了。。。。。。

5.糯玉米切片，和米饭一起蒸熟，如果是水果玉米就不必了，洗净切片既可。

6.土豆和南瓜切丁~~。

7.猪FACE和熏肉 熏鱼都切成薄片~~~~在此推荐我最最喜欢的 大蒜头~~~不要拍碎 整瓣的放在一起蒸熟~滋味超美  吃过才知道~~~。

8.把蔬菜和玉米铺在盘子下面。

9.上面均匀的铺上熏肉等~~最后加入一大勺剁椒~再稍微浇一点生抽~~最好呢是可以拌入一些油，不过夏天了 这部可以省去，提鲜的话加一勺糖就可以上锅蒸了。

10.吃的时候把所有的材料全部拌匀~~尤其是玉米 吸饱了水分 超有嚼头的~~如果家里有吃剩下的西瓜皮，也可以拿来一起蒸~口感和冬瓜差不多呢~~~也会使蒸出来的汤的量比较多~~拌饭吃超香的！ 农家腊味合蒸，就是可以随意放自己喜欢的腊味和蔬菜~~只要是你喜欢的 任何菜都能放~~~下次我想尝试下西兰花或者花菜  卡卡， 喜欢熟烂大蒜瓣的香甜  一定别错过了~~

腊味合蒸藕圆

腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。

拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊~

腊味合蒸藕圆寓意阖家团圆的蒸出来的年菜

原料：腊肉、腊肠、猪肉、藕、豆腐

配料：葱、姜、枸杞（装饰用）、剁椒

藕圆调料：生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量

腊味合蒸藕圆的做法

1、取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸。

2、肉馅里加入生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量，搅拌均匀。

3、用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁。

4、藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠。

5、把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀。

6、分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞。

7、腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片。

8、在盘中摆上腊肉，腊肠成环状。

9、腊味上摆上做好的藕圆。

10、根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟。

11、出锅后撒些葱花或蒜苗碎点缀。

美食小提示

1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑。

2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬。

3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

腊味合蒸南瓜饭

食材明细：

主料：：腊肉适量，腊肠适量，腊鸭肉适量，南瓜1个，大米适量，

辅料：：葱适量，

腊味合蒸南瓜饭的做法步骤：

1.准备好材料

2.淘米洗干净

3.下锅煮饭。

4.将腊肠、腊、腊鸭肉用清水浸泡十几分钟、洗净，腊味分别切片待用.

5.小南瓜用小刀在边缘切出锯齿形状.

6.将南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏出放在一边。

7.将煮熟的米饭填入南瓜煲中，

8.将腊肠、腊、腊鸭肉分开铺满

9.盖上南瓜盖，起锅蒸

10.将完整的南瓜放到蒸蓝内，放进电说明：最多输入 1000 个字符饭锅开始蒸，大约15分钟即可起锅，滴答滴答...时间到了

11.起锅时小心烫到用手套，轻轻地将南瓜端出来

12.打开盖一阵扑鼻而来的清香味，让人口水都溜出来了，恨不得马上开吃，但还是拍完照后开动吧。

小贴士：

1．腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗净，放之过多盐分的存留；

2．南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可；

3．腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水；

4．如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味；

5．根据各人选用的南瓜大小而调整蒸南瓜的时间，如果不确定可能筷子试下，如果南瓜软掉就代表已完全熟透，这时即可起锅了；

6．做该菜最好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。

腊味合蒸怎么做

新春餐桌上的红火年菜

腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出腊味合蒸菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此腊味合蒸作为湘菜留传下来。

在湖南有些地方过年，腊肉是主菜，没有腊肉不成宴席。

腊味合蒸

食材：腊鱼、腊肉、腊鸡；生姜、大蒜仔、香葱；干辣椒、辣椒粉；

腊味合蒸的做法

1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量，用温水浸泡半小时后，再清洗片刻，切成小块；

2、生姜切丝，香葱一部分切末，一部分切成寸段；大蒜仔切末；

3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，带皮五花腊肉放最上层（清蒸时腊肉会溢出油脂，渗透到碗底）；

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在食材上；干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加热至油滋滋作响，关火，将现做的辣椒油浇在食材上；

5、蒸锅上汽后，蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右，关火，撒上葱花即可。（吃时再将三样食材拌匀一下更好）。

红红火火，香辣够味。

码在碗里看相不怎么好，却是时不时想捏两块丢进嘴里的感觉。

蒸的时侯，还可以加一点豆豉或腊八豆。

碗底可以放一点南瓜、山药、土豆等食材。

腊味合蒸金瓜煲的做法

材料：

东升南瓜1个，腊肠1根，润肠1根，腊肉1截，蒸熟的糯米饭150g，，

腊味合蒸金瓜煲的做法的做法步骤：

步骤1，小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状；

步骤2，腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净；

步骤3，腊味分别切片待用；

步骤4，南瓜煲中填入米饭；

步骤5，将腊肠、润肠和腊肉分层铺满；

步骤6，填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右。

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