食材明细:
莲子150克,猪网油200克,鸡蛋75克,小麦面粉100克,猪油(炼制)100克,白砂糖200克,糖桂花15克,淀粉(豌豆)25克
拔丝湘白莲的做法步骤:
1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸八成烂取出,滗去水,放入白莲50克和桂花糖拌匀;鸡蛋磕在碗内,放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。
2.网油洗净,晾干水分,平铺木板上,撒上一层面粉,将莲子排列在网油的一端,向前滚成筒,切一下筒,再滚一筒,如此滚完为止,每3粒莲子切一段,用盘装上。
3.锅内放油烧到六成热时,将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留25克油,放入白糖用温火炒成浅黄色,就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可),随即下入炸酥的网油莲子,裹上糖汁,装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可),随上冷开水两碗即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
莲藕600克,生菜(团叶)50克,芥末20克,盐7克,白砂糖30克,醋25克,香油2克,味精2克,胡麻油20克
白莲香藕的做法步骤:
1. 将莲藕去皮,切去头尾,洗净,直切为6厘米长段;
2. 煮滚1/2锅水,下藉段入锅烫至刚熟即捞出,再入凉水过凉,沥干后放入冰箱冰凉。
3. 以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀,将拌出的水汁沥去。
4. 将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉,再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克,拌和浇淋在藕段上,使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
5. 盘中铺一层生菜叶,把藕段整齐排叠在生菜上,盘边饰上刻花红萝卜,是一道清香嫩脆的冷食。
小贴士:
这道菜含钠量高,用盐量宜减少。
食材明细:
主料: 植物油 20g, 糖浆 60g, 莲蓉 250g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
白莲蛋黄月饼的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.先将枧水和糖浆放到碗中
3.搅拌均匀
4.接着放入植物油,搅拌均匀
5.再筛入低粉
6.和匀后放冰箱冷藏半小时以上
7.将蛋黄包到莲蓉里
8.将饼皮和馅按2:8的比例分成10克和40克
9.按扁皮,上面放馅,用虎口慢慢上推皮,慢慢封口,滚圆,月饼放进模具,放在案板上,稍用力慢慢按紧实,烤盘,放吸油纸,放上月饼,摆均匀,喷少许水,然后放进180度预热的烤箱,中上层,烤5分钟定型 ,取出烤了5分钟的月饼。表面刷蛋黄,注意少沾蛋黄,刷均匀即可 ,再放进烤箱,160度,15分钟就好了
10.取出,晾凉,
11.最后放两天回油再吃,
食材明细:
水发鱼翅200克。蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,葱5克。盐l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙。
雪花鱼翅的做法步骤:
(1)水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
(2)鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。
(3)取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
(4)锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成
食材明细:
嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁。熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁。鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油。
雪花豆腐的做法步骤:
(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用辅料拌和上浆;
(2)炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中;
(3)炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。
食材明细:
蚕豆300克,火腿75克,淀粉(蚕豆)13克,味精1克,香油15克,盐1克,猪油(炼制)30克
湘式火腿蚕豆的做法步骤:
1. 去皮嫩将蚕豆洗净;
2. 熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下蚕豆炒几下,加精盐煸炒;
4. 再下火腿片继续炒几下,然后倒入肉清汤焖1 分钟,放入味精;
5. 再加湿淀粉勾芡,用手勺推匀,盛入盘中,淋入芝麻油即成。
小贴士:
火腿亦可用腊肉代替,或蚕豆与肉末同炒,着芡不可过多。以紧抱主辅料为度,不能熘汁。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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