【湘菜】肉末炒凉粉

食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编现在向你推荐【湘菜】肉末炒凉粉，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：：凉粉适量，猪肉适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，鸡蛋适量，

【湘菜】肉末炒凉粉的做法步骤：

1.把蒜切片，鸡蛋2个搅拌好。

2.凉粉买来后放水里清洗干净。

3.猪肉切丝后放淀粉腌制会。

4.锅里倒油稍多，把鸡蛋液倒入煎好。

5.煎好后，卷起来切丝备用。

6.再把凉粉切方块。

7.锅里留余油，把蒜片爆香之后把猪肉丝放进去加1勺料酒煸炒。

8.炒变色之后把凉粉放入。

9.加入半碗清水，1勺盐，半勺白糖，辣椒粉，盖上锅盖烧2分钟左右。

10.汤汁浓稠厚，再把切丝的鸡蛋倒入，轻轻翻炒均匀，出锅。

11.好了，可以出锅慢慢享用了呢。

97mSw.com相关阅读

经典湘菜-酸豆角炒肉末的做法

酸豆角肉末是一道很经典的湘菜，湖南菜里面很多用到小米辣，又酸又辣真是解馋。这道菜无论是配米饭还是荷叶饼、烧饼都是不错的，很下饭。每次去湖南菜馆必点的一道菜，有的小餐馆把它做成盖饭一人份，又酸又辣，也很解馋啊。小贴士详细介绍了酸豇豆的泡法，常规法和快速法，可以根据自己情况自行选择。

材料：

酸豇豆250g，猪肉末200g，小米辣6个，泡姜1块，泡椒6个，大蒜3瓣，料酒50ml，生抽1茶匙，玉米油30g，白砂糖5g，

经典湘菜-酸豆角炒肉末的做法的做法步骤：

步骤1，猪五花肉剁碎成末，放料酒腌制10分钟；酸豇豆切小段，泡姜泡椒切末，小米辣切圈，大蒜切末与酸豇豆放一起

步骤2，锅烧热，放油，下泡姜泡椒煸炒半分钟

步骤3，下猪肉末快速煸炒，用锅铲把肉末拨散

步骤4，肉末炒到全部变白色，加1勺生抽

步骤5，下蒜末、酸豇豆，爆炒一分钟

步骤6，加糖，加小米辣，翻炒均匀出锅

步骤7，成品

【湘菜】椒粒肉末烧豆腐

食材明细：

主料：：豆腐450克，肉末50克，青椒20克，红椒20克，

辅料：：姜1小块，蒜瓣2粒，葱1根，水淀粉适量，

配料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，食用油适量，鸡粉适量，香醋适量，香油适量，

【湘菜】椒粒肉末烧豆腐的做法步骤：

1.豆腐冲洗一下切小块。

2.肉末放少许香醋拌匀。

3.青红椒洗净切粒。

4.姜蒜切末，葱切花。

5.用小碗将生抽，薄水淀粉，盐，鸡粉，料酒调成碗汁备用。

6.锅里放油先将肉末滑变色盛出。

7.锅时放油，爆香姜蒜，放入 青红椒粒翻炒。

8.倒入肉末翻炒。

9.倒入碗汁。

10.倒入豆腐中火煮透入味。

11.滴几滴老抽，放入葱花，淋入香油炒匀收汁即可上碟。

小贴士：

1.肉末用少量醋稍腌能快而易的将肉末炒散不抱团，且肉质鲜嫩。

2.茨汁要薄不可太厚，茨汁太过粘稠影响口感。

【湘菜】木耳炒肉

食材明细：

主料：：瘦肉50g，

辅料：：香芹1棵，红椒1个，青椒1个，泡发木耳15克，

配料：：姜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，葱1根，蒜适量，辣椒酱1小勺，鸡粉适量，食用油适量，

【湘菜】木耳炒肉的做法步骤：

1.香芹，青红椒洗净。

2.瘦肉切片。

3.木耳用温盐水泡发，难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净。

4.姜蒜切末，葱切花。

5.锅里放油将瘦肉滑变色。

6.放入一小勺辣椒酱炒出红油。

7.放入青红椒，调入盐翻炒断生。

8.倒入木耳，香芹，调入料酒翻炒，调入生抽，鸡粉炒匀。

9.放入葱花炒匀即可上碟。

小贴士：

1.用温盐水浸泡木耳，再加二勺淀粉轻轻抓洗，可将木耳上的残留杂清洗的更干净。

2. 菜里放了生抽和剁椒，盐要酌情适量添加。

开封炒凉粉

食材明细：

主料：：凉粉200g，香叶3片，辣椒5个，花椒适量，

辅料：：豆瓣酱2勺，辣椒油一勺，五香粉一勺，鸡精一勺，

开封炒凉粉的做法步骤：

1.将凉粉洗净，用刀切成小块

2.锅内放葱姜蒜香叶。花椒爆香，然后扔掉

3.爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱贬出红油

4.倒入切好的凉粉

5.加入鸡精、五香粉、黑胡椒粉，少许水

6.大火用铲子压碎，成浓稠状放入辣椒油

7.简单翻炒均匀即可出锅。豆瓣酱很咸，不用再放盐了

8.我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询。

9.这种炒碎的做法是开封炒凉粉，比较入味好吃

小贴士：

提示：1、凉粉选择要绿豆粉
2、一定要用香料爆香扔掉，喜欢可以多些辣椒
3、加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗

腊肉炒凉粉

今天就继续在上个用它做出的下饭菜，就是今天这个腊肉炒凉粉，无意中的一次乱搭，却造就了一道美味菜。软糯的凉粉在炒好后融入了浓浓的腊香味，像是在吃凉粉又像是在吃腊肉，好吃的程度可以达到给我来份米饭，我能把这整盘菜全消灭了。

超级下饭的一道小炒腊肉炒凉粉

食材:腊肉200g，凉粉300g，蒜苗15g，干辣椒2个，蒜瓣4个，香菜5g

调料：豆瓣酱1勺，盐适量，生抽1勺，白胡椒少许，料酒1勺，鸡精少许

腊肉炒凉粉的做法

1：备好食材。

2：锅中加适量的水，放入整块洗净的腊肉，并加入一勺的料酒去肉腥味，水烧开后在继续煮个5分钟左右捞出。

3：另起锅，倒入适量的食用油烧热，倒入蒜片和干辣椒，炒出香味。

4：倒入切块的凉粉。

5：翻炒至凉粉变成透明色，加入一勺的豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6：加入切片的腊肉，继续翻炒均匀。

7：再加入蒜苗翻炒。

8：加入盐，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精调味，出锅前，撒些香菜即可。

西红柿炒凉粉

这西红柿炒凉粉我把里面的小米椒换成了芝麻红油，这样香味出来了，辣味也出来了，很符合新疆菜的特点，其实还可以把芝麻红油换成粗辣椒粉用热油翻炒出红油，味道也很攒劲的，这样凉粉的味道和颜色都出来了，真的很攒劲！

西红柿汁有缓慢降低血压、利尿、消肿作用，对高血压、肾病等病人，有良好的辅助治疗作用。西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。

复制农家乐的味道西红柿炒凉粉

主料：凉粉、西红柿

辅料：植物油、盐、生抽、香葱、胡椒粉、鸡精、芝麻红油、水淀粉

西红柿炒凉粉的做法

1、把凉粉切正方形的块，西红柿洗净切块，香葱洗净切末

2、热锅凉油，油热8成下西红柿翻炒出汤汁，加生抽、盐翻炒均匀

3、加凉粉翻炒均匀，加锅盖焖2分钟，加胡椒粉、鸡精、芝麻红油翻炒均匀

4、加水淀粉煮开，撒上香葱末即可

喜欢吃的辣的多加芝麻辣椒油或者油泼辣子

焖的时候中小火就可以，没有西红柿的用番茄酱一样美味

网站小提示

西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效，其营养丰富，若配以同样有消食功效的山楂，则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

在家自制凉粉+韭菜炒凉粉

食材明细：

主料：：紫蕃薯一个，面粉一碗，

辅料：：韭菜一小把，

在家自制凉粉+韭菜炒凉粉的做法步骤：

1.紫薯蒸熟后压成泥放进面粉里加少许水和成光滑的面团。

2.把和好的面团放进清水里不断揉搓把粉洗出来，等水变混后，把水倒在一个大盘子里，然后换水继续洗，直到洗面的水变清澈，只剩下面筋。

3.洗面团的面粉水放在大盘里静置让粉沉淀。

4.这是沉淀好的粉桨水，上面的水比较清，把上面的水倒掉剩下就盘底的粉桨。

5.这是倒了水后的粉桨。

6.把粉桨倒在盘子里然后入锅蒸20分钟左右，用牙签插入拔出来的时候没有多余的粉粘在上面就代表蒸好了。

7.蒸好的凉粉放凉后倒扣出来备用。

8.把凉粉用划成小块，就可以用来凉拌或炒来吃。

9.锅里放油烧热后，把凉粉放进，加点酱油，少许盐和鸡精翻炒上色后，把切段的韭菜放进同炒到韭菜变软后就可出锅。

相信《【湘菜】肉末炒凉粉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了川湘菜谱专题，希望您能喜欢！